如何判断滤纸与滤杯对齐？为什么冲咖啡时滤纸要用水湿润紧贴？
对于大多数人来说，弄湿滤纸是制作咖啡之前默认的第一步。它有两个主要目的。一是保持滤纸服帖，二是刷掉纸上吸附的灰尘。如果使用热水，还可以同时预热电器。大多数教程中，除了指导我们如何让滤纸贴合滤杯之外，也或多或少地强调了滤纸贴合度对于咖啡萃取的重要性，却很少提及滤纸贴合度对咖啡萃取的影响。最后的咖啡。口味的影响有多大？
今天我们将进行两波实验，使用不同贴合度的滤纸来冲泡咖啡，然后一一比较、品尝，看看最终的风味表现如何。
滤杯采用商店常用的V60和KONO，咖啡豆则选用相应的果酸型和坚果型代表。具体冲泡参数如下：
V60组
科诺集团
咖啡豆
危地马拉植物志
巴西红波本威士忌
粉量
15克
15克
粉红与水的比例
1:15
1:15
研磨度
EK43s 规模 10
EK43s 规模 10.5
水温
90摄氏度
87摄氏度
注水法
三阶段
三阶段
作为本轮实验的重点，滤纸的贴合度分为三组。第一组是滤纸与滤杯贴合良好，中间没有任何气泡；第二组是滤纸没有放在中心，导致贴合一半。 ，其中一半是空心的；第三组与滤杯根本不贴合，两侧出现空洞或大气泡。
V60组对比
三壶咖啡的冲泡时间分别为1分54秒、2分04秒、2分12秒；使用浓度测量仪测得的TDS值分别为1.12%、1.19%、1.26%。
风味表现：V60冲泡的三锅水洗Flora风味表现基本一致，都是淡淡的花香、柠檬酸、黄核果、杏仁、绿茶的调性。如果以第一壶咖啡为参考，最后两壶没有滤纸的咖啡更浓稠，更酸苦。尤其是第三锅，滤纸根本不合身，余味略带涩味。 。
KONO组比较
三壶手冲萃取时间分别为2分07秒、1分54秒、1分46秒；使用浓度测量仪测得的TDS值分别为1.13%、1.06%、0.98%。
风味表现：与前一组果酸咖啡相比，用KONO冲泡的三壶巴西的风味有明显的不同。第一锅手冲，有奶油巧克力、焦糖饼干、普洱茶的香气。整体味道均衡，回味浓郁。相比之下，第二锅只有淡淡的巧克力调性，烤味较弱，略带水味。最后一锅几乎没有香气，味道也比较粗糙，大多是烧焦的苦味。猜测是咖啡萃取。不够。
看到这里，相信认真的朋友已经可以得出结论了如何判断滤纸与滤杯对齐？为什么冲咖啡时滤纸要用水湿润紧贴？，那就是当滤纸与滤杯不贴合时，无论你使用流速快的V60还是流速慢的KONO，粉层都会实际上是要改变的。内部的水流速也会影响咖啡的最终萃取率和浓度。虽然咖啡的总体风味方向不会改变，但味道会有所不同。
很多人都知道，V60的多重螺旋筋的设计可以帮助咖啡颗粒吸水膨胀，同时让水流挤压粉层，形成更丰富的层次感。千杰在上面第一组实验中观察到，如果滤纸与滤杯不贴合，咖啡粉就会处于“单面”状态，即一侧紧贴滤杯边缘，但另一面“暴露”在空气中。
虽然在最初的蒸阶段没有出现任何问题，但随着水位逐渐上升，与滤杯不贴合的部分开始出现大气泡。这是因为它缺乏肋骨的支撑，无法清除粉层。 ，水会流到其他配件区域，导致提取结果不均匀。正是因为水的流动受到阻碍，萃取时间被迫延长，所以咖啡很容易出现过度萃取的情况。
与V60相比，KONO滤杯内壁表面光滑。这样的设计是为了保证滤纸沾水后能紧贴在滤杯边缘。同时，整个滤杯底部仅有四分之一高度的导流筋，从而限制了向上的气流。水只能从底部进入锅内。这样的设计不仅让粉状水有足够的接触时间，也为提取创造了更好的浸泡效果。冲泡深度烘焙咖啡时，更能表现出圆润和醇厚。品尝。
所以当我们用KONO冲泡咖啡时，我们在加粉和水之前尽量保持滤纸合规。否则，在萃取过程中，滤杯某处会悄悄形成一条“通道”，让水直接顺着中空的空间流失，导致萃取不充分，咖啡的味道会变得稀薄、粗糙。
