技术贴 | 怎样做好手冲咖啡

近年来，重庆咖啡馆遍地开花，名字也不少。无论是大型连锁店，还是风格独特的咖啡馆，它们都悄然出现在街角、各大商场。

有些咖啡大师已经沉浸在咖啡世界好几年了，把玩各种机器，品尝各种咖啡。通过那些专注、严谨、理性的步骤，美味的手冲咖啡具有浪漫的气质。 。

在过去的H咖啡馆手冲咖啡课上，咖啡大师唐骏老师给大家分享了很多手冲咖啡的故事。琳琅满目的咖啡器具和产地独特的优质咖啡，让H家族的客人近距离体验手冲咖啡的独特魅力。

（唐骏老师的咖啡制作短片）

H咖啡馆严格挑选手冲咖啡设备、水壶、专用滤杯冲泡器一套。通过控制水温、压力、注水速度、技巧、过滤时间，你就能获得一杯个性独特的咖啡。任何一个细节的改变，咖啡的味道也会随之改变。这就是手冲咖啡最大的乐趣！

唐老师正在教H家的客人如何手工冲泡咖啡。

H家嘉宾认真听课

除了精美的咖啡器具外技术贴 | 怎样做好手冲咖啡，手冲咖啡的原料选择也很有讲究。 H Cafe坚持精选优质咖啡原料，致力于为大家带来最纯粹、最饱满的咖啡风味。这次给大家介绍5款精选的咖啡原料。

印度尼西亚-金曼特宁-G1

亚洲最著名的咖啡产地是马来群岛的各个岛屿：苏门答腊岛、爪哇岛和加里曼岛。其中以产自印度尼西亚苏门答腊岛的苏门答腊曼特宁咖啡最为著名。

（苏门答腊岛曼特宁咖啡原产地）

曼特宁是印尼咖啡中最好的，而黄金曼特宁是曼特宁咖啡中最好的。黄金曼特宁是经过手工精心挑选的颗粒饱满、色泽鲜艳的曼特宁咖啡。这绝对是咖啡的魅力所在。

哥伦比亚-蕙兰-

哥伦比亚威拉：位于哥伦比亚西南部，是咖啡主要种植区之一。由于惠兰地区遍布着著名的咖啡种植区，每个小地区的名称都已成为品牌并流传开来。

（哥伦比亚蕙兰地区咖啡产区）

惠兰地区的咖啡味道浓郁，质地较重。尤其是惠兰地区的咖啡，以其坚果、巧克力、焦糖等香气和适宜的酸度，堪称高端精品咖啡。

西达莫

西达莫生长在埃塞俄比亚高原最南端，海拔4,600-7,200英尺（省）。它是埃塞俄比亚南部著名的精品咖啡产区，与肯尼亚接壤，位于吉马东南部和首都正南，通常甜味明显，受到大多数人的喜爱。

（西达摩咖啡原产地）

西达摩咖啡豆呈浅灰色，有的地方粗，有的地方小。酸度柔和，酸度强，酒体适中，酒体清淡，甜辣适中。它们是来自埃塞俄比亚南部高地的花园咖啡之一。与普通非洲咖啡不同的是，西达摩果酸清澈，口感顺滑，还有淡淡的花香。

肯尼亚

肯尼亚咖啡大多生长在海拔1500--2100米，每年收获两次。其主要特点是具有鲜明的果香，常见的果香是柑橘。肯尼亚咖啡具有多层次的风味和果汁的酸度，完美的柚子和葡萄酒风味，醇度适中。是很多咖啡业内人士最喜欢的单品。

（肯尼亚咖啡原产地）

咖啡行业的每个人都认为肯尼亚咖啡是他们最喜欢的产品之一，这是因为肯尼亚咖啡包含了我们想要从一杯好咖啡中获得的所有感觉。它具有美妙、令人满意的香气、平衡而美味的酸度、匀称的谷物和美妙的水果风味。

花魁

花魁咖啡加工厂位于埃塞俄比亚布库阿贝尔村，海拔2200米。从栽培之初，就给“Enset”树种提供了高贵的“家庭环境”——富含腐殖质的红棕色土壤，并给予遮荫照顾，让花魁能够接受充足的阳光，在不消耗的情况下产生浓郁的风味太多了。从而保留咖啡果内部更多的精华物质。在采摘加工季节（12月-1月），其独特的生长环境和自然气候造就了花魁的独特风味。

（花魁咖啡原产地）

除了专业老师的讲解、实用的咖啡器具和优质的咖啡原料外，其他实用的手冲咖啡技巧也是必不可少的。

手冲咖啡的 5 个技巧

火山冲丨火山冲泡技术源自日本，更适合深度烘焙的咖啡豆。它利用豆类中含有的二氧化碳。经过多次蒸煮后，咖啡粉像火山喷发一样鼓起。因此，深色烘焙的豆子之所以更适合，是因为它含有较多的二氧化碳。

松屋法丨松屋法也来自日本。最初的发明者是为了只提取咖啡中美味的成分而采用的冲泡方法。

搅拌法丨搅拌法为何这么受欢迎？ 2012年WBC，马特就使用了它，并获得了当年的冠军。从此风靡欧美、澳洲等地。

滴水法丨滴水法，顾名思义，就是以滴水的形式进行冲泡。就像沙漏一样，一滴一滴滴进咖啡粉里，完全是精致又耗时！

学院式冲泡法丨学院式冲泡法是手冲咖啡最常用的冲泡方法。由于其稳定性，也是大多数咖啡爱好者的首选之一。

手冲咖啡制作过程

市场上流通的手冲咖啡工艺有很多种。 H咖啡馆精选了最简单、最精致的手冲咖啡步骤分享给热爱咖啡、热爱生活的您。

1、将滤纸对折，放入滤杯中。

2、润湿滤纸，将热水均匀地倒在滤纸上，使滤纸完全湿润并紧贴滤杯壁。 （提示：湿滤纸起到清洁滤纸和保温器皿的作用）

3、将咖啡粉倒入滤杯中，轻轻拍平，中间做一个凹点作为热水注入点。

4、蒸煮：用细口壶向凹点注入适量热水，使咖啡粉充分蒸熟。 （提示：温度根据咖啡的烘焙度来确定，一般浅度烘焙的咖啡在85-95度比较好，中度烘焙的咖啡在82-88度，深度烘焙的咖啡在79-85度。蒸是让咖啡粉充分浸泡并活化咖啡粉内部物质，让咖啡更充分地萃取出来）。

5、待咖啡粉充分蒸熟后（一般25-30秒），以凹点为中心来回画圈，直至达到所需的咖啡量，停止注水。 （提示：粉与水的比例可根据个人口味调整，一般为1:15）

6、咖啡冲泡完毕后，轻轻摇晃，让咖啡融合得更充分，倒入温热的咖啡杯中，一杯香浓的手冲咖啡就完成了！

看完所谓的技术技巧和各种注意事项，你准备好尝试手冲咖啡的乐趣了吗？

现在，就前往House of Heddy新光广场H咖啡馆精品咖啡店，体验手冲咖啡的乐趣吧。专业的咖啡设备，独特的产地特色咖啡，H咖啡馆咖啡师的讲解，让我们一起体验手冲咖啡的惊喜！