墨菲分享 | 有关咖啡，你想知道的那些事

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戒糖戒躁，少喝奶茶一起喝咖啡

早上好~

上次问大家想了解什么样的内容，排名最高的是运动服饰的分享，这个我已经写过。第二个是关于咖啡的知识，第三个是各种酱料，一一分享给大家。

那么今天，我就来和大家聊聊我最喜欢的饮料——咖啡。你有多喜欢它？我太喜欢喝咖啡了，其他饮料就得放在一边；我非常喜欢它，所以我考了SCA（）中级咖啡师证书；我什至非常喜欢它，甚至曾经开过一家咖啡店~哈哈，在我的心里，我可以一周不吃米饭，但我不能一天没有咖啡。

虽然我很喜欢，但其实我并不是专业人士。对于咖啡专业人士来说，我可能还是门外汉。毕竟，SCA 并不是一个高质量的测试。毕竟我的咖啡店最后倒闭了。毕竟我最喜欢的咖啡还是牛奶咖啡（相对来说，对咖啡豆本身的要求并不高）。毕竟，喝咖啡的人似乎也存在着一连串的鄙视链：喝手冲酒的人看不起喝耳机的人，喝耳机的人看不起喝意大利的人，喝意大利的人看不起那些喝咖啡的人。谁喝速溶饮料哈哈哈~

所以今天的知识分享就是把我所知道的告诉大家。欢迎讨论。

长期关注我的朋友都知道，我每天分享的早餐有两个亮点，一是千变万化的面包主食，二是千百年不变的咖啡。面包已经被谈论过很多很多次了。今天，我们就来科普一下咖啡吧。

■咖啡豆的由来■

什么是咖啡

很多人对咖啡的认知应该源自“雀巢”，味道很苦，提神醒脑。在我们的印象中，喝咖啡一定要配上咖啡伴侣（糖和奶精）。那么咖啡到底是什么？什么？

事实上，咖啡本质上是一种水果的种子，所以除了其基本的苦味外，还含有水果特有的酸味和甜味。成熟的咖啡果呈红色，形似樱桃，所以咖啡果也称为咖啡。樱桃。

咖啡果的内部结构如图所示，分为外果皮、果肉果胶、羊皮纸、银皮和胚（种子）。这颗种子就是咖啡豆。

■咖啡的味道■

不同的处理方式

咖啡浆果被采摘并以不同的方式加工后，它们可以变成咖啡豆出售。我们通常把从咖啡浆果到咖啡豆的过程称为咖啡加工。这种“咖啡加工”就是将咖啡豆以外的部分去掉，不同的加工方法也会改变咖啡本身的风味。

//防晒处理方法

将整个咖啡果平放在地面或干燥床上在阳光下晒干。在此过程中不断翻转它们以确保干燥均匀。干燥时间通常为两到四个星期。待果皮干燥变硬后，用脱壳机除去干硬的果皮。就是这样。

经过阳光处理的咖啡豆外观呈淡黄色。在暴露的过程中，咖啡豆吸收了果肉中的大部分糖分，味道会保留更多的果香甜味，而且还会因为晒干发酵而尝起来像威士忌或葡萄干。 。

然而，晒干的方法也很容易破坏咖啡的品质，并产生许多令人不快的负面味道，如泥土味、发酵味、野味等，因为咖啡是在地面上晒干的，与周围环境完全开放。存在很多不确定性。由于加工方法简单粗暴，所以价格相对便宜。

//水洗处理方法

首先，通常借助去皮机从咖啡豆中去除果皮和部分果胶；咖啡果经去皮机加工后，仍会有残留的果胶，一般用清水浸泡1-3天。让它自行发酵、溶解；咖啡豆去除果胶后进行清洗，因此清洗后的咖啡豆外观干净，呈灰绿色。最后晒干或晒干。

因为工艺复杂，加工干净，所以洗过的咖啡豆味道更干净。而且水洗咖啡豆通常比晒干的咖啡豆含有更多的优质果酸和新鲜水果风味。但由于其费时费力，因此价格相对较高。

//蜂蜜加工方法

将好的咖啡果筛选后直接去皮，保留种子上的果胶层，然后将咖啡豆直接摊在架子上晾干。果胶层因其粘性如蜂蜜而得名。蜂蜜加工。

在加工过程中，果胶层会保留咖啡豆的水分，在干燥过程中也会保留咖啡的酸度，从而导致发酵程度的变化。蜂蜜加工的通常加工周期在2周至4周之间。果胶保留程度分为三个等级。按保留果胶层由低到高分为黄蜜、红蜜、黑蜜。

