咖啡馆吸引消费者的，除了味道出色的咖啡，氛围的营造也至关重要。所以，当决心经营咖啡馆的时候，必须把咖啡馆的定位和氛围联系起来，从硬件和软件两个方面给消费者留下印象。

星巴克的定位是商务休闲场所，目标消费者群主要是经济收入较高的白领阶层，以及最容易受到时尚影响的学生族群。目标消费者是我们首先争取的对象，也是盈利的保障。此外，被带动起来的消费者是一种额外的收益。

首先我们要了解，当前在中国市场，喝咖啡的人已经有很大的增长潜力，但是就现在来讲，热衷于喝咖啡的消费者群体从总体上来讲还算是少数，因此咖啡馆的受众面还是比较小的。在这种背景下，如何确定你的消费者群就非常重要。所谓消费者群的确定，可以分成几个方面来考察：第一是基本收入，第二是教育程度，第三是工作的经验、经历及工作单位的性质。

在确定消费者群体时，要有统筹性和针对性，针对城市的开发对一些连锁的品牌是需要的，但对一些小的商户和业主来说，就不必做这么大的调查，因而其统筹性和针对性只是就你要开设的这个地点而言。你要开的这家店适合于开在什么位置，在一个城区需要开几家店。统筹性是针对大的客源来说的，针对性则是针对一个街区，如何针对这个街区开一家店，就是小业主非常需要重视的情况。

确定定位可以从三个方面来规划实际操作：特色经营、特色产品、特色环境。

先说特色经营。

第一步，明确目标消费群体，是三四十岁的白领人士，还是二三十岁的时髦青年？或者范围再大一些。消费者群的年龄和性别特点以及工作性质，与咖啡馆的档次和经营产品有很大的关系。

第二步，确定是开一家高档的咖啡馆，还是中档的，档次决定了装修的豪华程度，以及产品的定价。

第三步，是否为自己的咖啡馆附加一些经营，比如音乐咖啡馆，书店咖啡馆等等；

另外，还需要确定咖啡馆的具体服务方式，是自助的、半自助的、还是全服务的。服务方式对于服务人员的人数、设备的购置和布局都有决定性的影响。

再说特色产品。

咖啡当然始终是咖啡馆的主打。星巴克的特色咖啡是意大利式的花式咖啡，而真锅咖啡的特色则是炭火咖啡。开咖啡馆的创业者有必要确定自己要卖的咖啡主攻哪个方向。除了咖啡，咖啡馆也需要配置其他食品，点心是咖啡不可或缺的伴侣，需要根据出售的咖啡品种配置。而此外，要不要再店内出售酒品、茶类、其他饮料甚至西餐、小吃也是需要考虑周到的。而且，咖啡馆的产品也需要时常加以更新。

至于特色环境，主要是依据咖啡馆前两个方面的定位来确定。这里包括了装修的风格和店堂内的布置。有经验的设计师能够帮助经营者将经营理念的特色提炼出来，在店面上转化成可以触摸的风格体现。

强化对定位的体验

咖啡馆的定位，决定了它将来的走向，同时，也决定了日常工作的细节。

体验首先来自感官。感官营销的诉求目标是创造知觉体验的感觉。知觉是生理意义上的概念，包括了视觉、听觉、触觉、味觉和嗅觉。

进一步的体验则来自情感。情感诉求的目标包括消费者的感情和情绪，其感情与情绪可以是平和的，也可以是富于激情的。情感运作就要了解哪一种刺激可以引起哪一种情绪，以及能够使消费者自然而然受到感受，并融入这种情景。

体验也需要行动。行动体验所要强调的，是消费者的身体体验，指出做事的替代方法、生活的替代形态，从而丰富消费者的生活内容。

接下来的体验来着思考。思考的体验，就是为消费者创造认识问题和解决问题的方法，这种体验可能不是消费者自觉产生的，而是来自企业的引导。思考需要以智力为核心，需要创造性地引起消费者的惊奇和兴趣，促使他们思考问题，并且这种思考要与企业的营销诉求相联系。

全面的体验还有关联的效应。关联，就是对感官、情感及适当的行动的相互结合，关联活动的诉求是为了自我改进的个人渴望，希望得到别人的承认，让人和一个较为广泛的社会系统产生联系，从而建立个人对某种品牌的偏好，进而让使用该品牌的人们形成一个群体。

不管怎么样，我们的咖啡馆还是应该把最主要的精力花在主要消费者群体身上。如非必要，创业者不要轻易改变咖啡馆的消费者定位。对一个群体的吸引和把控，需要一定的时间才能达成，包括了产品、地址、装饰、宣传等在内的全方位的概念传达。调整定位，也就意味着所有工作都要从头开始。