如何改善手冲咖啡的风味？

咖啡界有一句话：“一杯咖啡的风味60%取决于品种，30%取决于烘焙，10%取决于制作（冲泡技术）”。

>>> 咖啡的种类

品种就是品质如何改善手冲咖啡的风味？，它直接决定了咖啡最终的风味。如果你得到的是优质咖啡豆，即使你是咖啡新手，你冲泡的咖啡味道也不会太差；如果你得到的是品质较差的咖啡豆，那么无论你的咖啡冲泡技术有多好，或者你如何调整冲泡参数，咖啡的风味也不会提高多少。

>>> 烘焙

烘焙决定了咖啡是“酸”还是“苦”。浅度烘焙酸度较强，中度烘焙酸甜度适中，深度烘焙苦味较重。在冲泡过程中，即使是酸度较强的轻烘焙咖啡，提高萃取率也会使咖啡味道变苦，所以我们基本上可以调节“酸度”和“苦度”。

对于咖啡爱好者来说，尤其是当你有机会在原产地购买咖啡时，趁机对品种占有率和烘焙程度做出更好的选择。剩下的酿造技术需要仔细研究。其实，手冲咖啡无非是从以下四个维度来提升咖啡风味：

影响咖啡风味的四大因素

01 比例：咖啡粉与水的比例。

02 研磨度：咖啡粉的粗细程度。

03 冲泡水温：冲泡咖啡时的水温。

04 搅拌频率：冲泡咖啡时的搅拌频率。

1：咖啡粉与水的比例：指的是“咖啡粉”与“水”的比例。

比例对咖啡风味的影响主要在于“酸度”和“醇厚”，它们是决定咖啡风味走向的重要因素。容错率最高的比例是1:18（即每克咖啡粉使用18ml水）。这是美国咖啡协会经过大量公开测试得出的“黄金比例”，适用于除意大利咖啡以外的所有咖啡制作。

比重对咖啡的影响：比重越大，咖啡的风味越淡。比例越小，咖啡风味越浓。

比例太小，会有刺激性的酸味；比例太小，会有刺激性的酸味；如果比例太大，咖啡的味道就会很淡，像大麦茶一样。冲泡咖啡时建议的安全比例为1:14至1:18之间。

尤其是在制作手冲咖啡时。如果想要口味清淡一点，可以用1:18；如果想要口味浓一点，可以用1:14的比例。

2：研磨度

咖啡的研磨程度决定了咖啡粉同时接触到的水份量的多少。这也是咖啡豆要磨碎的原因。手冲咖啡中，研磨程度一般以“白糖的颗粒感”作为视觉标准。 ，摸起来也有颗粒感。

研磨咖啡粉的目的是让热水萃取出咖啡颗粒中的可溶性物质。研磨得越细，咖啡颗粒越小，可以更快地提取可溶性物质。但咖啡的研磨程度并不是越细越好，需要不同的设备。

咖啡研磨大致可以分为三类：

粗磨：咖啡颗粒类似红糖颗粒，适合法压壶。

中度研磨：咖啡颗粒与家用盐相似，适合手冲咖啡、虹吸咖啡、智能杯、挂耳咖啡、爱乐压。

细磨：咖啡颗粒类似粉末，适合意大利浓缩咖啡和摩卡壶。

研磨粒度对咖啡风味的影响：

研磨越细，水与咖啡粉颗粒接触越多，咖啡流速越慢，萃取的物质越多，咖啡醇度越浓（苦味）。

研磨越粗，水与咖啡粉颗粒的接触越少，咖啡流动越快，萃取的物质越少，咖啡体也越淡（苦味）。

因此，研磨粒度由制作咖啡的设备决定。如果您没有条件研磨咖啡豆，可以让商家提前为您研磨。建议使用中度研磨，基本属于“万物皆可冲泡”级别（意式浓缩咖啡除外）。

三：水温

夏天我们都泡柠檬水，我们会发现使用不同的水温，柠檬水的味道是不一样的。如果用冷水泡，喝的柠檬水就会酸；如果用常温水浸泡，喝出的柠檬水酸甜可口。如果用热水泡，喝出来的柠檬水又酸又苦；当我们煮咖啡时也是如此。冲泡水的温度直接决定了萃取的咖啡粉中可溶物质的含量。

如果水温太高，咖啡粉会过度萃取，风格太浓而焦，咖啡的苦味也会增强；

水温过低，咖啡粉萃取不充分，味道过于辛辣、酸涩，咖啡的酸度增强；

建议的安全水温

92℃。如果咖啡风味较弱，可提高2-3℃，并使用94-95℃之间的热水；如果咖啡味浓，可以降低2-4℃，用88-90℃的热水冲泡。 。

四：搅拌频率

我们平时喝冲剂的时候，倒入热水后，如果不搅拌，喝完后会发现杯底还有很多残留物。适当搅拌后，颗粒会融化在水中，饮用后不​​会有残留。发现残留物。就像我们平时喝感冒药一样。将感冒药直接放入一杯热水中，它会非常缓慢地溶解。这时候如果再用勺子搅拌几下，它就会很快溶解。