从甜度排名来看，黑蜜>红蜜>黄蜜

从口味上来说，蜂蜜加工不同于晒干、水洗加工。酸度高于晒干加工，但低于水洗加工。

每个人心里有一个概念就足够了。对于普通咖啡饮用者来说，没必要太深究。

选择

不同的烘焙程度

经过加工的生豆经过烘焙后就会成为我们看到的咖啡豆。这样的咖啡豆可以被研磨并提取以获得咖啡液。由于萃取技术和个人口味喜好的不同，咖啡的烘焙程度也不同。

一般来说，它们可以是浅色、中色或深色。简而言之，轻度烘焙的咖啡豆颜色较浅，味道较酸。深色烘焙的咖啡豆颜色较深，味道较苦。

△从左到右：青豆-浅度烘焙-中度烘焙-深度烘焙

您需要了解的是：

·咖啡豆烘焙后不宜立即研磨。太新鲜的咖啡豆含有大量二氧化碳，容易产生大气泡。咖啡油不够细腻，味道不好。因此，豆子的生长需要大约7天的时间（冬天可能需要更长的时间），并且不打开包装，让二氧化碳自然释放。一般来说，咖啡豆的最佳品尝期是烘焙后10-30天。建议开封后1个月内饮用完毕，不要超过2个月。如果时间太长，咖啡豆就会变质。 ，如果时间太长，油就会消失。

我花了很多篇幅给大家讲了咖啡豆的起源。相信各位朋友都能了解咖啡的两个基本指标：加工方法和烘焙程度。了解了这些话之后，他们就不会被这些话蒙蔽了。

■咖啡选择■

我应该选择什么类型？

一般我们在咖啡馆点咖啡的时候，都会在菜单上看到各种各样的咖啡种类，比如美式、拿铁、澳洲白、卡布奇诺等意式咖啡，还有各种手冲咖啡，还有一些咖啡。餐厅自有特色拼配咖啡，有十多个品种的咖啡可供选择。应该如何选择呢？今天我选择两个比较大的品类给大家分享：【意式咖啡+手冲咖啡】，还有一些小众的虹吸壶、爱乐压壶、摩卡壶，今天就不说了。

■意大利咖啡

简单来说，浓缩咖啡就是在浓缩咖啡的基础上，加入牛奶、水等配料，调制出不同口味的咖啡。

浓缩咖啡从哪里来？是指在适当的条件下（高温、高压），水在巨大的压力下穿过细磨的咖啡粉，萃取出油脂丰富、香气浓郁、口感厚重的咖啡。

我们最常喝的浓缩咖啡根据制作方法和比例的不同，有不同的名称。我特意找了一些图片给大家看一下。

让我列出我们每天喝的咖啡浓度顺序（强-淡）。

：咖啡的浓缩液，浓度最高

卡布奇诺：浓缩咖啡+少许牛奶+浓浓奶泡

Flat White：浓缩咖啡+牛奶+稀奶泡

拿铁咖啡：浓缩咖啡+牛奶+奶泡（冷：浓缩咖啡+冷牛奶）

美式咖啡：浓缩咖啡+水

那么您是否注意到美式咖啡也是意大利咖啡的一种？ ！我早餐中经常出现的拿铁艺术咖啡是用浓缩咖啡加奶泡制成的。

在倒带有奶泡的浓缩咖啡时，用手腕的细微动作来调整倒奶泡的速度和角度，使牛奶的白色和浓缩咖啡的棕色交织在一起，在表面形成所需的图案。

这是一杯拿铁咖啡。

这里有一个小趣闻：“拿铁”实际上并不是咖啡。 Latte在意大利语中是“牛奶”的意思，所以如果你点一杯“拿铁”，其实就是一杯牛奶的意思。所以咖啡店里的抹茶拿铁实际上是抹茶牛奶，没有咖啡。我们所说的含咖啡因拿铁应该称为“咖啡拿铁”。

因此，如果您想像我一样在家制作拿铁咖啡，一般来说，您需要：

浓缩咖啡机，我个人推荐半自动咖啡机，搭配研磨机。你可以完成磨粉、撒粉、压粉、萃取浓缩咖啡、打奶泡、最后拉花等一系列操作。大家都非常感兴趣的如何画花，可以写满整篇文章。这些知识我会慢慢分享，今天先澄清一下无知。

