摩卡壶电炉 这才是咖啡的世界｜传其观点
顺序
当我看到韩怀忠先生的新书时，我二话不说就买了。毕竟我所有关于咖啡的知识都来自于韩老师的《咖啡学》一书。翻看目录，本以为《世界咖啡科学》和《咖啡科学》这本书的内容会重合很多，但令我惊讶的是，只有不到10%的内容是重复的。可见韩老师的内容非常丰富。有证据表明，同一主题可以有完全不同的解释。
前面的《咖啡学》适合初学者。毕竟图文并茂，韩先生冒着生命危险穿越游击队占领区，就是为了品尝印尼特色咖啡。只有不忘初心，方能成功。
我从对咖啡一无所知，到现在对咖啡有了一点了解，都是因为韩老师的作品。那时，我经常去星巴克，时不时去参加咖啡课程。在尝试星巴克单品咖啡时，我听Jacky讲述他的咖啡体验。不过，在参与活动的众多人中，还真有人像阿甘一样，有不懂的地方可以提问。酒后能发表意见的人并不多。
咖啡很苦吗？酸的？涩？甜的？咸？我们仍然需要弄清楚什么是对的，什么是错的。
这就是生活！
读完这本书后，我发现喝咖啡早在15世纪就已经出现了，而且比伊斯兰教的第三个重要分支苏菲派还要强大。老大和老二都是苏菲派。尼泊尔语和什叶派。这种苏菲主义属于伊斯兰神秘主义。一般来说，伊斯兰教排斥音乐，但北非的苏菲派在老师的带领下通过冥想、音乐、舞蹈和诵经来赞美真主，达到无私的境界。
咖啡界的两位教父级人物都是苏菲派伊玛目。一位是亚丁港的长老达巴尼，一位是摩卡港沙迪利亚教团的伊玛目夏帝力。这两位教父都被记录在当时伊斯兰法律专家贾吉里 () 1558 年出版的《咖啡的演变》一书中。
苏菲派成员来自各行各业。他们白天完成日常工作，晚上去清真寺祈祷。他们比逊尼派和什叶派活跃得多。夏帝力祖师招收弟子的前提是必须有固定职业，无业者不受欢迎。咖啡作为一种提神饮料，可以让信徒在晚上完成祈祷，创造一个完美的卡瓦环境。 1500年后，咖啡成为伊斯兰国家最具代表性的饮料，就像基督教国家的红酒一样。
因此，西方流传至今的故事，说有一个牧羊人看到羊吃了红色的小果子，非常兴奋，自己也吃了，后来发现了咖啡，这完全是一个骗局。因此，这个传说是否受到尊重，也是一家咖啡店是否真正热爱咖啡的试金石。
最早的咖啡店
16世纪初，卖咖啡的地方有三种：咖啡摊、咖啡店和豪华咖啡宫。在埃及、叙利亚和土耳其仍然可以看到这样的咖啡场所。最令人惊叹的咖啡宫殿当属土耳其伊斯坦布尔大都市区的豪华咖啡馆。
法国作家让·德·切维洛曾写道：
请输入咖啡宫位于大都市或郊区景点的中心。它竭尽全力营造出宫殿花园的景色和氛围，让客人沉浸在茂盛的鲜花和轻柔的音乐中，这与在城市或沙漠中看到的截然不同。咖啡馆。这种类型的咖啡馆在叙利亚和伊拉克最常见。大马士革的咖啡馆很美，就像置身于皇宫一样，小桥流水、喷泉、树荫、玫瑰花和奇花异草，让人心情解暑。
17世纪到19世纪，欧洲咖啡馆的兴起创造了与阿拉伯截然不同的咖啡文化，导致世界咖啡中心从中东转移到欧洲。 1645年，欧洲第一家咖啡店在威尼斯圣马可广场开业。这真是轰动一时。天主教神职人员认为咖啡是撒旦的饮料，穆罕默德不允许穆斯林喝酒。然而，著名的教皇克莱门八世喝了一口后，觉得有必要打破基督徒不能喝咖啡的禁忌，于是接受了咖啡的洗礼。这在历史学家中是一个有争议的问题。顺便说一句，处决布鲁诺的正是这位牧师。宗。
01
世界上最古老的咖啡馆：法国的Le Café，从1686年开始营业。这是一个意大利裔法国人（ ）开设的场所，主要针对知识分子和文艺界人士。毕竟场地选在法国歌剧院附近。它对法国、欧洲国家和美国政治化的贡献远远大于其对餐饮业的影响。它是法国启蒙运动的温床。伏尔泰、卢梭、狄德罗和孟德斯鸠在这里编撰了百科全书；美国开国元勋本杰明·富兰克林、托马斯·杰斐逊和保罗·琼斯也是这里的常客。正是在这里，富兰克林在枝形吊灯下对美国宪法进行了最终修改。如果没有普科，法国大革命和美国独立运动的历史将会被改写。伏尔泰喜欢在他的咖啡中加入巧克力，这也可能是摩卡咖啡的原型。说实话，我最爱的星巴克加巧克力的摩卡咖啡也是我的最爱。