冲泡咖啡时的搅拌频率就是基于这个原理。搅拌频率决定了提取咖啡物质的速度和量。

搅拌速度越快：咖啡可能会被过度萃取，味道会变得更浓；

搅拌速度越慢：咖啡可能萃取不足，味道可能会变淡；

推荐的安全混合方法

使用每秒1次循环的频率，常用于手冲咖啡、虹吸咖啡、爱乐压、挂耳式咖啡。

通过调节“比例”、“研磨度”、“水温”、“搅拌速度”四个参数来调节咖啡口味的“酸苦”，是手冲咖啡的关键。

但想要冲泡出美味的咖啡，最重要的是拥有高品质的咖啡豆。在咖啡豆的选择上，选择高海拔阿拉比卡咖啡豆，具有优质的香气和酸味。产于埃塞俄比亚、哥伦比亚、巴拿马、肯尼亚、哥斯达黎加、印度尼西亚等地区。

关于咖啡的味道：

拔罐（杯测）咖啡时，我们需要辨别咖啡的风味、醇度、酸度、湿香是否宜人。大多数品杯师使用以下标准来判断咖啡。

酸度：酸度是咖啡的一个基本特征，是咖啡在舌下边缘和上颚后部产生的干燥感觉。咖啡酸度与红酒的味道类似，赋予其浓郁而令人兴奋的质感。如果没有足够的酸度，咖啡就会变得平淡无味。酸度与酸味不同，酸味是一种令人不愉快的味道特征。

湿香：很难与味道分离。如果没有嗅觉，我们的基本味觉就只有：甜、酸、咸、苦。湿润的香气丰富了软腭对味道的感知。微妙、微妙的差异，例如“花香”或“酒香”特征，来自于冲泡咖啡的湿香气。

醇度：是咖啡在口中的感觉，即咖啡作用于舌头所产生的粘稠、厚重、浓郁的感觉。喝全脂牛奶和喝水的感觉不同，这就是一个很好的例子。我们对咖啡醇厚的感知与从咖啡中提取的油和固体有关。印尼咖啡显然比南美洲和中美洲的咖啡更浓郁。如果您不确定咖啡的醇度有何不同，请尝试在咖啡中添加等量的牛奶。用牛奶稀释后，浓咖啡可以保留更多风味。

风味是咖啡在口中的整体感觉。酸度、湿香和醇度都是风味的组成部分，正是它们的平衡和均匀性创造了我们的整体风味感。

典型风味特征

丰富度——指体态和丰富程度；

复杂性——对各种口味的感知；

平衡——所有基本口味特征都令人满意，没有一种口味压倒另一种口味。

新鲜、明亮、干净、清爽或活泼——（常见于中美洲咖啡）：

焦糖状糖或糖浆；

类似巧克力的余味类似于不加糖的巧克力或香草；

美味——舌尖上感受到微妙而细腻的味道（来自新几内亚的水洗阿拉比卡咖啡豆）；

土味 – 土味芳香品质（典型的苏门答腊咖啡）；

芳香——从花香到辛辣的芳香品质；

果味——芳香，让人想起浆果或橙子；

甜而芳香——口感圆润、顺滑、缺乏酸度；

坚果味——类似于烤坚果的余味；

辛辣——让人想起各种香料的味道和香气；

甜而不涩；

野生——一种通常被认为不令人愉快的野生风味；常见于埃塞俄比亚咖啡；

酒味——让人想起陈年葡萄酒的余味（常见于肯尼亚和也门咖啡）。

不良风味特征

苦味——出现在舌根的味道，多是由于过度烘烤造成的；

温和、无刺激性——味道中性；

木炭气味像烧焦的碳；

无生命——与“平”相同；

发霉的气味，让人想起吃土的味道；

泥土味——与“混合气味”相同；

淡——无酸味，缺乏湿香和余味；

草香——让人想起刚割下的青草的香气；

粗糙——刺耳的、粗糙的、粗糙的品质；

浑浊——浓稠，味道不浓；

坚硬——淀粉质地，类似于煮意大利面的水；

粗糙——舌​​头上的感觉，类似于吃盐；

橡胶味——类似烧焦橡胶的气味（通常存在于干法加工的罗布斯塔豆中）；

软——与“乏味、平淡”相同；

酸味——类似于未成熟水果的酸味；

稀薄——没有酸度，通常是由于提取不充分；

松节油 - 味道像松节油；

水样——缺乏口感和粘稠感；

粗犷-狂野的品质