咖啡故事｜那些独自摸索的路子，好似黑暗中撞到的墙
在家就能喝好咖啡，豆姐给你答案！
赶快预约吧~
咖啡物语｜作者/风行天天
编辑/略显排版/大弦子
这是豆姐公众号的第435条每日更新
写在前面
我是大嗨。
向豆姐的咖啡学生要稿子后，发现了很多宝藏。
正如窦姐所说，她现在的学生是一群压力很大、需要补充能量的人。
咖啡是他们的能量来源。
但我越了解他们的咖啡故事，我就越意识到，即使是字里行间，也处处充满能量。
所以，我打算开始一个新系列——
“无尽的咖啡故事”。
每个星期三，我们都会邀请咖啡人向我们讲述他们的咖啡故事。
咖啡人简介
它风靡天空，已经存在了20年。国有金属加工企业下属的土木建筑设计院从事结构设计，经常加班，每天喝三杯咖啡维持生计。
起初，咖啡之路很孤独。
我第一次喝咖啡是在20世纪90年代。
那时我还在上小学，周围的人都不知道咖啡是什么味道。
在麦乳精风靡全国的年代，在洛阳这样的小城市是买不到咖啡的。
如果要喝咖啡，就需要从上海带来，所以老人不愿意喝。
但喝了一口之后我就爱上了它。
图片//来自网络
（当年的上海牌铁罐咖啡）
图片//来自网络
（上海咖啡厂研发产品）
下班后才知道咖啡也是现磨的。于是，我开始在网上寻找视频来了解咖啡。
那是在2008年，当时最受欢迎的网站还是BBS，淘宝上的咖啡店并不多。那些现在知名的商店已经不见了踪影。
之所以接触手冲咖啡，是因为看了网上各种咖啡冲泡视频后，觉得手冲咖啡设备便宜，冲泡也“简单”。
很快，我就购买了一套设备——手摇研磨机+手冲壶+滤杯+滤纸。
那时我还不知道咖啡豆和水，更不知道什么是“5+5”。
所以一开始我就在不知不觉中犯了很多错误，因为很多视频都是这样教我的，所以我就犯了错误。
当然，还有一些操作我看不懂，搞不懂原理，所以只能自己摸索了。
图片//来自风行天
（第一个滤杯是12元买的塑料滤杯和当时流行的无酸滤纸）
当时我买的手冲壶是tiamo壶和陶瓷磨芯的手摇磨豆机。
那时的手磨机比现在的泰磨粗一倍还多，而且还有陶瓷磨芯……真是锻炼了手力啊！
而且当时我并不知道合理的研磨度范围，但出于自己泡茶时的思考，我总是倾向于将其研磨得更细，生怕提取不完全。
因此咖啡故事｜那些独自摸索的路子，好似黑暗中撞到的墙，滤纸上始终有一层由细粉制成的泥浆。
水温控制也很粗暴，就放在煤气灶上煮到沸腾，然后插上温度计等待冷却。
在选豆子的时候我也很迷茫，完全想不通，就从很多店买了豆子（豆姐魔能豆的传送门：），一一尝试。
当时的咖啡豆市场受邻国影响，始终以碳烤或中深度烘焙豆为主。
你可以想象，我倒出的液体颜色比可口可乐更深。味道醇厚，同时又很苦。我需要加一个雪痕奶油球，这样味道会更好。
所以我开发了自己的（狂野）方式，同时我也与周围的人分享（羞耻）。
不过，这种咖啡并不酸，仍然是牛奶咖啡，大多数人都能接受。
对于器皿的选择，我和豆子一样。我在网上看到什么就买什么并尝试一下。
滤光杯我买了蛋糕杯、折纸杯、冰瞳……
除了手冲壶，还买了法压壶、越南壶、摩卡壶、虹吸壶……
经过多次尝试，我发现很多电器确实不适合我。
图片//来自风行天
（蛋糕杯、折纸杯、冰瞳、越南壶、筛粉器、手冲壶照片）
然而我的咖啡之旅就像盲人摸象一样，发生了很多有趣的事情。
有一次，我买了蓝山豆（中深度烘焙），但手工提取后感觉不太好，所以我大胆地用了意大利机器和奶油球。
结果，我一不小心就做出了一杯美味的牛奶咖啡，巧克力味浓郁，核桃余味浓郁，让我和妻子永生难忘。
不过，喝起来还是不错的。相传不能是意式，只能手工酿造。甜、酸、苦平衡的蓝山咖啡似乎并非如此。
当时我就陷入了反思……
现在看来我的包包蓝山可能是原包装进口的，而且生产日期也比较久远了。
另外我舍不得喝，所以保存了很长时间进行二次发酵……
还有一次去香港出差，看到非常好的日本原味炭烤豆（听说豆姐的豆单很好：），就让店员帮忙磨。
店员做的研磨比我习惯的要粗糙得多。
还好我表现出了自己的怯懦，没有让店员磨成我习惯的细度，省下了一大袋豆子。
从那时起，我意识到咖啡粉越细越好。
此时距我开始学习咖啡知识已经有8年了。
至于手绘圈，这是我最有信心的部分。画了这么多年，对自己手的稳定性还是有一定信心的！
但我从来不知道控制流量是关键。
图片//来自Hand 2超级助手
讲了这么多错误，同学们应该能明白我认识窦姐的收获有多大了。
很多时候，在独自探索的阶段，某些知识点的缺乏就是一堵墙[注1]。
遇见窦姐后，我得到了咖啡小贴士袋。完全是运气和缘分，因为签到就送了小费包，只用了几天就体验到了。
当我读到这些提示时，我非常高兴。我立即发现了自己过去的许多错误。对于一个独自学习咖啡的人来说，很难发现自己的错误！
后来我开始追公众号，居然追了几百天。
在黑暗中摸索，遇到障碍，获得新的知识，继续遇到新的障碍……这种感觉的循环，大概就是认识自己的过程吧！
注1：左墙说（醉酒说）：一个醉汉摇摇晃晃地走出酒馆。他的左边不远处有一堵墙，右边不远处有一条沟渠。他随意地向左或向右迈步。步履蹒跚。
如果醉汉走到墙边，由于左墙的阻挡，他无法继续向左走，而必须向右迈出下一步。
由于左墙的阻碍作用，只要时间足够长，醉汉总会在某个时刻掉进沟里；而时间越长，醉汉掉进沟里的概率就越大。这就是所谓的左墙理论。这就是所谓的醉汉理论。
结尾
