咖啡叫美式、拿铁、卡布奇诺是什么意思?

风靡全球的意大利咖啡，曾经是意大利低端人群的专属。

你喜欢喝什么类型的咖啡？

绝大多数人的答案是从美式、拿铁、卡布奇诺、摩卡和玛奇朵中选择一种。如果你是咖啡爱好者，你可能已经知道这些名字都来自意大利。

星巴克、Costa、McCafé等国外连锁咖啡店都以它作为主打产品。在国内的其他咖啡馆，这些意大利咖啡也占据了咖啡菜单的大部分。

▍星巴克产品清单

他们的受欢迎程度不仅限于中国。意大利咖啡是世界各地中产阶级生活中不可或缺的一部分。

不用说，美国是星巴克的故乡。在英国，拿铁也从2003年起取代了英国人民喜爱三个世纪的啤酒，成为计算国家消费者价格指数的基础。在德国，专营上述产品的麦咖啡也牢牢占据着咖啡零售行业的第一把交椅。

▍英国国家消费品指数此前是根据Brown Ale计算的

然而，从产地来看，意大利咖啡其实是最不白领的咖啡：在最后的逆袭之前，它早已是意大利进城务工人员的最爱。

什么是浓缩咖啡

咖啡爱好者一定知道，所有的意大利咖啡都是以（通常翻译为“”）为基础的。

所谓的美式咖啡实际上是浓缩咖啡加水；拿铁在意大利语中是“牛奶”，意思是浓缩咖啡加牛奶；卡布奇诺是浓缩咖啡加牛奶和奶泡；摩卡是牛奶咖啡加巧克力； 玛奇朵是带有奶泡的浓缩咖啡。如果叫焦糖玛奇朵，通常是牛奶咖啡加焦糖糖浆，然后覆盖上奶泡。

在意大利，它是最受欢迎的基本咖啡。几乎每个意大利人下班后都会在街头咖啡馆点一杯咖啡，为生活增添情趣。

在很多人看来，意大利咖啡之所以受欢迎，是因为意大利人文艺、懒惰、热爱生活。意大利咖啡的味道自然是最好的，应该占据咖啡辨别链的顶端。

专营意大利咖啡的各大连锁咖啡店也很乐意宣传这一说法。例如，星巴克声称，其总裁霍华德·舒尔茨在1983年前往米兰时发现了意大利咖啡的魅力，因此开始销售意大利咖啡。

然而这种说法并不能解释为什么各自拥有本土咖啡文化的英国和德国却像美国的暴发户商人一样在古典、高贵、精致的意大利咖啡文化面前跪倒。

▍英国咖啡品牌Caffè Nero

事实上，今天所谓的咖啡与这些高贵的形容词无关。它是20世纪工业时代才出现的产品。

这种咖啡饮料的历史可以证实，最早于15世纪出现在阿拉伯半岛。虽然它在文艺复兴时期随意大利商人传入欧洲，但直到17世纪才被欧洲人接受。

此时，以威尼斯为主的地中海贸易已经衰落，欧洲人消费的大部分咖啡都是由荷兰或英国东印度公司进口的。

19世纪之前，包括意大利在内的欧美国家的人们喝的是最传统的冲泡咖啡，这种咖啡是由土耳其人传入欧洲的。 19世纪开始，巴黎咖啡馆发明的滴滤咖啡风靡整个欧洲。

直到20世纪初，随着一系列技术发明的出现，欧洲各地的咖啡才出现了地区差异。

1908年，德国人本茨发明了咖啡滤纸； 1933年，一家意大利公司开发了一种利用蒸汽来冲泡浓缩咖啡的摩卡壶； 1938年，瑞士雀巢公司研制出速溶咖啡；同一时期，一家法国公司发明了挤压灌注法。如何煮咖啡。

▍德国本茨发明的咖啡滤纸

▍ 公司至今仍在销售摩卡壶

▍法式ère，将咖啡粉长时间浸泡在热水中以获得独特的风味

与此同时，随着工业生产的发展，咖啡豆的烘焙和供应逐渐从分散分布转向集中在少数大公司手中。

为了建立区域垄断，这些公司开始根据不同的咖啡制作方法提出区域咖啡的概念咖啡叫美式、拿铁、卡布奇诺是什么意思?，并逐渐驯服消费者。例如，他们在德国和北欧销售轻度烘焙的阿拉比卡咖啡，在法国和意大利销售重度烘焙的乐百氏咖啡。塔咖啡。

