叮！您有一份东京咖啡寻味地图请查收！

在日本，与其说咖啡文化，不如说咖啡就是文化本身。

日本的咖啡饮用历史悠久，技艺积累广泛而深厚。自从18世纪荷兰商船登陆以来，这种难以捉摸、令人着迷的浆果种子提取物就卷入了几代咖啡大师与日本人民之间的相互拉锯战。逐渐形成了自己的风格。

让我们带着“东京咖啡时间”的味觉地图走遍东京，一起体验咖啡的美味与浓郁吧！

世田谷区

东京区以居住环境良好而闻名的住宅区。

CAFÉ/世界冠军手工精致虹吸咖啡

暮色中，那块不起眼的灰色招牌静静地矗立在狭窄的小路上。

这个名字原意是版画技术中的针孔相机或暗箱：遵循小孔成像原理，微小的光束穿过暗箱，汇聚到另一侧，呈现出完整而壮丽的画面。瞬间的场景可以被捕捉很长时间。保存下来。业主也希望咖啡中微妙的光芒能给人留下深刻的印象。

和其他店一样，咖啡厅的设计非常优雅，昏暗的灯光轻轻地散布在原木打造的空间里。每把椅子都贴心地配有围巾和毯子，一打开门就很舒服。低空飘浮着柔和而模糊的后摆，仿佛置身于森林中的茶馆。吧台就像一扇打开的窗户，另一边是书架，里面摆满了当代艺术和音乐方面的书籍。 2016年世界虹吸咖啡师大赛冠军佐藤女士（）在吧台后面微笑着看着我们。她穿着干净庄重的白衬衫，看上去温柔可人。即使在虹吸壶最初流行的日本，专营虹吸壶的特色咖啡馆现在也并不常见。一尘不染的酒吧里，煤气灶上排列着三个虹吸水壶。宝蓝色的火焰跳跃，将沸水推入上水壶。一锅轻烤的晒干yaka，带出草莓的香气和发酵的香气，活泼又优雅；一锅深烤印尼，葵花籽味中夹杂着一丝浆果的味道，沉稳醇厚。制作出来的每一杯味道都是前所未尝过的圆滑，而且非常纯正，令人惊叹。这就是好虹吸咖啡的独特魅力。从热到冷，味道流动，每一口都像第一口一样令人愉悦。

几乎所有的客人进入咖啡馆都会自觉安静下来，调酒师和服务员说话总是轻声细语。在咖啡馆里保持“适当”的氛围确实很难。出门时，看到门边贴着一张纯白色相框的告示，上面写着：“十岁以下儿童及五人以上团体禁止入内，店面较小，敬请谅解。”一种被暗中保护的喜悦和亲切感油然而生。

涩谷地区

该地区也与新宿一起被列为“24小时不眠街”。被誉为“青年街”，

这也使得涩谷成为日本国内外各种时尚的发源地。

茶亭鸠/昭和风“茶铺”的代表

茶亭鸠是东京众多旧时代“茶店”的代表，虽然历史并不悠久。茶亭油堂成立于1898年，正好赶上了平成时代的末期。

昭和风格的豪华装修下，出售香浓的咖啡和精心烘焙、精心冲泡的自制美味小吃。人们有一种错觉，认为泡沫尚未破裂，日本仍处于经济的黄金时代。

除了新鲜咖啡豆外，他们还提供老豆，即储存多年后烘焙的“成熟豆”。后者作为日本特有的咖啡豆，采用传统的法兰绒滤布冲泡，口感极其圆润醇厚。使用滤纸手工制作的产品将被控制在让人感到舒适和放松的浓度。味道会比较清晰，但仍然很饱满。

深度烘焙并不意味着风味的丧失。在精心的冲泡下，浓郁的烘焙风味与精致的花果味、沉稳的木香或谷物的味道惊人地完美融合。再加上干净醇厚的口感，可以让喝一杯咖啡的味道就像精心熬制的汤一样，让你瞬间感到轻松、平静，仿佛正在被治愈。

在茶听渔当不能错过的不仅仅是咖啡，还有食材考究的自制甜品。淋上蜂蜜、点缀奶油薄荷的烤芝士蛋糕，清淡细腻，非常容易入口；各种口味的戚风蛋糕，质地绵密湿润，搭配同样美妙的淡奶油。味道清淡不油腻，用叉子切的时候就能听见。轻微的“吱吱”一声，幸福立刻就溢出来了。

欢迎孩子们的私立咖啡小学/爱心咖啡馆

这家拥有明亮落地窗的咖啡馆实际上背靠着一家艺术画廊。当你推开门时，首先映入眼帘的是后面空荡荡的画廊房间墙上挂着一幅巨大的抽象画。店里还陈列了很多艺术品，精心布置的桌椅和吧台上点缀着一些有趣的手绘物品，其中大部分都与“喝咖啡的人”有关。

在这里我们见到了店主吉田尚。在进入咖啡行业之前，他担任了21年的小学教师。开店后，他把这段时间教学生涯中积累的经验运用起来。店名中的“小学”在日语中是小学的意思。可爱的花形标志也改编自日本小学常用的樱花标志，花瓣变成了咖啡豆。吉田说，因为自己一直喜欢好吃的东西，所以他一直有一个梦想，就是开一家小店。 45岁时，他突然意识到时机已经到来，于是辞掉工作专心学习咖啡，最终在世田谷区池尻桥开了自己的第一家店。

