咖啡滤纸哪里卖 一杯古怪“黑水”，风靡世界500年

咖啡现已风靡全球，成为继石油之后的第二大贸易商品。然而，五百年前，这杯奇怪的黑水被西方人认为是“来自东方的邪恶力量”。战争将咖啡带到了欧洲。经过几次咖啡革命的洗礼，速溶咖啡变得司空见惯，咖啡馆遍地萌芽……烧喉的热咖啡汁，蕴藏着人类社会的微观历史。

咖啡豆最初是在哪里种植的？ 500多年前，咖啡贸易是如何在各大洲兴起的？咖啡是如何演变为当今的社会消费的？世界各地的咖啡饮用文化有何不同？澎湃新闻邀请社科书籍翻译家唐伯达来谈谈咖啡如何影响人类社会历史。

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为什么咖啡在世界各地如此受欢迎

@赞美虚无：咖啡味道很苦，甚至像中药一样。为什么它成为全世界流行的饮料？

：咖啡作为一种爱好到今天风靡全球，确实经历了一个漫长的历史过程。虽然咖啡的发源地是非洲的卡法（位于今埃塞俄比亚），但它作为社交饮品的地位首先应该归功于阿拉伯世界。早期的红海贸易（大约始于15世纪）将咖啡带到了阿拉伯世界，并在那里扎根并产生了具有文化属性的咖啡饮用方法、咖啡器具和咖啡馆。

随着航海时代的到来，欧洲人将咖啡和咖啡消费文化从阿拉伯世界带回欧洲，并在那里发展得更加丰富、更加蓬勃。这些欧洲人通过殖民活动将咖啡种植扩大到东南亚和拉丁美洲，然后在19世纪末将其带到中国。 1884年，中国台湾首次种植咖啡成功。1892年，法国传教士将咖啡从越南带到云南宾川县，这是中国大陆最早种植咖啡的记录。

@我要买杂货：经常喝咖啡会让你对咖啡因“免疫”吗？

：人体关键的睡眠诱导因子是腺苷，它与大脑神经元非常相容。当腺苷与受体（即大脑神经元）接触时，会引发一系列生化反应，减缓重要的大脑功能。信号分子的释放是一个表现为“困倦”的过程。

咖啡因与腺苷具有相似的分子结构，因此它会破坏腺苷与受体之间的接触，从而减慢神经元的反应，即减缓“睡意”的发生。如果腺苷受体长期被咖啡因占据，也就是长期喝咖啡，身体就会长出更多的腺苷受体，腺苷仍然可以发出让大脑休息的指令。这体现在人体需要越来越多的咖啡因来维持所需的“提神”效果。这个过程不应该被称为对咖啡因的“免疫力”，而是身体对咖啡因的耐受性增加了。

@'s Duck：历史上有哪些咖啡豆种植区？为什么咖啡被指责暴利，咖啡农却没有致富？

通博达：一般认为，最早的咖啡种植地是现在埃塞俄比亚的卡法。早在阿拉伯人和欧洲人发现咖啡之前，卡法人就开始通过在森林中混合种植来种植咖啡。具体年龄尚不清楚。 。

据文献记载，咖啡种植于1543-1544年通过红海贸易传入也门。后来，据说1600年左右，印度穆斯林巴巴·布丹在去麦加朝圣的途中，从也门走私了7粒咖啡种子，带回了马拉巴尔海岸。马加鲁村扎根于此，印度开始种植咖啡。

欧洲人接触咖啡后，并没有在欧洲大规模种植咖啡，仅在一些植物园中保存了少量样品。 17世纪末，荷兰开始在爪哇种植咖啡，标志着殖民种植的开始。此后，咖啡种植逐渐遍布东南亚和拉丁美洲。

至于咖啡农收入占咖啡行业利润总额比例不足的问题，可以从三个方面来解释。

首先，他们在咖啡产业链上处于劣势，没有自己的销售渠道。需要依赖国内垄断财阀或国外经销商进行收购，没有定价主动权；

其次，一些咖啡生产国政府本身比较贫穷，无力发展自己的咖啡产业。以咖啡之乡埃塞俄比亚为例。其政府不仅无法组织自己独立的咖啡产业，甚至无法准备物流将咖啡从产区的咖啡农运输到港口；

最后，还有咖啡农生活条件带来的一些问题。以埃塞俄比亚为例，当地咖啡农的生活和工作方式都比较原始，受教育程度也比较低。他们虽然从事咖啡，但不具备按照国际通用标准鉴定咖啡豆品质的能力。他们在收集和交易过程中一般不会识别咖啡豆，因此很难卖出高价。此外，还有当地的文化因素。当地人平均寿命短，吃饱饭就知足，增加收入的积极性不大。

@Wirtz：中国咖啡市场有多大？咖啡是什么时候进入中国的？

汤博达：根据提供的数据，2021~2022种植年，中国人消费了约420万袋60公斤的咖啡。清朝嘉庆年间，在当时中国最大的贸易港口广州，外国人很可能正在泡咖啡、喝咖啡。 《广州通志》记载：“外国有酒……又有黑酒，鬼魂饭后饮之。”酒可以帮助消化。”