■手冲咖啡

手冲咖啡是一种非常流行的使用滤杯和滤纸冲泡咖啡的方式。咖啡是通过控制水温和水流速度来制作的。非常个性化，可以更好的品味咖啡本身的味道。 。

与浓缩咖啡相比，手冲咖啡所需的设备成本更低，更容易在家中实现咖啡自由。但事情没那么简单。我个人觉得，相比浓缩咖啡，手冲咖啡对技术要求更高。这就是为什么会有手冲咖啡比赛等比赛，而浓缩咖啡比赛主要是拉花艺术比赛。在咖啡店里，咖啡师冲泡的咖啡是那么的美味，但即使你拿着同样的数据，自己在家冲泡，味道也会完全改变。

水流的搅拌？注水点？加水时间？提取时间？有各种各样需要注意的事情。墨菲本人不会手冲哈哈，所以这部分暂时无法给大家分析。

我应该选择什么豆子？

其实，选择咖啡的另一个重要指标就是看豆子。当我们在咖啡店点餐时，经常会被咖啡师问我们意大利咖啡该选择什么豆子。它是混合豆还是单一产地豆？对于手工酿造的咖啡豆，您需要选择咖啡豆的产地。一般来说，主要的手冲咖啡店都有好听的名字。

这意味着什么？

事实上，单产咖啡有很多品种。世界三大咖啡产区：亚洲、拉丁美洲、非洲各具特色。从风味上来说，一般来说，亚洲咖啡豆注重浓郁的风味；非洲咖啡豆注重浓郁的风味。层次分明的酸度和明亮的花香；拉丁美洲是前两者的结合。结合之前给大家讲过的加工方式和烘焙程度，基本上可以选择适合自己口味的咖啡豆。

选择意大利咖啡时，一般都会选择意大利拼配豆。烘烤程度一般比较深，这样分油效果会更好，也更容易画花。传统上，用于制作浓缩咖啡的咖啡豆通常是 2-4 种咖啡豆的混合物。各种单品相互融合、互补，风味更丰富，口感更均衡。如果一种咖啡豆有一个小的风味缺陷，其他较高的咖啡风味会掩盖它，因此它会更加一致和可接受。

当精品咖啡开始流行时，现在有很多国有企业生产浓缩咖啡，浓缩咖啡是单一地区浓缩咖啡的缩写。一般来说，烘烤程度不会那么深。除了传统的焦糖和黑巧克力口味外，你还可以喝到一些来自特定产地的咖啡豆的花香和果香。

当您选择手冲咖啡时，您有更广泛的咖啡豆可供选择。每种豆子都有自己的风味描述卡，您可以根据自己喜欢的口味进行选择。

知道了它们之间的区别，我们去咖啡馆的时候就知道如何选择了。很多咖啡馆也有自己的特色咖啡，我们也可以尝试一下。

以下是选择适合您口味的咖啡的公式：

你想要的一杯咖啡=咖啡类型（意式/手冲）+咖啡豆的选择（品牌/单品/手冲咖啡豆产地+加工方式+烘焙程度）

根据这个公式，你去咖啡馆就不会迷路。例如，墨菲本菲喜欢用自己的拼配豆来制作热拿铁。醇厚浓郁的黑巧克力味道让我百喝不厌。当然，我也喜欢去不同的咖啡馆尝试不同的口味，尤其是每个咖啡馆。当你去一个新的地方，一定要去不同的咖啡馆，这也给你带来不一样的城市体验。

△墨菲在各地的店铺探索

在上海，除了我自己的ifmo+cafe，还有很多我喜欢的咖啡馆。去咖啡馆也是我最喜欢的放松方式之一。喝了一杯，入住，心满意足了。

，是我经常去的咖啡店之一。

上海第一家店是隐藏在愚园路上的一家网红咖啡馆，于2012年开业。当时，国内精品咖啡行业还很安静。作为大胆尝试的先锋，它带来了“精品咖啡豆”和“单产地手冲咖啡”的概念。很多人在这家店打开了咖啡新世界的大门。所以在2019年初，当这家第一家店关门（租金到期）的时候，引起了整个咖啡圈的轰动。幸运的是，我还保留了一些照片作为纪念。

纯白色的建筑，透明的光线，一望无际的绿色植物，螺旋楼梯，马赛克地砖，美景随处可见。

当我第一次开咖啡店的时候，我的目标其实就是开一家这样的咖啡店。因为我的面积很大，又是办公聚集地，所以我的目标不是小而美，而是希望适合办公室，咖啡好喝，放松的空间，品质有保证，这就是你会喜欢的咖啡馆。寻找。在咖啡店筹备期间，我还去咖啡店参观学习。我一整天都坐在那里。

如今，作为国内最早的精品咖啡连锁品牌之一，从2012年至今的九年间，其业务已遍布上海各大商圈，触角已延伸至北京、苏州、深圳、成都等地。其他地方。在全国设有20多家分公司，发展也非常迅速。城市里有店的朋友可以去喝一杯。附近没有门店的朋友也可以尝试一下他们的线上产品（对比线下）。同样的味道），其咖啡的品质和味道都很棒。

