摩卡壶系列1：关于咖啡摩卡壶的争议和一些使用建议

#标题创作挑战#

摩卡壶的由来及萃取原理

关于摩卡壶的正确使用方法一直存在很多争议，但经过反复讨论，可以总结出这四点引起大家争论的：

一定要压粉吗？萃取的时候是直接用热水还是用冷水慢慢加热？注意安全阀摩卡壶系列1：关于咖啡摩卡壶的争议和一些使用建议，会不会爆壶？高温蒸咖啡会不会造成萃取过度？

关于摩卡壶的正确使用方法一直存在很多争议。

我们先来简单了解一下摩卡壶。摩卡壶由阿方索·比乐蒂（ ）于 1933 年发明，并以自己的姓氏命名。摩卡壶很快成为意大利人家中的咖啡冲泡工具，比乐蒂也从此成为享誉全球的意大利咖啡品牌。

摩卡壶很快成为意大利人的家庭煮咖啡工具，从此成为著名的意大利咖啡品牌，享誉全球。

我们最常见的摩卡壶是Moka，这是该公司的代表作，也是最畅销的产品，金属外观棱角分明，有八个角，就是著名的八角壶。

我们最常见的摩卡壶是叫Moka的，是该公司的代表产品，也是销量最好的产品，又称八角壶。

传统的摩卡壶材质为铝，导热性强，重量轻，不小心碰触容易刮花，为了满足消费者的需求，现在也有不锈钢材质的摩卡壶推出。

为了满足消费者的需求，现在推出了不锈钢摩卡壶。

早期的摩卡壶是“直火式意式咖啡壶”，直接放在炉子上煮咖啡，后来出现了电磁感应加热方式，在欧洲和拉丁美洲国家普遍使用摩卡壶。

早期的摩卡壶是“直火式意式咖啡壶”，直接放在炉子上萃取咖啡。

摩卡壶分为上、中、下三部分，下壶用来盛水，壶体上有泄压阀，压力过大时自动泄压；中部盛放咖啡粉，有导管连接；上壶用来盛萃取出来的浓缩咖啡液。

摩卡壶分为上、中、下三部分，下壶用来盛水，中壶用来盛咖啡粉，上壶用来盛萃取出来的浓缩咖啡液。

摩卡壶的工作原理并不难懂，它是利用水蒸气产生的压力来萃取咖啡。

摩卡壶的工作原理并不难懂，它是利用水蒸气产生的压力来萃取咖啡。

其运作过程大致为：将壶放在炉灶上加热，下壶中的水沸腾后变成水蒸气，水蒸气产生的压力将热水从导管推入盛有咖啡粉的粉罐中，热水让咖啡粉得到充分加热萃取，萃取出来的咖啡液再经过金属滤网过滤，通过导管向上推至上壶，然后以聚合的方式流出。

水蒸气产生的压力将热水从导管推入盛放咖啡粉的粉罐中，热水使咖啡粉得到充分加热和萃取。

摩卡壶的操作方式是如何引发争议的？

摩卡壶和意式咖啡机冲煮咖啡的萃取原理有些类似，都是利用高温高压快速萃取出咖啡的精华。“高温高压”并不适合做单品咖啡，更适合做意式浓缩咖啡。因此摩卡壶对咖啡豆的要求并不宽泛，建议使用意大利混合豆。

摩卡壶煮咖啡的萃取原理跟意式咖啡机有点类似，建议使用意大利混合豆。

意式咖啡机已经非常智能化，压力和温度的调节相当精准，操作也非常简便，也形成了比较完整的萃取理论，大部分咖啡师都是在这个理论的指导下萃取意式咖啡的。

意式咖啡机已经非常智能化，压力、温度的调节都非常精准，并且形成了比较完整的萃取理论。

摩卡壶的使用方式近几年才引发争议，有人把意式咖啡的做法用在摩卡壶上，比如介绍按压意式咖啡粉的步骤，以萃取出更高浓度的咖啡液。再加上社交网络的传播，人们会讨论这些方法是否有利于萃取。

摩卡壶引发争议最重要的一点在于，咖啡师与消费者对于咖啡的标准不同，并不完全符合咖啡师所认为的意式浓缩咖啡的标准。

摩卡壶引发争议最重要的一点是，咖啡师与消费者对于咖啡的标准不同，用摩卡壶煮出来的咖啡未必完全符合咖啡师所认为的浓缩咖啡标准。

因为如果把咖啡师的角色等同于厨师的话，我觉得是需要有标准的，也是最基本的职业素养。

但消费者也不需要太在意咖啡师的标准，因为如果把咖啡师的角色等同于厨师，我觉得是有标准的，也是最基本的职业素养。消费者花钱的时候，总希望得到一杯好咖啡或者一道好吃的菜，如果自己在家DIY，大家就比较随意了。

摩卡壶多用于家庭，每个家庭都有自己的煮咖啡习惯，每个家庭的做法和口味都不一样。

摩卡壶多用于家庭，从开始使用到现在，只要保证安全，每个家庭都有自己煮咖啡的习惯，这个习惯就如同中式烹饪，每个家庭的做法和口味都会有所不同，没有绝对正确或绝对错误的方法，也不存在更多的争议。