▍一些垄断性咖啡豆供应商

浓缩咖啡的概念于20世纪初在一系列技术、经济、政治的影响下逐渐形成。

低端意大利选择

当今意大利咖啡的主要产品和基础最早诞生于 1905 年。

今年，La公司正式开始生产和销售一款可以利用高压蒸汽在45秒内冲泡一杯咖啡的机器。咖啡因由此得名，既有压力又有速度的意思。

▍最早的商用咖啡机

咖啡机的诞生得益于19世纪末意大利北部的快速工业化。迅速壮大的公民阶层纷纷涌入刚刚传入意大利的美式酒吧消遣。以前流行的现煮咖啡和过滤咖啡无法适应酒吧快节奏的生产和销售，因此它应运而生。

最初，咖啡机用于高档酒吧。它们巨大的噪音和快速的生产过程，让它们在追求新奇的人们眼中具有一种现代主义的仪式感。

▍第一家酒吧在米兰开业

但由于咖啡机生产速度快、效率高，而且极其省力，商业化生产后很快就在大街小巷的小酒馆里流行起来。

这一刻，一道法令决定了浓缩咖啡的命运。

1911年，在左翼运动的影响下，意大利议会通过了《贸易规则》（del），授权市议会对基本消费品设定最高价格，现磨咖啡也被纳入其中，作为人们的日常饮料。意大利人民。

起初，最高限价只是当地商会成员的参考。然而，20年代法西斯党上台后，试图通过商会控制全国商业。不仅要求所有经营者加入商会，而且显着扩大了商会的权限。

法西斯政府倒台后，商会制度依然存在，随着国家控制的消失，其实际权力进一步扩大。

结果，新鲜咖啡的最高价格限制被加强并延续至今。

▍咖啡师（）这个词，是由星巴克流行起来的，是法西斯在1938年发明的，用来取代被认为太美国化、不够意大利化的“”一词。

当现磨咖啡的最高价格刚确立时，高效便捷的咖啡机已经开始普及，制作一杯咖啡的成本变得极低。如此一来，现磨咖啡的定价也受到了很大影响。

同时，以商会会员身份参与定价的酒馆老板大多是个体户家庭单位。他们一致决定降低价格，从而降低利润率，使整个行业对外国商业资本失去吸引力。安心经营自己的商店。

▍典型的意大利家庭咖啡馆。店主、咖啡师、调酒师和采购员都是同一家庭的成员。劳动力成本极低，定价低廉仍能稳定盈利。

由于利润极低，高端酒吧和连锁餐饮企业不再投资咖啡生产和销售。制作和销售现磨咖啡的业务从此成为散布在全国各地的个体经营小酒馆的专利。

由此，意大利咖啡行业形成了“低价格、低利润、低服务”的商业模式，从而更多地依赖于简单、快速、能最大限度减少劳动力投入的咖啡机。

▍1948年，米兰咖啡师发明的新型咖啡机开始生产并迅速推广。这种咖啡机使用活塞将水蒸气压入咖啡粉中。只需拉动手柄，15 秒即可制作一杯。至今仍在使用。人气

因此，它成为意大利最受欢迎的基础咖啡。当与牛奶等常见配料结合后，演变成了拿铁、卡布奇诺、摩卡、玛奇朵等多种花式口味，各有风味，而且成本同样低廉。这形成了意大利咖啡的基本体系。

二战后，意大利咖啡的发展方向更加不美观：随着意大利经济再次高速增长，中南部地区城市化步伐加快，大量农村人口涌入城市。兼营咖啡、葡萄酒、小吃的小酒馆成为了这些低端意大利人的共同选择，也迎来了新一轮的增长和流行。

一方面，低成本的酒馆成为新兴城市工薪阶层最理想的休闲社交场所。廉价、浓烈、含咖啡因的咖啡，以及其他物美价廉的花式咖啡，正是上班族想要的。

▍遇见你(&)

