配料“公示”之后，我没法淡定喝奶茶了

作者 |小阳

编辑｜陆一鸣

标题图片|图片昆虫创意

卷小配料、卷小众水果、卷浓浓椰奶……这一次，茶饮品牌终于卷起了配料表。

近日，喜茶公布了40余款茶产品的配方原料、营养成分及原料溯源信息； 9月初，新兴奶茶品牌“霸王茶记”推出“卡路里计算器”；不少标榜“健康”的品牌现做酸奶甚至将主要成分直接列在饮料杯身上。

为了摆脱“不健康”的名声，茶饮品牌急于将成分表放大、加粗，交到消费者手中。对此，有网友评论“希望其他奶茶店也能效仿”，也有网友感叹“真正不加糖的奶茶很难喝”。

为什么茶品牌开始推出成分列表？有了检测机构认可的成分表，消费者能放下喝奶茶的健康负担吗？选择低热量饮料会成为下一个消费趋势吗？

茶和牛奶都是健康的。

奶茶为何沦为“垃圾”？

经常点奶茶的消费者不难发现，喜茶官方小程序页面上，近日出现了一个“配方配料大揭秘”的按钮。点击后可以查看40多种产品的成分信息。

部分原料详细展示了产地、种类、生产周期、制作流程和风味图。 （图／喜茶GO）

有些产品会公布其主要营养成分，包括热量、蛋白质、反式脂肪酸、脂肪、碳水化合物等。底部有一份“营养成分检测报告”，消费者可以通过该报告了解蛋白质、脂肪等的官方检测数据。营养成分，甚至可以追溯每种原料的检测报告。

除了产地信息外，每一款公开配方的产品都有多重“品质保证”。以烤黑糖爆奶为例，芝芝会强调“不添加奶粉或脱脂奶油”，牛奶是“无奶零添加”，甚至连红糖都要写成“不添加防腐剂”。

配方中公布的成分附有详细的来源可追溯信息。 （图／喜茶GO）

每杯茶的成分介绍，都有力地证明了自身原料的优越性。不过，喜茶饮料的杯体目前没有任何成分和营养成分信息。

事实上，喜茶并不是第一个公开配方和营养成分的茶饮品牌。今年9月，“霸王茶记”推出“热量计算器”，消费者可以在手机上查看37种饮品的产品热量、营养成分以及第三方检测报告。

霸王查机官方小程序中的“卡路里计算器”。 （图／霸王查吉）

卡路里计算器还显示咖啡因含量。据霸王茶几小程序显示，一杯博雅绝鲜（中杯）的咖啡因含量约为103.9毫克，与星巴克美式（小杯）的咖啡因含量大致相同。喝奶茶后失眠的人，以及想要连续三天喝奶茶的人，可能都在说同一种物质——咖啡因。

与喜茶相比，霸王茶几只标注了部分产品的主要成分，并没有详细的原材料追溯。来源清晰的原料应该就是7月底全面升级的基奶——“冰棕非氢化基奶”。官方称，这款基础奶“0奶精、0植脂末、0氢化植物油”。

依托行业内早已流行的“奶奶手艺”，将成分表直接设计为产品包装的一部分。从杯子上的贴纸可以看出，“大米麻糬”的主要原料是现蒸的荔浦芋头、巴马糯米、冷藏有机牛奶、焦糖奶酪和纯茶。

奶奶亲手制作的标签右侧是该饮料的“出生证明”。 （图/@南宁精品眉姐）

受涉嫌使用植脂末争议的影响，“茉莉花酸奶”的产品充满了求生欲望。一杯“薄荷椰子酸奶奶昔”的成分表长达13行，一一列出了酸奶中的9种益生菌。

另一个现做酸奶品牌的成分表堪称茶饮界的奇迹。新品“Buff Chang系列”一杯中含有多种维生素、叶酸、膳食纤维等，三种成分列表占据了半个杯子。感觉喝的不是酸奶，而是类似酸奶的营养补充品。

微量元素已耗尽。 （图/小红书@T美T）

至于热量、主要营养素、咖啡因含量等信息，奶奶手工、茉莉酸奶等产品暂时没有任何信息。一些想要尝试新事物的怀孕网友左手拿着茶饮料，右手拿着血糖仪，可以自行选择“孕糖友好”的现成饮料。

