摩卡壶加压阀 咖 啡 专 业 术 语 大 全

了解丰富的咖啡术语并不会让你的咖啡味道更好，但会让你更容易与其他咖啡爱好者交流。 （建议分享或保存这篇文章，以便有时间慢慢了解）

咖啡萃取必须了解的几个重要概念

提取：提取一词源自拉丁语，意思是挤出某些东西或获得提取物。在化学中，萃取是指从原料（咖啡豆）中获取有价值的物质（风味）。萃取方法有很多种，最常见的是用热水从咖啡粉中萃取风味。酿造也经常用来代替“提取”这个词。

过度萃取：指咖啡粉与热水接触时间过长，或咖啡粉与水的比例过低。使用滴滤式咖啡机冲泡浓缩咖啡时，如果研磨得太细，就会发生过度萃取。手工冲泡时，萃取时间可能太长。水温过高也会导致过度提取。过度萃取会萃取出过多不需要的化学物质，例如咖啡因，并使咖啡味道苦涩且不平衡。

萃取不足：这意味着咖啡粉和热水之间的接触时间太短，无法从咖啡粉中提取所有风味。这会使咖啡味道稀薄、苦涩且不平衡。萃取不足也可能是由于研磨太粗或水温太低造成的。如果咖啡粉与水的比例太高摩卡壶加压阀 咖 啡 专 业 术 语 大 全，你会得到萃取不足的浓咖啡。这样的咖啡不但缺乏咖啡应有的特性，而且还有苦味。

萃取时间：指咖啡粉与水的接触时间。对于好咖啡来说，这是一个非常重要的变量。其他术语如冲泡时间或浸泡时间也指提取时间。

粉水比：指咖啡粉与水的比例。为了达到最佳的风味平衡，每一克研磨咖啡和每一毫升水都很重要。

关于咖啡豆：

* 咖啡樱桃：咖啡树的果实，因其果皮鲜红，形状酷似樱桃而得名。

* 圆豆：咖啡果生长过程中，里面的一对种子中的一颗发育得特别好，另一颗种子被吃掉，导致椭圆形的咖啡豆变成圆形。

* 象豆：比普通咖啡豆大，味道通常清淡。

*咖啡带（区）：通常指北回归线和北回归线之间的地区，因为这个地区最适合种植咖啡。

* 干燥法：利用阳光将咖啡果肉和种子分离以获得绿豆的方法。

*水洗法：用水分离咖啡果肉和种子以获得生豆的方法。

* 半水洗法：前半部分晒干，后半部分用水清洗，分离咖啡果肉和种子，得到生豆。

* 陈年豆：青豆经过数年的良好保存，以形成更深的风味。

* 精品咖啡：经过精心种植、收获和加工的咖啡不同于一般批量生产的咖啡。可以说是咖啡界的顶尖产品。目前，美国和欧洲都有精品咖啡协会（SCAA和SCAE），专门推广精品咖啡。