02
世界上第二古老的咖啡馆：奥地利萨尔茨堡的Cafe ，从1705年开始营业。这里是音乐神童莫扎特最喜欢的地方，他最喜欢的是（黑咖啡淋上手工搅打的奶油，供应从高玻璃杯中）。
03
世界上第三古老的咖啡馆：威尼斯的弗洛里安咖啡馆 (Cafe )，于 1720 年 12 月 29 日开业，成为当地的地标。它使用明亮的镜子、倾斜的地板，并设有户外用餐区和星光音乐会。 ，吸引了大量的王公贵族、文人墨客前来朝圣，自然就成为了一个信息中转站，提供寻人、牵线搭桥、传递文书等服务。由于其广泛的联系网络，信息可以在很短的时间内传达给旅行者想要找到的人。英国诗人拜伦、作家狄更斯、法国小说家普鲁斯特、德国剧作家歌德都曾常来此，为自己的创作寻找灵感。
维也纳也有一个关于咖啡的故事。 1683年，维也纳被数十万土耳其军队围困。精通土耳其语的科奇斯基乔装打扮潜出城，前往奥地利请求增援，联手打了土耳其军队一个措手不及。土耳其军队留下的几十袋生豆，被科奇斯基要求开设了Blue House咖啡馆，这家咖啡馆首先用滤布分离残渣，然后添加牛奶和糖。这是维也纳咖啡（）的源头，也是咖啡发展过程中非常重要的一步。分水岭。还有一个有趣的故事。击退土耳其军队后，维也纳的一位面包师想出了制作新月形牛角面包的主意，以讽刺土耳其新月形旗帜被吃掉，然后传到了法国。
圣赫勒拿岛是因拿破仑而闻名的岛屿，也生产咖啡。失去自由的拿破仑来到这里喝圣赫勒拿咖啡。拿破仑最喜欢的是白兰地焦糖咖啡，他临终前都会乞讨一杯咖啡。医生拒绝了。圣赫勒拿咖啡也因此成为精品咖啡界最神秘的饮品。
个人对咖啡风味理解的变化
我尝试过买摩卡壶泡咖啡、二手胶囊咖啡机、台湾产的智能杯。我家里还有一套Hario的V60咖啡滤杯和Hario的云壶，顺便还有一套未开封的。爱乐压。
所以这也是我对咖啡认知变化的记录。几年前，我才知道咖啡好像还不错，速溶咖啡味道也不错。我心里有一个问题，如果我有咖啡机，我就能做。咖啡的味道会更好吗？在某个时候，我喝了手工烘焙并用赛风过滤器冲泡的黑咖啡。酸酸苦涩的味道让我困惑。这就是咖啡的味道吗？之后，我去了星巴克咖啡分享，尝试了用法压壶冲泡的咖啡。我清楚地记得，危地马拉和安提瓜岛的豆子也富含苦味。我依然没有放弃对咖啡的追求。买了摩卡壶、小电炉、illy的咖啡粉。我喝了第一杯咖啡。苦味很浓，但回甘的余味却很明显。
后来我买了一台胶囊咖啡机，尝试了所有不同口味的胶囊。我发现味道确实比外面包括星巴克好很多，而且我最喜欢的咖啡奶油也被胶囊咖啡机折射了出来。带来奶油般的光泽。后来加入了牛奶、炼乳和糖浆，慢慢就有点像外面咖啡店提供的意式咖啡了。
接触了韩先生的《咖啡学》后，我逐渐采用了手冲咖啡的方法，品尝了一些具有浓郁地域风味的特色咖啡。第一次在咖啡店喝手冲耶加雪菲，第一次被那深棕色但没有苦味的咖啡液给我留下了深刻的印象，就像比特为美国人提供了他独特的深度烘焙技艺一样。就像浓咖啡一样，没有任何苦味。
黑咖啡、意式咖啡、意式咖啡、精品咖啡，这是我对咖啡的理解，我的探索过程，也是回答我心中疑问的过程。
精品咖啡
最初，精品咖啡（ ）是指：
只有最有利的小气候、水和土壤才能培育出风味独特的精品咖啡。
几年后，提出精品咖啡定义的克努森女士联合其他五位咖啡界大佬创立了美国精品咖啡协会，该协会强调地域性（），即土壤、品种、气候和土壤造成差异。风味咖啡。精品咖啡的定义进一步丰富：
精心挑选最合适的品种，种植在最有利于咖啡风味发展的海拔、气候和水土环境中。精心清洗、晒干，精选无瑕的上等青豆，在运输过程中零差错地交付给客户。通过烘焙师的精湛技艺，引出最浓郁的地域风味，然后按照公认的萃取标准冲泡出美味的咖啡。
