咖啡一定要加牛奶吗？浓缩咖啡和手冲咖啡的区别是什么？

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我们都知道加了牛奶的咖啡叫拿铁或者牛奶咖啡。对于不习惯喝咖啡的人来说，单独喝意式浓缩咖啡会很苦，需要加一点牛奶才能顺滑。还有一些人直接喝黑咖啡，不加糖不加奶，比如美式咖啡和单品咖啡。一般我们认为美式咖啡和单品咖啡都是不加牛奶的，加牛奶会降低咖啡的温度，甚至会破坏单品咖啡的风味。

有时顾客点的太苦，太少，或者要求加多点牛奶。怎么喝？脾气比较急的人会选择一口气喝完。对于每天调整研磨度，每天喝N杯的咖啡师，我们来普及一下如何正确喝吧。

关于浓缩咖啡的误解：

提到“浓缩咖啡”，很多人会想到“味苦”、“浓稠”、“咖啡因含量高”、“量少”、“昂贵”等贬义词。

苦味多半是咖啡豆造成的，用的是意式深烘焙的咖啡豆，所以浓缩咖啡苦味比较重，有些店家用的是烘焙时间过长的市售豆，脱油严重，香气打折，总有炭味。

然后是提取和浓缩的原因：

浓缩咖啡（份数）：

7-10克：一般制作一杯意式浓缩咖啡需要7-10克咖啡粉，知道这个量之后，可以根据自己的口味增减。

25ml-30ml：一杯意式浓缩咖啡萃取的咖啡量为25ml-30ml。这个量可以带出咖啡豆中咖啡油脂的浓郁香气，给人舒适的口感。如果萃取量少于20ml，其刺激性的味道会给人沉重的冲击感。萃取量超过35ml，味道会变得较淡，过于柔和。

9个大气压：这个压力是理想的萃取压力。如果低于9个大气压，萃取不彻底。咖啡会没有味道，颜色会变白。如果高于这个压力，咖啡会混入其他味道或变黑。

90摄氏度：这个温度是最适合萃取的水温，意大利咖啡机上有一个装置可以设定温度，使之保持在90度。

以上条件是制作一杯好意式浓缩咖啡的必要条件。好的意式浓缩咖啡从上到下都有明显的层次。

日常研磨：

通常意式浓缩，单头咖啡粉，第一次取13克咖啡粉，23秒萃取26克浓缩咖啡。如果发现流速太快，出现酸味，油有粗泡，可稍微调整研磨度细一点，增加粉量调试。用14克粉，25秒萃取30克咖啡液。有可可杏仁的味道，焦糖的甜味，最后有淡淡的薄荷回味。平衡感明显提升，油感扎实漂亮，咖啡有花香，回味浓厚。

如何饮用浓缩咖啡：

把浓缩咖啡分三口喝下，第一口享受浓缩咖啡的香气和酸度，第二口在舌尖品尝咖啡的苦味和坚果味，第三口感受甜味和回味。

另外，很多人一听到“意式浓缩咖啡”就以为咖啡因比较多，其实意式浓缩咖啡如果用的是深度烘焙的豆子，经过深度烘焙之后里面的咖啡因才能挥发掉。相反需要长时间过滤冲泡的咖啡，咖啡因含量会比较多，比如虹吸壶、比利时壶、土耳其壶、法压壶、美式滴滤壶、越南咖啡具等。

浓缩咖啡可以立即萃取出咖啡油脂，它实际上是所有咖啡类型中咖啡因含量最低的。

基础的滴滤咖啡设备比投资昂贵的意式咖啡机要便宜。近几年手冲咖啡非常火爆，很多想进入这个领域的朋友都想买一套手冲咖啡套装却不知道怎么选，当然在预算范围内买一套性价比高的最好。一套手冲咖啡设备是必须的，包括滤杯、手摇或电动磨豆机、手冲咖啡壶、温度计、电子秤、滤纸、玻璃底壶。手冲咖啡初学者必备的六套装备比较经典：

1. 手冲壶

我们常用的手冲壶，材质为不锈钢，外形大方美观，能有效控制水流速度、流量、方向。壶身线条流畅，手感舒适，水流柔和，即使是新手也能掌控自如，总体来说非常好用。新手适合细口壶（内径6mm以上），专业鹅颈、细尖嘴设计，能更有效控制水流速度，流速适中。

2. 过滤杯

3. 咖啡豆研磨机

根据工作方式可分为手动和电动两种，不管是哪一种，我个人的建议是买一台自己经济能力可以接受的好磨豆机！

电磨：小钢炮

刀有三种不同的类型：平刀、锥刀、鬼齿刀。

【平刀】通过“刮削”的方式研磨咖啡豆，增加细胞壁面积。因此咖啡一定要加牛奶吗？浓缩咖啡和手冲咖啡的区别是什么？，使用平刀可以在短时间内提高咖啡液的浓度和萃取率，使得咖啡香气在短时间内明显提升；

【鬼牙】采用研磨法研磨咖啡，颗粒更接近圆形，粗粉和细粉的比例更均匀，所以咖啡口感更干净，风味更立体饱满，但机器价格较贵。我们用的是鬼牙的小钢炮。

4. 滤纸

Kono 本色咖啡滤纸 100片 01尺寸 1-2人用，几乎没有纸张气味。

5.电子秤

电子秤最容易被忽略的也是最简单的一个，就是冲泡咖啡时粉的量和加水的量。需要多少咖啡豆就萃取出多少粉，有一定的水粉比。

6. 温度计

温度计是用来测量水温的，淘宝上也有相应的性价比高的温度计。