随着消费者越来越关注茶产品的健康，品牌也积极响应这一需求。今年以来，茶饮料市场掀起了一场基础奶升级大战，不少茶饮料品牌都与植脂末划清了界限。基础奶的迭代还没有结束，茶成分、营养表也陆续推出。

近年来，国内茶饮料品牌出现了很多，大家也都感受到了。主动公布成分和营养成分的品牌行动，一方面是品牌差异化营销的手段，另一方面也是保护消费者知情权的一件好事，引导“奶茶党”选择更健康的饮料并尽可能避免饮酒。奶茶进急诊室的悲剧又发生了。

成分表说了很多

但这一切还没有结束

作为“奶茶党”10多年来的忠实一员，我衷心希望这波茶饮爆料风潮来得更猛烈、范围更广。不过，根据现行法律法规，现泡茶产品不标注成分并不违法。

根据国家标准《预包装食品标签通则》和《预包装食品营养标签通则》等要求，预包装食品必须标明能量、四种核心营养素的含量、营养素参考值的百分比​​包装上。

另外，配料表的顺序也有讲究。哪种成分用得最多应该写在前面，越往后越少。所使用的反式脂肪酸和添加剂的含量也必须明确标注。

包装奶茶的成分和营养成分。 （摄影/晓阳）

根据通则要求，奶茶等现制现售饮品免予强制标识。是否以及如何标注可由经营者自行决定，法律上没有强制性要求。针对这种情况，有全国人大代表在今年全国人大会议期间呼吁修改食品安全法，让现制饮料带上“身份证”，加强对糖、咖啡因、茶多酚的用量管理， ETC。

现在，由于茶品牌非常认真地发布卡路里和成分列表，我觉得有必要仔细看看。

对于普通人来说，提到无奶精基奶，第一反应可能是便利店冰箱里的瓶装奶、盒装奶。然而，在日益发达的食品工业中，这种牛奶和那种牛奶之间很可能有一条马里亚纳海沟。

知乎网友@查到了“冰棕非氢化基础奶（含奶饮料）”的成分表和营养成分。让我们环顾四周：

知乎网友晒出的冰布朗成分表和成分表。 （图/知乎@）

首先，乳饮料是牛奶家族的远亲，但常常被误认为是纯牛奶。根据国家标准GB/T 21732-2008《含乳饮料》规定，配制的含乳饮料蛋白质含量不低于1.0g/100g，约为纯牛奶中蛋白质含量的1/3。

接下来看看营养成分表。冰棒的《营养成分表》中，每100克热量为1006千焦耳，蛋白质为1.8克，脂肪为23克。脂肪含量是蛋白质的12.8倍。市场上巴氏灭菌奶的蛋白质与脂肪的比例通常接近1:1。冰棕奶茶味道是不是更浓郁醇厚？是的，因为脂肪比较多。

冰棕色的营养成分。 （图/网店）

最后看一下成分表。宾布朗配料表中排名前五的成分分别是饮用水、非氢化食用油脂制品、生奶（≥3%）、白糖和食用盐，其次是一堆食品添加剂。这些食品添加剂包括乳化剂、增稠剂、食用香精等。

看完了霸王茶基的基础奶，我们再来看看喜茶的奶。以烤黑糖鲍勃奶茶为例。它不仅含有不含乳制品的纯牛奶，而且还含有混合浓奶。 “混合浓稠奶油”的介绍页写着“不添加植脂末、0氢化植物油”，但从公开信息中很难判断其是否含有其他添加剂。

混合厚胸介绍页。 （图／喜茶GO）

在茶饮店里，类似的奶基有很多别称：淡奶、浓奶、生酪乳、万能奶基或各种风味奶基等，每种都有各自对应的产品线。据中国饮料快报观察，此次基础奶的迭代很大程度上源于茶饮料行业努力迎合消费者对口味与健康的双重追求。