1.需要压粉吗？

大多数人包括咖啡师都不建议捣碎咖啡粉，因为摩卡壶萃取咖啡时的压力只有1bar。如果你的粉层特别密，可能水压不足，热水无法渗透粉层，导致咖啡无法萃取。也有可能热水渗透了粉层，但萃取时间却延长了，导致咖啡萃取过度，咖啡液变得又厚又黑又苦。

大多数人，包括咖啡师，都不建议压粉，因为用摩卡壶萃取咖啡时的压力只有1巴。

如果觉得粉层分布不均匀，可以边装粉斗边轻轻震动，让咖啡粉分布均匀。装好后用手指轻轻拨动粉层，让其分布均匀，再轻轻按压表面，让咖啡粉层稍微密实一点即可。注意只要密实就行，不需要像做意式浓缩咖啡那样用很大的力气去压粉，毕竟意式咖啡机的萃取压力是7-9bar。

使咖啡渣更稠密一些，而不是像制作浓缩咖啡时那样用很大的力挤压咖啡渣。

2. 提取时应该使用温水还是慢慢加热冷水？

这是最受争议的讨论点。

支持加入温水观点的人认为，温水可以缩短摩卡壶在炉子上加热的时间，同时咖啡粉也不会因为持续加热而受损，导致过度萃取。

温水可以缩短摩卡壶在炉子上加热的时间，咖啡粉也不会因为持续加热而受损，发生过度萃取。

支持加冷水者认为，加热水后壶体无法旋紧，也会造成漏水，但加冷水的坏处除了增加加热时间外，在水温未达到要求温度时，会有少量水进入粉罐，也会影响萃取。

支持加冷水观点的人认为，加热水后，壶体无法拧紧，也会造成漏气。

其实你看，冷水温水都可以，看个人习惯。

大多数人选择使用温水，一般为60-70℃。

3.注意安全阀，锅会爆炸吗？

摩卡壶有单阀和双阀两种，单阀摩卡壶的泄压阀在下壶，煮开的水在此产生蒸汽和压力；双阀摩卡壶还在上壶增加了增压阀，目的是在萃取时增加压力，从而使咖啡口感更浓郁。

单阀摩卡壶的泄压阀位于下壶，即水沸腾产生蒸汽和压力的地方。

双阀是在上壶上增加一个压力阀，目的是为了增加萃取时的压力，从而使咖啡的口感更加浓郁。

那么有人就会担心摩卡壶使用起来是否安全呢？只要你买的摩卡壶质量合格，操作得当，就不会有安全问题。正确的操作还包括记住在下壶注水时，水不要超过安全阀的高度。

正确的操作还包括记住，向下锅注水时，水不应超过安全阀的高度。

4. 高温蒸咖啡会造成过度萃取吗？

大多数人认为过度萃取的可能性比较大，因此摩卡壶萃取出来的咖啡通常会给人烟熏味、苦涩味、杂味的感觉，其实这也和操作方法有关。

大多数人认为这样更容易出现过度萃取，所以摩卡壶萃取出的咖啡通常会给人烟熏味、苦涩味、杂味的印象。

我也尝过一些当地用摩卡壶煮的专业咖啡，没有大家一想到摩卡壶咖啡就皱眉的那种味道，反而特别顺滑饱满，整体口感很干净，巧克力和焦糖味比较明显，从选豆、研磨、咖啡粉和水的比例，到注水温度，每一个步骤他都把控得当。

相反口感特别顺滑饱满，整体味道很干净，有更明显的巧克力味和焦糖味。

但实际操作上，我们家用摩卡壶冲咖啡的时候，用的咖啡豆都是市面上常见的意大利混合豆，研磨也是粗细找准，装粉的时候直接填满粉槽就行，水量控制在安全范围内，有的人用温水，有的人用冷水，是比较随意的萃取方案，过度萃取的可能性比较大。

在家用摩卡壶煮咖啡的时候，是比较随意的萃取方式，过度萃取的可能性比较高。

而且摩卡壶里的咖啡粉和水的比例很少，萃取时间短，只要不偏离推荐的操作步骤，不容易萃取过度，就算萃取过度，也没那么夸张。意大利人喜欢喝这种咖啡，就像中国人喜欢喝浓茶一样，都知道萃取过度了一点，但就是忍不住喜欢这个味道，喜欢这个浓度。

摩卡壶的粉水比例较小，萃取时间较短，只要不偏离建议的操作步骤，并不容易萃取过度，就算萃取过度，也不会太夸张。

虽然摩卡壶煮出的意式浓缩咖啡和意式咖啡机煮出的意式浓缩咖啡有一定的差距，但对于消费者来说，摩卡壶煮出的咖啡要比其他家用咖啡器具煮出的咖啡更浓郁、更香醇。如果粉水比例调整得当，煮出来的意式浓缩咖啡还可以用来制作拿铁，这对于喜欢探索、尝试新鲜事物的咖啡爱好者来说，确实是一件非常有趣、好玩的事情。

摩卡壶煮出的咖啡比其它家用咖啡器具更浓郁、更香醇。