如果你喜欢咖啡；

如果您还没有购买浓缩咖啡机的计划；

如果你觉得冲水麻烦，那就不用了；

那你可以试试我今天要给大家推荐的挂耳和冷萃袋。

什么是耳挂？

耳挂咖啡（也叫滴滤咖啡/耳挂咖啡）其实和手冲咖啡很相似，我称之为简易版手冲咖啡。他们都是利用热水流过研磨好的咖啡粉，萃取出咖啡粉中的美味物质，变成一杯好咖啡。滤纸和滤杯的作用是过滤咖啡粉，防止咖啡渣落入咖啡中。

挂耳的出现并不意味着它可以重现手冲的味道，但确实很方便！对于很多人来说，如果你想喝一杯现泡的手冲咖啡墨菲分享 | 有关咖啡，你想知道的那些事，无论时间和财力，光是技术就足以让你望而却步。挂耳式的特别友好，方便，对于不太全面的人来说也能喝到咖啡的味道。

无需研磨或使用研磨机。咖啡豆将被磨成粉末，并与滤纸一起密封包装出售。为了方便冲泡，咖啡滤纸袋上会有两个对称的“耳朵”，方便悬挂。它固定在杯子上，挂耳咖啡的名字也来源于滤袋打开后的两个支撑脚，就像挂在咖啡杯上的两个耳朵一样。这就取代了手冲咖啡中滤杯的作用，完成了收集水和过滤咖啡的步骤。因此，挂耳式咖啡常用于出差、办公旅行等场景。

我向你推荐一款挂耳包。拥有线下精品咖啡品牌9年代言。有着非常精致的产品设计，有着和店里一样稳定、优秀的品味。非常值得拥有。方便携带，还原精品咖啡品质。

风味挂耳

共有三种口味可供选择，真是色香味俱全。三种口味分别是果汁新鲜的桃子味、花香悠长的桂花味、茶香醇厚的伯爵茶味。一个挂耳小包可以随身携带。只要有热水，就可以享受咖啡的自由。

在咖啡豆的选择上，这套挂式耳环主打花香和果香，因此我们选择了来自埃塞俄比亚加雪夫的水洗咖啡豆，该国以独特的花香和果香色调而闻名。将其磨碎并添加天然干花和水果。 ，并采用高纯度充氮保鲜技术，最大程度保留花果香，同时还原咖啡醇厚的口感，我非常喜欢。

（这里需要提一下，我们都知道，现磨的咖啡粉最好尽快食用，不然时间长了咖啡的味道就会被耗尽。这就是充满氮气的保险底座将其隔离的重要性防止氧化和潮湿，因此耳挂的生命周期可延长至12个月）。

△挂耳咖啡早餐

蜜桃香有非常怡人的蜜桃味，应该是甜美小女生的首选。

桂花味的原料是来自广西桂林的时令金桂花。冲泡时可以看到明显的桂花颗粒。越泡越香。喝下去，嘴里会充满淡淡的花香。是一款值得回味的挂耳。这也是我的最爱之一。

伯爵茶的风味添加了佛手柑精油，具有淡淡的茶香。本来以为茶味会被咖啡的苦味掩盖掉，但是喝了之后发现根本不是。茶和咖啡的味道交织在一起，混合着佛手柑的清香，很有淡淡的淡雅味道。偷偷告诉你，我和蛋糕一起吃，非常满足，哈哈~

耳袋冲泡方法：

手冲咖啡不需要准备：水壶、温度计、滤杯、滤纸、研磨机等，我们只需要准备一袋挂咖啡、热水和一个杯子。

撕开包装，将挂耳袋放在杯子上，将开水慢慢倒入咖啡粉袋中。记得慢慢倒水，不要让液面超过挂耳袋。然后水的量要适当，10克。挂耳咖啡大约含有170毫升的水。水太少会使咖啡苦涩，太多会使咖啡无味。只有适量的水才能恢复最佳的口感。水温在90度左右。直接用沸水冲泡会导致咖啡味道太焦、太苦。

或者你想变得更专业：

然后控制过程。适当的蒸煮会让咖啡的味道更好。所谓蒸，就是注入少量20毫升左右的热水，保证咖啡粉全部湿润。蒸时间为10至20秒。第二阶段注水至快满让咖啡液滴下，最后注水一段时间。装满后，分三阶段加水，等待剩余的咖啡液过滤即可享用。