喝完加了芝士奶油、炼乳、淡奶的奶茶后，乳香提升了茶味，很多消费者就再也回不去了。如果你尝试喝纯牛奶和茶汤的原版奶茶，你可能会觉得平淡无奇。

我不想把所有的添加剂都贴上“技术和努力”的标签。按照国家标准使用适量的食品添加剂，不仅可以给饮料增添风味和口感，还可以适当延长保质期，便于运输和储存。

如果你一心追求奶茶的极致味道，就不要指望有绝对干净的配料表。如果你真的很在意添加剂，并且在点奶茶时看到“混合浓奶”，请避免它。

为什么我们不能戒酒？

除了很难说的基础奶之外，茶品牌营养成分的呈现方式也有不可告人的目的。这两个品牌都将其产品的热量与苹果、梨、鳄梨和其他水果进行了比较。

例如，在不额外添加糖的情况下，一杯中杯喜茶“悦冠”的热量约等于103千焦耳，“还不到1个苹果的热量”；霸王茶记的《山栀子》页上写着“一整杯的热量约等于1个番石榴”。

为了重塑茶产品的健康形象，两个品牌都选择将自己的产品与健康水果并列比较。喝奶茶真的可以和吃水果媲美吗？

英国著名科普作家蒂姆·斯佩克特在《饮食的真相》一书中指出，并非所有卡路里都是一样的。例如，与热量值相近的巧克力威化饼和坚果相比，坚果显然更健康，因为它们没有经过精炼，保留了原有的结构配料“公示”之后，我没法淡定喝奶茶了，并且富含有益的不饱和脂肪酸和大量的纤维。同样的道理，一杯奶茶的热量与一个苹果相同，但并不意味着营养价值与一个苹果相当。

蒂姆·斯佩克特的《饮食事实：了解食品标签背后的秘密》。

即使添加100%的芒果泥，也不能和直接吃芒果相比。公众号“丁香园”通过真人测试发现，鲜榨果汁更容易导致血糖升高，增加患糖尿病的风险，而且榨汁后水果的营养成分大量流失。

果汁被压榨分解后，果汁中的游离糖已经与膳食纤维结合，在人体肠道内不受控制地运行，导致血糖坐过山车。虽然果泥比添加大量糖分的果酱更健康，但液体水果仍然不如新鲜水果健康。

看了半天奶茶配料表，有人可能会开玩笑说：“喝奶茶就好，何必担心有什么可用的呢？”

我们的大脑中有一个奖励系统。当我们做某些事情时，大脑中就会分泌多巴胺，让人感到快乐。甜食和脂肪尤其可以激活大脑的奖励系统，刺激多巴胺的产生，甚至导致成瘾。这也是人们喝奶茶停不下来的原因。

然而，最近的研究表明，喝太多奶茶可能会让你不快乐。清华大学和中央财经大学的研究人员对我国5281名大学生的奶茶饮用习惯进行分析后发现，经常喝奶茶可能会导致成瘾，并增加抑郁和焦虑的风险。其中，女性、年龄较小与奶茶成瘾程度显着相关。 。

奶茶成瘾研究。

在《我们为什么爱饮料》中，作者认为我们对甜的、高热量的饮料的喜爱一部分是出于人类的本能，一部分是由于饮料背后强大的营销宣传。

曾经是碳酸饮料生产商寻求甜味、通过直观的视觉广告刺激、营造象征意义的氛围的必杀技。如今，茶饮品牌追逐着令人愉悦的糖脂混合口感，通过跨界联名，将杯装饮品包装成时尚潮流，成为都市生活的一种装饰。

我们爱喝饮料，并不是因为饮料本身有营养，而是因为营销的力量迷惑了人们的舌头和心灵。如果你喝惯了奶茶，已经不能忍受白水了，那么下次点奶茶之前，先看一下营养标签。

校对：邹伟云

行动：小野

排版：沉早辉

[1] 丰胸基础新突破！ “生”原料有了新选择，中饮速递，

[2]说实话，果汁并不比可乐健康多少，丁香博士

[3] 喝奶茶真的能让人更快乐吗？可能会让你更着急，上海杨浦，

[4]如果商家公开成分，年轻人会更多喝茶吗？ 、南都鉴定评价实验室、

[5]如何更安全地喝奶茶？代表委员呼吁现做饮料也要带“身份证”，四川在线，