* 阿拉比卡 ()：咖啡品种，唯一拥有 44 条染色体的咖啡品种。它具有良好的品质，但不容易护理。它是当前咖啡市场上最重要的品种。

* 罗布斯塔（）：产量大、易于护理但品质较差的咖啡品种。主要用于制作速溶咖啡。罗布斯塔是继阿拉比卡之后市场上的主要品种。

* 银皮：生豆表面的一层薄膜，通常在烘焙过程中脱落。

*初爆：咖啡豆烘焙过程中，温度在190-200度时发生爆炸反应。

* 二次爆裂：咖啡豆烘焙过程中，温度在230度左右时发生爆裂反应。爆裂声比第一次爆裂声更小、更密集。

* 排气反应：咖啡豆烘焙后继续释放二氧化碳的反应。

* 咖啡豆栽培：咖啡豆干燥后不要立即饮用。将它们存放几天，让排气反应完成，咖啡豆的味道完全成熟。

* 瑕疵豆：破损、异常或有虫害痕迹的生豆。

关于咖啡设备：

* 螺旋桨研磨机：研磨刀片形状如螺旋桨的研磨机。

* 盘式研磨机：带有平面盘式研磨机的研磨机。

* 圆锥研磨机：具有圆锥形状的研磨机。

* 咖啡豆储存槽：研磨机上方储存咖啡豆的空间。

* 豆斗：研磨机下方接收研磨咖啡粉的地方。对于商用机器，豆斗通常是测量器。

* 计量器：用于测量咖啡粉的工具，通常集成在研磨机的豆斗中。

* 减径板：一些摩卡壶上附有的小部件，主要是让用户可以少放咖啡粉。

* 泄压阀：用于释放摩卡壶内压力的阀门，当压力达到设定压力时会打开。

* 蓄压阀：摩卡壶内的阀门是为了蓄压而设计的。结构与泄压阀相同，但功能不同。

* 法兰绒：法兰绒材质的一种。这是指手冲咖啡中使用法兰绒过滤咖啡粉的方式。

* 金属过滤器：在过滤式冲泡方法中，使用具有极细孔的金属来过滤咖啡粉。

* 上锅：挡风锅的上部。

* 下盆：挡风盆的下半部分。

*：特殊术语，指用单份（约7g-9g）咖啡豆冲泡一杯。

*：特殊术语，指用双倍量的咖啡豆（约14g-18g）冲泡一杯。

*：特殊术语，指用三倍量的咖啡豆（约21g-27g）冲泡一杯。

* 过滤器：机器中盛放咖啡粉的部件。根据不同型号有不同的容量。

*冲头：水从机器中流出的地方。

* 过滤器手柄：在机器中，手柄固定过滤器。冲泡时应将过滤手柄锁在冲泡头上。

* 无孔过滤器：无水孔的过滤器手柄，用于清洁咖啡机的冲泡头和内部管道。

* 泵：机器内对水加压的装置。

* 捣棒（粉锤）：压实咖啡粉的工具，最好是金属制成的。

* 滚筒式烘烤机：又名滚筒式烘烤机。它的烘焙室是圆柱形的，在烘焙过程中可以旋转来搅拌咖啡豆。

* 直燃式烘焙机：热源与咖啡豆之间没有完全的屏障，烘焙机可以直接对咖啡豆进行加热烘焙。

* 气流烘焙机：利用热风烘焙咖啡豆的烘焙机。

* 半直火式烘烤机：同时采用气流和直火加热方式的烘烤机。

其他

* 杯测（）：测试咖啡品质的一种方法。基本上就是将现磨的咖啡豆放入杯子中，倒入热水，浸泡，然后用小勺子舀出来，无需过滤。

* 萃取：将所需物质通过液体溶解，然后沉淀。

* 咖啡因：化学式为： 是唯一含氮植物生物碱。具有提神、利尿、消除疲劳等功效。

* 氧化：物质与氧发生化学反应，形成新的化合物。

* 焦糖化：咖啡烘焙过程中的化学反应。也称为梅纳德反应，是在高温下发生的化学变化。虽然有“焦”字，但与燃烧现象无关。

*：使用高压热水冲泡咖啡的方法。

* 蒸煮：使用过滤法冲泡咖啡时，先将水倒入咖啡粉中，然后暂停注水，通过延长咖啡粉与水的接触时间来提取更多的咖啡风味。

* 摩卡：摩卡可能代表三种含义，即1.咖啡的名称，2.某种煮咖啡的壶，3.添加巧克力的风味咖啡。

* 大气压：空气对地面物体施加的压力。地球上一平方厘米的大气压为一公斤，又称1Bar。

* Crema：漂浮在咖啡表面的一层乳状物质，即香精。

* 拿铁艺术：将奶泡倒入杯中时，晃动手腕，在咖啡上形成美丽的叶子图案。

*：意大利对专业咖啡酿造师的尊称。

咖啡风味轮术语解释

咖啡品尝风味轮是用于比较和评价单产咖啡的香气、味道和质地的专业工具。这篇文章对这个风味轮中提到的术语进行了详细的解释，很有参考价值。

（风味）：是香气、酸度、醇度的整体印象。它可以用来描述某种咖啡的整体感觉。比如这个咖啡有独特的风味，或者这个咖啡有白巧克力的味道。

（酸度）：是所有高海拔地区种植的咖啡所共有的酸度和辛辣味。味道浓烈。与苦味或酸味不同，它与 pH 值无关。

醇香（酒精）：是冲泡的咖啡喝完后的味道。浓度的变化可分为淡、水、中、高、脂肪，甚至有的印尼咖啡浓稠如糖浆。其他参考形容词包括“bland”（清淡）——低地种植的咖啡通常味道清淡；咖啡粉不足、水太多的咖啡也会出现同样的淡色效果。

