每日一膳 | 知否？咖啡豆属火，入心，将其加入膳食中也有妙处哦~广东省中医院杨志敏教授今日推荐

团队医疗导师：

著名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志民教授

【一日一餐】无论是汤、菜、粥、糖水、茶，都展现了岭南饮食文化和中医药的精髓。感恩大自然赋予每一种成分的特性，感恩每一种成分为人类健康带来无限可能。人类在获得健康的同时，也要爱护地球。只有地球健康，人类才能长久健康！

过滤你的咖啡

喝咖啡已经成为很多年轻人日常生活的一部分，也许是为了提神，或者只是为了咖啡的香气。

现在大家都知道，出于健康考虑，咖啡是不加咖啡伴侣、不加糖的，但是你知道吗？未经过滤的咖啡很容易升高胆固醇。

咖啡豆中含有两种二萜类化合物每日一膳 | 知否？咖啡豆属火，入心，将其加入膳食中也有妙处哦~广东省中医院杨志敏教授今日推荐，即咖啡醇（）和香芹醇（）。它们存在于咖啡豆的油中。它们可以通过减少胆汁酸和中性甾醇的排泄来增加胆固醇的合成。 。咖啡醇和香芹醇在制作咖啡时可以被热水溶解，但这两种成分不能通过咖啡过滤器等过滤器。所以，咖啡液只要经过过滤，基本上这两种物质就会少一些。

那么，哪些咖啡是经过过滤的呢？

这里更推荐冷萃咖啡和挂咖啡。冷萃咖啡通常是通过将细咖啡粉与冷水混合，然后过滤除去残留物来制成的。水温低，经过过滤。理论上，咖啡醇和咖啡酚的含量应该较低。挂耳咖啡冲泡时本身带有滤纸。所以这两种都是比较安全的咖啡。很多人平时喝的速溶咖啡粉或颗粒其实咖啡醇和香芹醇的含量较少，所以不用担心。

值得注意的是，摩卡壶、浓缩咖啡壶、法压壶、土耳其咖啡最大的问题是它们直接冲泡咖啡，没有过滤。平时去连锁咖啡店买咖啡时，可以询问是否有过滤步骤。

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咖啡味排骨

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材料：

排骨250克，速溶咖啡1袋，盐适量，老抽，蚝油，红糖，白糖，鸡蛋液，蒜末，淀粉，米粉，葱花，香菜末。

02

实践：

1、排骨切成小条，加入盐、蚝油、糖、蛋液、淀粉和米粉腌制1小时。

2.准备一个大碗，加入速溶咖啡、红糖、白糖、蒜末和老抽。倒入水并搅拌均匀。榨汁备用。

3.锅中热油，将排骨煎至金黄色，沥干油。

4. 将之前准备好的速溶咖啡汤倒入锅中，用大火煮至浓稠。这时，将沥干的排骨倒入锅中翻炒，直至汤汁均匀地沾满排骨，即可起锅，然后撒上葱花和香菜。

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医生点评：

咖啡豆是从咖啡树的果实中提取的。它们的颜色是红色的，属于火。入心，焦苦，并入大肠。性味辛、甘、苦、涩，炒时会焦。咖啡因刺激交感神经，刺激胃肠道分泌胃酸，促进消化。因此，作为调味品使用时，可以起到增进食欲、促进作用。