另一方面，街头小酒馆为工人阶级服务，不需要任何技能即可开办。尤其是咖啡制作师傅几乎不需要任何专业技能，广大农村劳动力经过简单培训即可胜任。

从1956年到1971年，意大利此类酒馆的数量从84250家增加到家，增长了40%。

直到20世纪80年代，意大利咖啡作为一个不折不扣的低端产业，与优雅和文化完全绝缘，才机缘巧合地得到了美国商业模式的支持，进而冲出街头，征服了大众。世界。

意大利咖啡的逆袭

早在20世纪50年代，咖啡机就已被引入意大利周边的法国、瑞士和奥地利。但和意大利本身一样，这些国家的浓缩咖啡主要存在于小型低端酒吧中，主要服务于城市工人阶级。

意大利咖啡征服世界的旅程实际上始于1987年。

这一年，原本专注于烘焙咖啡豆的星巴克转向经营品牌咖啡连锁店，并开始在全球范围内快速扩张。几乎与此同时，由意大利移民创立、最初只销售烘焙咖啡豆的Costa也在英国开设了第一家门店。

被认为是核心的意大利咖啡，从此彻底背叛了自己的阶层，成为全世界中产阶级和商务人士的最爱。

这次逆袭的成功，首先得益于英美意侨民在餐饮行业的长期努力。

19世纪末以来，由于民族融合度较差，经济条件极其落后，大量意大利南部居民选择背井离乡，前往其他国家谋生，尤其是美国。

1890 年至 1910 年间，大约有 270 万南意大利人进入美国。 20 年代，居住在纽约的意大利人比佛罗伦萨、威尼斯和热那亚的意大利人总和还多。

▍电影《教父2》中的意大利移民第一次看到自由女神像

贫困移民融入当地社会的渠道不多，低端餐饮业是为数不多的选择之一。

而意大利人则在美食方面有着非凡的天赋。与同样命运的爱尔兰外籍人士相比，他们具有压倒性的优势。他们很快在美国低端餐饮行业如鱼得水。披萨、通心粉和烤宽面条很快成为美国人民的日常食品。 。

▍加菲猫，一只酷爱烤宽面条的猫，出生于1978年，烤宽面条此时已成为美国的国食。

到 20 世纪 80 年代，意大利侨民近一个世纪以来一直致力于丰富英国和美国人的饮食。此时的意大利餐厅不再局限于披萨、面食等低端餐饮，而是逐渐走向高端餐厅，引领了西餐的潮流。

▍芝加哥餐厅，1980年开业的意大利高级餐厅，深受奥巴马喜爱

在人们的饮食观念中，意大利美食已经摆脱了低端移民食品的地位，其地位甚至可以与传统美食中心法国相媲美。

▍1994年10月，《纽约时报》发表文章：《震惊！法国菜的意大利化》

得益于意大利美食的盛名，包括意大利咖啡在内的所有意大利美食都受到了人们的喜爱。英国和美国的意大利餐厅纷纷购买咖啡机以显示自己的合法性。

很快，引领商业模式创新的美国人发现了其中的商机：与其他种类的咖啡相比，意大利咖啡的生产和销售节奏极快，流程高度统一，只能与其他咖啡相匹配。一些原材料。多种成品的组合自然适合麦当劳式的连锁经营。

意大利美食的美誉是意大利咖啡最好的广告。再加上连锁品牌经营，可以带来更高的溢价。而且，在国外开店时，无需担心意大利咖啡的价格限制，可以大大增加利润空间。

星巴克销售总监霍华德·舒尔茨是第一个发现这个秘密的人。 1987年，他筹集资金收购星巴克咖啡零售业务，加入连锁咖啡零售行业。 5年内，星巴克开设了125家门店，其定价策略针对白领和中产阶级，赚取了巨额利润。

▍诞生仅十年，星巴克咖啡连锁店已成为世界人民眼中全球化资本主义的象征，并在反全球化运动中屡屡挨打。

星巴克的巨大成功立即引发了世界各地的效仿。欧洲本土咖啡连锁品牌的创始人大多在美国而不是意大利，他们有建立意大利咖啡连锁店的雄心。

▍为了适应美国消费者的口味，星巴克没有遵循传统的意大利配方。例如，拿铁的牛奶含量是正宗意大利拿铁的两倍。起源于英国的Costa因此提出了坚持正宗意大利咖啡的口号。

意大利咖啡最初的特点是低成本、低利润、低服务，是由意大利低端人经营，针对低端消费者。就这样，意大利咖啡走向全球，并成功逆袭。

拿铁、卡布奇诺、摩卡、玛奇朵等咖啡饮品从此一改其在意大利的朴素形象，成为世界各地白领“左手星巴克，右手电梯”生活方式的中流砥柱。

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