咖啡师养成记 | 瑰夏咖啡豆可以做意式咖啡吗？
介绍
艺伎咖啡可以说是近十年来最受欢迎的咖啡品种之一。 Front 的豆单上也有几款Gesha咖啡，Front 的咖啡师总是推荐 Jade。 Manor's Gesha 专为想要尝试 Gesha 咖啡的客人而设。
为什么推荐巴拿马的翡翠庄园？因为Front 认为来自巴拿马的Gesha咖啡更能代表Gesha咖啡的味道，而巴拿马之中又以来自翡翠庄园的Gesha最具代表性。
品种与其他咖啡一样，起源于埃塞俄比亚，于 1970 年引入巴拿马。不过，Gesha 品种一开始并没有受到重视。由于其产量低、抗病虫能力差、植株高大，只能作为其他品种的挡风树。直到2004年翡翠庄园将其与其他品种分开种植并建立，BOP在巴拿马绿豆大赛中获得冠军，风靡全球。
艺伎咖啡豆常见的冲泡方式一般是手冲咖啡的形式，而前街咖啡店只生产手冲咖啡形式的艺伎咖啡。店里一位常喝巴拿马翡翠庄园红牌艺伎的老顾客曾因朋友的突发奇想，询问我们是否可以将艺伎咖啡做成美式咖啡。我们的咖啡师礼貌地拒绝了。
其实，对咖啡行业有一定了解的人都知道，咖啡圈里有几个比较大的比赛咖啡师养成记 | 瑰夏咖啡豆可以做意式咖啡吗？，比如咖啡师大赛、咖啡冲泡大赛等，很多玩家在选豆的时候都会选择艺妓咖啡进行比赛，有人把现在的比赛形容为艺妓咖啡大赛。那么为什么玩家更喜欢Gesha呢？ Front 的咖啡师拒绝的原因是什么？ Gesha咖啡豆可以用来做意大利咖啡吗？
咖啡豆可以用来制作浓缩咖啡吗？
其实这个问题的答案在之前的文章中已经揭晓了——艺伎咖啡当然可以用来制作浓缩咖啡。咖啡师大赛的三个咖啡项目分别是浓缩咖啡、以浓缩咖啡为基础的牛奶咖啡、以浓缩咖啡为核心的创意咖啡。这三个项目都与浓缩咖啡密不可分。许多参赛者选择艺妓。咖啡可以制作浓缩咖啡。
什么是格莎？ Gesha只是咖啡的一种，而只是咖啡的一种呈现方式。艺妓咖啡可以通过不同的冲泡方法来享用。可以用半自动咖啡机冲泡浓缩咖啡，用滤杯冲泡，可以用摩卡壶，滴滤式咖啡机等。
玩家们是不是更倾向于选择格莎呢？
为什么玩家更喜欢格莎咖啡来打比赛？是因为贵吗？当然不是。艺伎咖啡价格较高的原因之一是艺妓咖啡产量较少。上一篇文章中提到，艺妓咖啡树的特点是树高，不易采摘。其节长、果数少、产量低。当它们刚被引入巴拿马时，并没有受到咖啡种植者的青睐，只能用作其他咖啡品种的挡风树。
原因是什么？重要原因之一是艺伎咖啡的风味更加具体。比赛的目的是什么？玩家如何获得积分？参赛者正确提取并准确描述咖啡的味道。最后，感官评委必须喝出参赛者所描述的味道，才能算打分。所以，选手选豆的策略当然是越具体越好，咖啡豆的味道越具体。评委越容易喝酒，参赛者丢分的可能性就越小。
艺伎咖啡的优势在于其口味更加具体。例如，前街咖啡豆单中的巴拿马翡翠庄园水洗艺妓（ ）在冲泡时有几种明显的味道：花香、柑橘、坚果和茶。翡翠庄园阳光艺伎怎么样？可以品尝到热带水果和花香。
Front 的咖啡师会如何提取它？ Front 的咖啡师选择了来自巴拿马翡翠庄园的水洗蓝色标签 。他用23克咖啡粉萃取出40克咖啡液。提取时间为23秒。香气是宜人的花香和黄色水果的香气，入口适中。高酸度、中低甜度、中低苦味，在柑橘和绿茶中最为明显。
为什么 Front 不使用 Gesha 来生产浓缩咖啡？
那么为什么 Front 的咖啡师拒绝了顾客用 Gesha 来制作美式咖啡的想法呢？首先，第一个原因是我们没有调整艺妓咖啡的浓缩咖啡。连日常使用的暖阳拼配咖啡豆、千杰咖啡，怎么能生产出没有经过客户调试和测试的产品呢？咖啡师每天在营业前都会根据咖啡豆的状况进行调整。除了的参数外，用咖啡制作美式咖啡还需要重新调整和水的比例，制作牛奶咖啡也需要重新调整和牛奶的比例。
第二个原因是从产品角度考虑。艺伎咖啡适合日常饮用吗？显然不现实。除了成本较高之外，不选择Gesha 来制作浓缩咖啡，其实和Front 选择拼配咖啡而不是单品浓缩咖啡来制作浓缩咖啡是一样的。
用 咖啡制作浓缩咖啡应该怎么做？为了凸显艺伎咖啡的风味，烘焙程度不能太深。例如，参赛者在烘焙艺伎时，通常会将其烘焙到很轻的程度，然后在提取时添加大量粉末。商店生产中的浅度烘焙面临哪些挑战？产品的稳定性比较难把握。
第三个原因是考虑格莎品种的性能。刚才我们分享了Gesha咖啡的优点是口味足够具体，但是Gesha品种也有缺点。 Gesha咖啡作为意式浓缩咖啡的最大缺点是味道浓郁。力度和醇度都不够，如果是水洗艺伎咖啡，甜度也不够。
这也是千界咖啡选择拼配方式作为店内浓缩咖啡豆的原因。混合其实比想象的要复杂得多。千界咖啡的烘焙师在设计19 Lee咖啡豆的暖阳拼配时就已经尝试过使用雪作为单品浓缩咖啡SOE方案，但他们发现缺乏层次感，于是添加了耶加雪菲来尝试。最后，经过反复测试，他们选定了60%的雪莉桶咖啡豆和40%的晒干咖啡豆。添加 比率。
-结尾-
过去推荐的
