咖啡之摩卡壶：从一杯意式浓缩咖啡开始

摩卡壶，又称蒸汽冲泡咖啡壶，是一种利用水沸腾时产生的压力来帮助冲泡咖啡的工具。它起源于意大利，由阿方索·比洛蒂（ ）于1933年发明。欧洲人并没有称这种壶为摩卡壶，而是称其为壶。早期，在咖啡机发明之前，摩卡壶在欧美几乎所有的咖啡馆里都能看到。

比莱蒂看到了一种可以用当地妇女使用的洗衣机煮咖啡的结构。当时洗衣机中间有一根金属管，将洗衣机底部加热的肥皂水吸上来，喷到衣服上面。 。 受到启发，创造了世界上第一台通过蒸汽压力提取咖啡的家用咖啡机。

摩卡壶的结构分为上、中、下三部分。下座是盛水的水槽，中间的粉槽盛咖啡粉，上座盛放萃取后的咖啡液。

摩卡壶的工作原理是在炉子上加热壶体，使壶底的水沸腾产生水蒸气。水蒸气通过导管进入粉罐，萃取咖啡粉中的咖啡液，然后咖啡液通过导管流入上壶。虽然摩卡壶的压力比较低，只有1巴左右（常见的压力单位），但它仍然可以产生足够的压力来帮助冲泡咖啡。

与手工冲泡相比，摩卡壶冲泡出来的咖啡更接近意式浓缩咖啡。在标准气压下手冲冲泡的热水一般最高温度为90度，而摩卡壶则因其压力而能冲泡出更浓郁的黑咖啡。

虽然现在浓缩咖啡机已经很常见了，但一些咖啡爱好者仍然在家里使用摩卡壶来煮咖啡。操作简单，适合新手；价格实惠，适合喜欢咖啡的上班族；它体积小，方便携带，旅行时可以携带。你不需要购买昂贵的大型咖啡机，却可以享受到接近浓缩咖啡的浓郁、顺滑、香浓的咖啡。有了浓缩咖啡底料，我们还可以制作一些牛奶咖啡，比如拿铁、脏咖啡等。

当然，相对于浓缩咖啡机来说，摩卡壶的压力不足，导致摩卡壶和浓缩咖啡萃取出来的咖啡的油的浓郁度和口感的浓郁度之间存在一定的差距。咖啡萃取的稳定性也没有得到很好的控制。摩卡壶的萃取过程受很多因素影响，如水温、咖啡粉的厚度和填充量、加热时间等，这些因素很难准确控制，很容易导致每次萃取出现误差。咖啡品质参差不齐。

目前摩卡壶有单阀和双阀两种。摩卡壶刚发明的时候，并没有单阀和双阀之分。随着咖啡行业的发展，大家有了更高级的追求。两种摩卡壶最大的区别在于摩卡壶的出液口：单阀摩卡壶没有限制，而双阀摩卡壶在出液口会有一个增压阀咖啡之摩卡壶：从一杯意式浓缩咖啡开始，需要更大的增压阀。阀门。只有有压力才能将阀门推开，咖啡液才能流出。

因为双阀需要更大的压力才能使咖啡液打开阀门，所以双阀摩卡壶做出来的浓缩咖啡会更浓郁、更饱满。但两阀摩卡壶操作难度较大，需要更细致的控制和更准确的水量、咖啡粉量等参数，因此不适合新手。

笔者最近开始玩摩卡壶。从整体使用体验来看，还是比较方便的。有时它可以产生很好的浓缩咖啡液，你可以得到一杯带有一定比例牛奶的拿铁咖啡。我一般都是用手喝，偶尔也可以尝试一下不同的味道，也是不错的新鲜感。