起初，为了熬过晚上漫长的祈祷仪式，人们用咖啡来缓解困倦和疲劳。后来，苏菲派信徒对咖啡的迷恋还有更深刻的精神意义，那就是他们觉得咖啡可以升华心灵。这个概念来源于咖啡烘焙，因为咖啡豆坚硬如小石子，没有特别迷人的香气。经过火的淬炼后，变成了酥脆香浓的魔豆，散发出浓郁的香气，让人心驰神往。这种转变蕴含着哲学哲理，让苏菲派相信喝咖啡就像炼金术，点腐铁成金。它还可以改变人的灵魂，使人变得超然、圣洁，更容易接触神。在烘焙过程中，生咖啡豆会经历焦糖化和梅纳德反应。前者是糖类的焦糖化，后者是氨基酸和碳水化合物的褐变增香反应。
咖啡豆富含绿原酸，它有一种令人不愉快的酸味，但却是一种极好的抗氧化剂。从成分上来看，蜂蜜和咖啡有很多相似之处，尤其是酸香气，它是蜂蜜香气的来源，也是咖啡香气的重要组成部分。美国咖啡教父甜菜先生采用独特的烘焙方法，并且不为自己的店做广告。他坐在店里亲自烘焙豆子。他向购买咖啡的顾客讲解不同产地咖啡的异同，并教他们正确的冲泡方法。风靡全球的星巴克首席执行官霍华德·舒尔茨也是比特的徒弟。单从经营方式来看，星巴克还是从他的祖辈那里学到了独特的体验式营销。
功绩和名誉
对于咖啡的优点和声誉，业界有不同的看法。以前，很多人喝速溶咖啡。因为它富含糖、人造奶油和棕榈油，饮用过多会增加坏胆固醇。因此，有一段时间，人们把咖啡比作有害饮料。事实上，一杯12盎司的星巴克卡布奇诺由于添加了果汁和奶油，含有370卡路里的热量，而同等量的黑咖啡只有10卡路里的热量。
事实上，就抗氧化剂含量而言，咖啡排名第一，远远超过新鲜绿茶。咖啡的成分极其复杂。 2002年，荷兰国家公共卫生学者在《柳叶刀》杂志上宣布发现，喝咖啡越多，患2型糖尿病的风险就越低。不过，后来有人证明，咖啡既然不是预防糖尿病的主要成分，秘密还隐藏在咖啡豆的复杂成分中。
哈佛医学院的医生发现，成年人长期喝黑咖啡可以降低呼吸机的风险。这是通过对 50,000 名男性进行的 12 年跟踪研究获得的数据。
其他研究发现，喝咖啡对肝癌细胞也有抑制作用。令人惊奇的是，咖啡居然含有水溶性膳食纤维，有助于降低肠道的pH值。
云之南、海之南
云南、海南是我国著名的咖啡产区。此前，韩先生表示，由于雀巢速溶咖啡云南种植的基本都是带有豆基因的Catim，所以一般只能生产中低端的商品豆。 。因此，大企业从云南采购大豆时不得不压低价格。云南咖啡豆价格低于期货市场咖啡豆价格。利润率很低，农民赚不到钱。
自从云南聘请美国精品咖啡协会和咖啡品质研究所退休合伙人Ted以来，这位资深专家走访了云南各个偏远的咖啡庄园并提出了建议：
精品咖啡的基础在于咖啡农。只有把源头查清楚，才能做出真正的精品咖啡。
海南咖啡是由日本上岛咖啡集团引进的，这也是一家非常有实力、有洞察力的公司。海南咖啡虽然也是鲁棒豆，但海南师傅是加糖炒的，冲泡方法不一样。也有别样的韵味。
渴望快速成功
这是韩老师对比大陆咖啡人和台湾咖啡人的风格后得出的结论。韩先生写道：
当我和大陆的咖啡人交谈时，我深深地感受到大陆的咖啡专业人士与台湾的咖啡专业人士有很大的不同。内地咖啡师有点急功近利，只想立即学会萃取和烘焙咖啡豆的绝活，并名扬天下。因此，工艺我很生气，但缺乏咖啡历史、基础知识、理化理论、生产国文化、产业链、服务精神、做事方式等许多内在素质。没有这些素质，基础不够，咖啡技巧就无法融会贯通。技术层面很难取得重大突破。
韩先生的话是在说咖啡专业人士，但并不是只有咖啡专业人士有一些问题。这样的人随处可见。想想看，illy的CEO不仅是一位化学博士，还为了咖啡行业不断活跃在公司和咖啡行业的咖啡农之间。没有这样的CEO，就没有illy的卓越品质咖啡。
结论
我一直认为自己是一个有感情、有自己风格的人摩卡壶电炉 这才是咖啡的世界｜传其观点，所以无论是在计算机、非线性理论、工程管理还是公共管理方面，我都有自己的坚持。
感情不能当食物吃。没有感情，食物还有味道吗？