据明确记载，同治五年（1866年）咖啡滤纸哪里卖 一杯古怪“黑水”，风靡世界500年，美国传教士高佩蒂夫人在上海出版了《洋米制作书》一书，明确传授了咖啡的冲煮方法：火要猛，要勤铲，免得烧焦，趁热加点黄油，装在有盖的瓶子里，用时滚一下。”

咖啡与艺术

@(•́ω•̀ ٥)：很多艺术家没有咖啡就活不下去。一些艺术家认为，咖啡可以在短时间内激发创作灵感，提高人们对“美”的敏感度。这种说法合理吗？性呢？

汤博达：请允许我从艺术二元论的角度解释一下这个问题。钱钟书先生曾在《谈艺录》中提出“诗可分唐宋”的观点。这里的“唐”、“宋”，并非单指朝代之说，而是根据体质特征，将人和诗大致分为两类：唐诗重情，以韵取胜；唐诗重情，以韵取胜；唐诗重情，以韵取胜；宋诗重理论，以意取胜。同样，尼采也将艺术的起源归结于狄俄尼索斯和阿波罗：狄俄尼索斯传统上是古希腊的真理之神，庄严、肃穆，充满智慧，象征理性的艺术精神；狄俄尼索斯原本拥有疯狂和非理性的力量。特点，但在尼采那里它象征着回归生命本能的欢乐和热情的情感。

众所周知，咖啡中所含的咖啡因具有驱除睡意、使人清醒的作用。中国传统文学认为，它有助于创作主体进入头脑清醒、思维敏锐的状态。这时，作者所激发的灵感可能更支持思考事物、反思诸如“只因我在这座山”之类的事情。 《歌诗》。反之就是饮酒作诗，可能更适合洒脱豪迈的“唐诗”，比如《如何做蓬蒿人？》

@昨天的世界：欧洲早期咖啡馆是如何诞生的？咖啡店为何成为文学艺术的注脚？

：欧洲广义上的咖啡馆最早于 1640 年代中期出现在地中海沿岸，通常作为移动摊位在街道、市场和集市上流动。 18世纪，英国的咖啡馆开始为客人营造一种舒缓、悠闲的氛围，咖啡馆也开始逐渐像我们现在所熟悉的那样。

如今，咖啡馆可以具有文化、文学属性，其中也少不了昔日的维也纳咖啡馆。就像阿拉伯世界的咖啡馆一样，它们是社交场所。人们可以在那里玩纸牌、骰子等赌博游戏，讨论最新的文化潮流、政治问题、前沿科学等。有人曾这样评价1720年代维也纳的咖啡馆：“在这里你经常能遇到小说家，也能遇到小说家。”关心时事或阅读报纸的人互相讨论，似乎决定战争与和平。”

咖啡圈鄙视连锁

@阿虾大英雄：咖啡圈真的存在鄙视链吗？我看到法国人抱怨美式咖啡只是“锅里的水”。

：咖啡已经成为当代的一种文化现象。与许多其他文化现象一样，人们自然会倾向于重视自己而不是他人。与手冲咖啡相比，我还听说它被称为“壶水”。我个人也更喜欢通过手工冲泡保留咖啡豆原味的制备方法。然而，各种咖啡饮用方法的流行，包括用这种碱制备的美式咖啡，都有其自身的价值。首先，准备速度快。毕竟不是每个人都能抽出时间一直悠闲地泡一杯手冲咖啡。当你急需咖啡提神时，这是一种非常方便的制备方法。其次，许多咖啡豆由于其种类、种植或烘焙方法的原因，并不适合手工冲泡。然而，在这种提取方法下，大多数咖啡豆都可以用来制作出色的咖啡饮料。此外，我还品尝到了专家制作的精品。其风味和口感独特，具有手工酿造无法达到的特点。 @：手冲咖啡是日本独特的咖啡文化吗？不同国家的人对咖啡的偏好是什么？

：其实手冲咖啡并非起源于日本，而是由一位德国女性开创和推广的。 20世纪初欧洲的咖啡制作主要使用亚麻或金属过滤器来过滤咖啡渣。然而，亚麻布很难清洗，而且当时的技术很难生产出网孔足够细的金属过滤器来完全过滤掉咖啡渣。当时 35 岁的家庭主妇梅丽塔·本茨 ( Bentz) 用儿子作业本上的墨纸制作了第一个咖啡过滤器。 1908年，她注册了咖啡滤纸的专利，不久又创造了至今仍流行的“手冲陶瓷滤杯”。她创立的同名品牌现已发展成为一家集团公司——美乐家集团(-)，总部位于德国北莱茵-威斯特法伦州明登(ä)。

不同的国家和地区有不同的饮用咖啡的方式和喜好。原因很复杂，很难一言以蔽之。有时与当地特产有关，比如阿拉伯地区的人喝咖啡时会混合各种香料；有时与某个时间某个地点的生活节奏有关，比如纸杯咖啡风靡全球；有时也与文化潮流有关，比如20世纪初随着“生活改革运动（）”在德国和瑞士兴起的脱咖啡因咖啡。

《杯中咖啡：渗透于人类社会的一种爱好》，[德]马丁·克里格，译，社会科学文献出版社 | 2022 年 12 月。