冷萃咖啡液

挂耳都是热拔的。夏天来了，我给你一杯适合夏天的咖啡，是冷萃咖啡。它是独立于【意大利咖啡】和【手冲咖啡】的另一种类型。也比较小众，一般在夏天的咖啡店里有卖。

这个比较适合懒人。您只需准备一杯牛奶/燕麦奶或一杯水，倒入冷萃咖啡液，即可享用一杯拿铁咖啡或美式咖啡。这款冷萃咖啡液和线下店里的一样，在家也能完美复制。您还可以在家制作流行的菠萝桂花冷萃咖啡。

什么是冷萃咖啡？

冷萃咖啡是制作咖啡的方法之一。通常有两种制作工艺：【冰滴】和【冷泡】。与其他生产方法相比，由于提取所用的水温较低，提取过程相对复杂且耗时。这种制作工艺赋予冷萃咖啡特殊的“发酵味”和苦味。该酒酒精度低，口感柔和，酒体醇厚。整个萃取过程需要8-12小时，使其成为咖啡店的“稀有限量产品”。

很多人都喜欢冷萃咖啡，我开咖啡店的时候也有同样的感觉，尤其是在夏天。去年夏天，墨菲咖啡店做了一款特殊的混合咖啡【菠萝美式】，以冷萃咖啡为基底，但受限于产量，长期以来基本都是限量销售。冷萃咖啡的量产确实值得探索。

在优质冷萃咖啡液的生产中，采用大型滴冰设备来提高效率。同时，过滤萃取的方式也能带来更多层次的风味结构。在灌装过程中，各个环节的流程都进行了升级。巴氏灭菌的后处理不再让冰滴咖啡只有一天的保质期。还采用了无菌封闭和氮气锁定的抗氧化包装工艺。该产品最大程度地还原了现场制作的冷萃咖啡风味。

△冷萃咖啡早餐

无添加剂、无脂肪、无糖，天然咖啡豆+精制制作工艺，无难度，一次倒水动作，实现冷冲泡的自由。

口味方面，共有三种口味可供选择。

经典的长颈鹿拼配一直是店里意式咖啡的主打。它已经伴随我们很多年了，非常经典。口味倾向偏浓郁，有成熟水果、太妃糖、巧克力的味道，很适合喜欢浓郁咖啡的人。这个超级适合加牛奶或者燕麦奶。可以按照包装上的比例（1块咖啡液加150ml-180ml牛奶）混合，热饮或冷饮均可。 【冷萃】是指咖啡液的制作方式，并不代表只能冷饮！

对了，如果你想要挂耳，又不喜欢特定的味道，长颈鹿搭配的挂耳也推荐给你！

我个人很喜欢桂花的味道！ ！无论是家里的香薰，还是之前选择耳挂包的时候，我总是选择桂花香。底座采用埃塞俄比亚定制的SOE豆，与秋季的干桂花结合，打造出充满桂花香的冷萃咖啡。

至于云游泉的最后一个味道，我还没有亲自尝试过。味道描述说它是柑橘和香料。这次我就组团去买来试试。之前没感觉主要是看不懂名字哈哈。

我个人喜欢加牛奶或燕麦奶，但品牌也给出了一些其他建议！

对了，我们建议收到后冷藏保存！

我们一起喝咖啡吧！

看完今天的文章，想必刚接触咖啡的你，对【意式咖啡】【手冲咖啡】【手冲低调挂耳咖啡】【冷萃咖啡】有了一个基本的了解，下次这篇文章我们来聊聊【意大利咖啡】，包括如何萃取、如何打奶泡、如何画花~

墨菲·弗利

5月7日-5月14日

「冷萃2盒」

原始价格为198元，当您获得优惠券时，您可以立即获得60元的折扣。墨菲得到138元。

[长颈鹿 +月桂树] [长颈鹿 + 拳头] [ + 拳头]

“风味悬挂耳朵套3盒”

最初的价格为209元，当您获得优惠券时，您可以立即获得60元的折扣。墨菲（）获得了149元人民币。

[桃子 + +伯爵灰茶]

“ 3盒悬挂的耳朵套装 + 1盒经典长颈鹿悬挂的耳朵”

原始价格为264元，当您获得优惠券时，您可以立即获得70元的折扣。墨菲得到了194元。

[桃子 + +伯爵灰茶 +经典长颈鹿]

如何加入群组

旗舰店

5月7日至5月14日

在下面复制密码

在您的手机上打开应用程序将自动跳到优惠券收集页面。

收到优惠券。如果没有跳跃，请将密码粘贴到搜索栏中。

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**如果无法打开，您可以去[旗舰店]找到客户服务，并告诉[]名称以接收它。

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