1. 首页 > 咖啡知识

摩卡 | 摩卡豆、摩卡壶、摩卡咖啡的不同差异 摩卡豆特点

摩卡 | 摩卡豆、摩卡壶、摩卡咖啡的区别

咖啡起源于位于东非高原的埃塞俄比亚。近2000年来,这里一直生产高档手干卡拉比卡咖啡豆。咖啡豆以古城原市命名。

据说,17世纪,欧洲人首先进口咖啡并将其传播到世界各地的地方是世界上最大的咖啡港——摩卡港。

1500多年前,咖啡树被引入红海对岸的也门,从而开启了咖啡豆的世界之旅。也门咖啡从摩卡港(现已淤塞废弃)出口到世界各地(主要通过土耳其)。销往欧洲),因此也门咖啡因出口口岸而得名。这就是我们现在经常见到的“摩卡豆”。

摩卡和摩卡豆的区别

摩卡豆:产于埃塞俄比亚。 6世纪之前,也门一直被称为阿拉伯,因此从也门运往其他地方的咖啡树也被称为阿拉伯咖啡树。也门是世界上第一个大规模生产咖啡作为农作物的国家。今天的也门摩卡咖啡的种植和加工方式与数百年前的种植和加工方式基本相同。

在大多数也门咖啡农场,咖啡农仍然抵制使用化肥等人工化学品,与过去一样,咖啡树种植在陡峭的梯田上,以充分利用较少的降雨量和有限的土地。资源。更独特的是,也门摩卡豆仍然用草编袋运输,不像其他地方使用化学编织袋。

豆小而香,味浓酸醇,略带酒香,辛辣刺激,甜度适中,风味特殊。它是一种众所周知的优质咖啡,通常单独饮用。

目前,也门出产的咖啡最好,其次是埃塞俄比亚的摩卡;摩卡咖啡具有中强酸度润滑,甜味极佳,风味独特,有巧克力的味道;它具有淑女气质,是一款非常独特的纯咖啡。

摩卡(Mocca) 由于豆形很小,有人也称其为小摩卡。中南美洲的小摩卡不仅树矮、豆小,而且产量低。一般小摩卡的豆宽在10目到11目左右,即豆宽在0.39厘米到0.43厘米之间。厘米,比一般的18目中美洲豆宽0.7厘米要小得多。注意摩卡 | 摩卡豆、摩卡壶、摩卡咖啡的区别,小摩卡的表面是平坦的,即一个水果中含有两颗青豆。当然,小摩卡也有小圆豆,但比例只有2%,远低于普通阿拉比卡的5%到10%。

摩卡壶的区别

由于在欧洲殖民浪潮之前,也门一直是世界主要咖啡出口国,因此“摩卡”一词长期以来一直被用作咖啡的代名词。现在所说的“摩卡壶”其实就是咖啡壶的意思。

摩卡壶由上壶、滤网和下壶组成,滤网位于上壶和下壶之间。冲泡时,下壶中放入水,中间的过滤器中放入咖啡粉。当下壶受热时,会产生水蒸气,形成约一个大气压的力量,推动热水向上穿过咖啡粉和壶。壶内的细管撞击壶盖后,落入上壶,形成咖啡液。

温馨提示:将正确安装的摩卡壶放在热源上加热。给摩卡壶装真粉的关键是:尽量装满,而不是压实。装粉时可以分批添加粉末,并用手轻敲粉罐边缘,使其尽可能充分铺开,不留任何缝隙。为了更容易观察,我建议在煮摩卡壶时打开盖子。

随着不断的萃取,咖啡液面会逐渐上升。很快,咖啡液就从上座中央的金属柱上溢出来。当液面出现油脂时,请注意咖啡萃取已接近尾声。当油的颜色由深变浅时,应立即切断热源,停止萃取,否则咖啡就会处于过度萃取的状态。

尤其是“咕噜”声出现后就不能停下来。这种咖啡的味道甚至可能像烤橡胶。

由于它的压力约为大气压的两倍,因此被归类为。压力烹饪。另外,也有人这样称呼它。手工制作的浓缩咖啡壶。我不同意这一点,因为它不符合的标准,也无法冲泡出那层crema。不过,它确实是一杯“功能强大”的滴滤咖啡,历来受到重口味人士的青睐。

PS:摩卡壶对容量非常敏感,所以一定要根据壶的容量来冲泡咖啡。如果您的摩卡壶可供 2 人使用,则需要一次煮 2 杯。如果只冲泡一杯,咖啡粉的浓稠度不够,对热水的抵抗能力也不够,热水会很快渗透。这样,你就只能冲泡一杯萃取不佳的咖啡。市场上的摩卡壶容量有1人、2人、3人、6人、9人、12人、18人等。购买前您应该仔细考虑您的需求。

摩卡咖啡的区别 摩卡咖啡

原产地“摩卡”豆采用古老的手工干燥方法加工而成,因此充满野味,回味中具有浓郁的“巧克力味”。因此,在意大利咖啡中,“巧克力咖啡”被称为“摩卡咖啡”,就像经典的意大利拿铁一样,通常是用三分之一和三分之二的奶泡制成的,但也会添加少量的巧克力酱。

巧克力通常以巧克力糖浆的形式添加,但一些咖啡自动售货系统使用速溶巧克力粉代替。有时,还会在上面添加生奶油、可可粉和棉花糖,以增强咖啡的香气和装饰。与意大利卡布奇诺()不同,摩卡咖啡上面没有新鲜的奶泡。相反,摩卡通常上面撒上生奶油和肉桂或可可粉。也可以在表面添加蜜饯葵花粉作为装饰和增加风味。

实践:

1.淡奶油需要冷藏后再打发。

2.将适量巧克力酱挤入咖啡杯中

3.将咖啡+热水充分混合,加入咖啡杯中

4、用搅拌棒充分搅拌均匀。

5.淡奶油中加入总糖的20%,打发

6、将菊花嘴安装在装饰带上,并填入淡奶油。将咖啡花沿螺旋方向挤压,筛入可可粉。