Aroma（气味）：冲泡的咖啡散发出的气味和香味。用来描述香气的形容词有焦糖味、烤味、巧克力味、果味、青草味、麦芽味、浓郁、浓郁、辛辣等（详情见上图）

柔和：常用于形容低酸度咖啡的温和口感。

辛辣的：让人想起特定香料的味道或气味。例如，印尼高原咖啡（尤其是陈年咖啡）有豆蔻般的气味；而危地马拉安提瓜咖啡则有胡椒般的辣味。这些气味可以用辣这个词来形容。

野生：描述具有极端口味特征的咖啡，会让您想起非洲广阔的草原。

Sweet：是一个常用的形容词，一般形容没有酸味的咖啡。

（浓）：在流行的用法中，浓描述了深度烘焙咖啡的浓郁风味。

Tangy（辣味）：类似发酵的酸味，本质上几乎是果香，也与酒的味道有关。哥斯达黎加种植的咖啡通常带有辛辣的味道。

酒味（Winy）：描述一种让人想起葡萄酒的迷人味道，具有水果般的酸度和柔滑的酒体。肯尼亚咖啡是酒味咖啡的一个很好的例子。

Sour（酸味）：这种味道只能在舌头两侧产生，是浅度烘焙咖啡的特征。

Briny（咸）：如果咖啡冲泡后过热，就会产生咸味。

（苦味）：苦味是一种基本味道，也是咖啡通常的味道。深度烘焙咖啡的苦味是有意为之，但如果咖啡特别苦，可能是因为使用了过多的研磨咖啡造成的。

（独特性）：形容咖啡具有独特的香气和特殊的风味，如花、果、香料等。

Mild（温和）：表示某种咖啡具有和谐、细腻的风味。生长在高地的拉丁美洲优质咖啡通常被描述为质地温和。此外，它也是咖啡行业中使用的术语，指除巴西生产的咖啡之外的所有高地咖啡。

（土香）：通常用来形容具有辛辣和土香的咖啡。有时人们也说它有泥土味。但这个形容词并不是贬义的。干加工的咖啡豆通常都有这种味道，而这也正是很多人所追求的特殊味道。

（芳香）：用于描述低至中等酸度且平衡良好的咖啡的形容词。

咖啡杯测中使用的术语

拔罐（杯测）咖啡时，我们需要辨别咖啡的风味、醇度、酸度、湿香是否宜人。大多数品杯师使用以下标准来判断咖啡。

酸度：酸度是咖啡的一个基本特征，是咖啡在舌下边缘和上颚后部产生的干燥感觉。咖啡酸度与红酒的味道类似，赋予其浓郁而令人兴奋的质感。如果没有足够的酸度，咖啡就会变得平淡无味。酸度与酸味不同，酸味是一种令人不愉快的味道特征。

湿香气很难与风味分离。如果没有嗅觉，我们的基本味觉就只有：甜、酸、咸、苦。湿润的香气丰富了软腭对味道的感知。微妙、微妙的差异，例如“花香”或“酒香”特征，来自于冲泡咖啡的湿香气。

醇度是咖啡在口中的感觉，即咖啡作用于舌头所产生的粘稠、厚重、浓郁的感觉。喝全脂牛奶和喝水的感觉不同，这就是一个很好的例子。我们对咖啡醇厚的感知与从咖啡中提取的油和固体有关。印尼咖啡显然比南美洲和中美洲的咖啡更浓郁。如果您不确定咖啡的醇度有何不同，请尝试在咖啡中添加等量的牛奶。用牛奶稀释后，浓咖啡可以保留更多风味。

风味是咖啡在口中的整体感觉。酸度、湿香和醇度都是风味的组成部分，正是它们的平衡和均匀性创造了我们的整体风味感。

以下是一些典型的风味特征：

丰富度——指体态和丰富程度；

复杂性——对各种口味的感知；

平衡——所有基本口味特征都令人满意，没有一种口味压倒另一种口味。

新鲜、明亮、干燥、清爽或活泼 -（常见于中美洲咖啡）：

焦糖状糖或糖浆；

类似巧克力的余味类似于不加糖的巧克力或香草；

美味——舌尖上感受到微妙而细腻的味道（来自新几内亚的水洗阿拉比卡咖啡豆）；

土味 – 土味芳香品质（典型的苏门答腊咖啡）；

芳香——从花香到香料的芳香品质；

果味——芳香，让人想起浆果或橙子；

甜而芳香——口感圆润、顺滑、缺乏酸度；

坚果味——类似于烤坚果的余味；

辛辣——让人想起各种香料的味道和香气；

甜而不涩；

野生——一种通常被认为不令人愉快的野生风味；常见于埃塞俄比亚咖啡；

酒味——让人想起陈年葡萄酒的余味（常见于肯尼亚和也门咖啡）。

人们不喜欢的风味特征：

苦味——源自舌根的味道，多为过度烘烤所致；

温和、无刺激性——味道中性；

木炭气味像烧焦的碳；

无生命——与“平”相同；

发霉的气味，让人想起吃土的味道；

泥土味——与“混合气味”相同；

淡——无酸味，缺乏湿香和余味；

草香——让人想起刚割下的青草的香气；

粗糙——刺耳的、粗糙的、粗糙的品质；

浑浊——浓稠，味道不浓；

坚硬——淀粉质地，类似于煮意大利面的水；

粗糙——舌​​头上的感觉，类似于吃盐；

橡胶味——类似烧焦橡胶的气味（通常存在于干法加工的罗布斯塔豆中）；

软——与“乏味、平淡”相同；

酸味——类似于未成熟水果的酸味；

稀薄——没有酸度，通常是由于提取不充分；

松节油 - 味道像松节油；

水样——缺乏口感和粘稠感；

粗糙 - 狂野的品质。