所以，眼前这个戴着嘻哈毛线帽、一脸阳光的男人，已经快五十岁了。

我想，多年的教师工作或许让吉田一直保持着童心和爱心。因为在日本的教育体系中，小学的老师会负责教授孩子们的所有课程，包括数学、体育、音乐，会照顾到孩子们成长的方方面面。这可能是孩子童年时期除了父母之外最有影响力的角色了。在小学生的照顾下制作大人喝的咖啡，才是店名的真正含义。

台东区

它有上野和浅草两个繁华的商业区。该地区的特色是

皮革制品、玩偶、玩具、传统工艺品等

北山咖啡店/传奇居榜首

北山以脾气暴躁而闻名。

您时不时会听到有关朋友因携带相机或只是说了一些不恰当的话而被赶出去的消息。 “禁止聊天、禁止拍摄、禁止观看酒吧煮咖啡，必须在30分钟内喝完并离开。”门内外张贴的这些严格规定绝对不是口头上的。不过叮！您有一份东京咖啡寻味地图请查收！，这样的待客之道并不妨碍它成为一家长期稳居上东京地区纯咖啡品类第一名的传奇店。

北山咖啡的特别之处在于它专门采用成熟豆，即所有的生豆都经过20至30年的储存才进行烘焙。这里生产的滴滤咖啡将彻底打消“咖啡必须新鲜才好喝”的误解。之所以一般称为滴滤咖啡而不是手冲咖啡，是因为几乎没有人可以观看咖啡的制作过程，只能根据最终的味道来推测。

这不是我们所知道的世界的咖啡。它古老、庄严、真实、深不可测。其高贵品味不言而喻。它所带来的味觉体验足够特别而深刻，让品尝者永远惊叹不已。这也是我们热爱的世界的咖啡。它以真实、浓郁、有质感的方式存在，提醒我们好的咖啡不应该有界限。

作为咖啡师这个普遍不被认可的职业角色，北山的工作人员或许正在践行人与人之间本应存在的平等和尊重。至少，我在这里并没有感受到任何不友好的感觉。不是每个人都能适应北山的咖啡风格。但我很欣赏“我只专注于煮咖啡，你只专注于喝咖啡”、“必须尊重、请勿打扰”的“固执”原则。北山还出售自己烘焙的咖啡豆。然而，最好的享受方式还是排除万难，品尝店主亲手煮的咖啡。因为这里生产的东西是无法复制的。

千代田区

东京站、秋叶原、靖国神社、神保町书街、

日本武道馆等著名景点也位于该地区。

&/由内而外的男性气质

位于东京书籍氛围最浓厚的神保町街区，2015年才刚刚开业，但和周围密集的古书店一样，它似乎已经存在了一个世纪。这家街角小店是 20 世纪 70 年代初由一家面包店改建而成，从日出到日落，宽大的窗户都让光线透进来。斑驳的白墙、原木窗沿、金色的钨丝吊灯、黑色的金属手冲架、灰色岩石和实木打造的灵动吧台，装饰着简约的复古器皿。吧台后面是穿着衬衫、黑色西装、戴着高顶帽子和金属项链的咖啡师。她们都魅力四射、光彩夺目。他们煮咖啡流畅、毫不费力，一举一动都充满光彩。

这个词最初的意思是“结构化系统中的错误”。通过不断的实验发现新的风味体验。一次又一次的试验中遇到的错误和意外只会带来令人惊讶和美味的发现。它不断提醒咖啡师和烘焙师对未知和“错误”保持开放的态度。

除了烘焙，酒吧酿造也别具一格。与日本传统手冲缓慢、精确、有序的风格相反，这里的手冲的特点是水流量大、注水快、同时“猛烈”搅拌。几乎没有传统意义上的蒸煮过程，产品快速制作、一气呵成，咖啡师看似漫不经心的做法，却产出了干净、饱满、风味十足的美味咖啡。

正当我们兴奋的时候，刚刚烘焙完成的咖啡师热情地叫我们去喝刚出炉的咖啡豆。一轮拔罐后，我们都说味道棒极了，更佩服的是烘焙的干净程度和风味的彻底呈现。新鲜烘焙咖啡豆中通常存在的令人不快的“烘焙味道”很少，几乎不存在。 。难怪刚烘焙好的咖啡豆立刻就被放进了豆仓。

就像美食世界包含成千上万种美味佳肴一样，咖啡的呈现方式也绝不局限于一种风格。只有味觉体验才是最终的评判者，只有亲手创造好味道的人，才有绝对的话语权，才能瓦解一些既有的成见。

如果你热爱咖啡，追求咖啡的美味，想要探索东京更多地区的咖啡，那么你一定不能错过这本书《东京咖啡时光》。跟随咖啡达人探索东京，邂逅许多奇妙的惊喜。

《东京咖啡时间》

一居室生活/陈若仪/文王浩鑫编译/摄

普瑞文化·湖南人民出版社

东京有哪些不能错过的特色咖啡馆？

为何受人尊敬的咖啡大师能够创造出令人难以忘怀的美味佳肴？

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