咖啡豆的处理、烘焙和萃取来喽!

一杯好咖啡需要种植、采摘、加工咖啡豆、烘焙、研磨、萃取等加工过程。只有交付到客户手中，才算是完成了一生的使命。

咖啡豆是如何加工的

一般来说，去除咖啡果杂质，制成绿豆的加工方法有三种：晒干、半水洗、水洗。这里重点介绍晒干和水洗的方法。

日晒

咖啡果需要在干燥、阳光充足的天气进行干燥，干燥期间需要人工翻动咖啡豆的处理、烘焙和萃取来喽!，以达到干燥均匀的效果。

优点：成本低。

局限性：该方法受气候影响较大，与水洗法相比不太干净。

水洗法

咖啡豆不断用流水冲洗。

优点：具有独特的发酵风味。

局限性：如果处理不当，会出现霉菌，影响咖啡的品质。

咖啡豆的烘焙

咖啡的味道除了生豆独特的品质外，大部分取决于烘焙。不正确的烘焙对咖啡味道造成的损害是无法通过后处理来挽救的。

烘焙的目的

绿咖啡豆本身具有产地的特色和风味。但如果绿豆内部水分过多，原有的特性就会减弱，难以识别。因此，烘焙的主要目的是使生豆整体水分减少均匀。烘焙过程中，脱水率和焦糖化程度不同，风味和特性也会完全不同。

咖啡的烘焙度

任何咖啡豆都可以浅烘焙或深烘焙，但为了让咖啡豆拥有更好的风味，每种咖啡豆都需要通过不断的实践找到适合的烘焙程度。

不同烘焙程度的差异主要在于酸度和焦糖化程度的差异。浅度烘焙原则上以酸甜色调为主，突出产地生豆特有的香气；深度烘焙注重口感和甜度，而烘焙在选择咖啡豆的程度时，重点考虑的是平衡生豆的风味、质地和甜酸度。

生咖啡豆本身的味道，如酸苦味、香气、涩味、霉味、发酵味等，都是咖啡品质的组成部分。烘焙就是正确把握各种生豆的风味可能性，知道什么时候消除不需要的味道，什么时候最能表达豆子的风味。这就需要咖啡烘焙师通过不断的实践来总结和调整烘焙曲线，这是一个漫长的过程。然而，聪明的咖啡师喜欢挑战和折腾，只是为了得到一杯美味的咖啡。

咖啡豆的萃取

好喝的咖啡离不开合适的萃取方法。根据研磨粒度、水质、萃取工具等的不同，萃取出的咖啡浓度也会有所不同。

磨削的目的

烘焙后，绿豆的可提取部分约为30%。为了使附着在细胞壁上的可溶性物质迅速溶解到热水中，必须增加细胞壁与水的接触面积。因此，研磨的主要目的是扩大细胞壁的吸水面积，加快水中可溶性物质的溶解速度。 。

咖啡萃取率

咖啡的萃取离不开萃取率，正确的萃取率离不开良好的研磨度，而研磨度则离不开各种研磨机的刀盘。研磨方法和设备是提取的重点。一般咖啡研磨机的刀盘是平刀或锥刀。一台好的研磨机需要研磨出细粉较少、粒度一致的咖啡粉。

咖啡萃取工具

咖啡萃取工具包括摩卡壶、虹吸壶、皇家比利时壶、咖啡机、V60滤杯、法压壶和冰滴咖啡壶。

不同的提取工具有不同的提取效果。萃取过程中水温的控制、水质的pH值以及水流量的控制都会影响咖啡的风味。

水温高的咖啡有苦味，水温低的咖啡有酸味。如果提取过度，就会出现苦味。如果萃取不足，咖啡的风味没有完全释放出来，就会像水一样，没有良好的风味表现力，咖啡的醇度也较弱。

因此，在萃取过程中，水温、研磨程度等影响萃取咖啡风味的因素都需要在不断的实践中进行调整，以释放出咖啡的最佳风味。

了解了这么多关于咖啡的基础知识，你是不是对咖啡有了新的认识呢？有兴趣的朋友可以尝试在家自己煮咖啡，与家人朋友分享。我个人更喜欢用摩卡壶萃取的咖啡。简单方便，新手也容易操作。