摩卡壶也能萃出的丰富持久咖啡油脂！

我的大多数朋友都是意大利咖啡的忠实粉丝。相比于手冲产品的新鲜口感，他们更喜欢浓郁浓郁的咖啡，所以他们早早就把咖啡机列入了购物清单！然而，半自动咖啡机太贵了。经过一番了解，我选择了一款性价比更高的“替代咖啡机”——摩卡壶！

摩卡壶到处都是好东西。无论是实惠的价格还是他们制作的美味咖啡，每一分钱都物有所值！不过，早期购买的摩卡壶都是单阀的，有一个明显的缺点：做出来的咖啡奶油有点稀，消散得很快。

对于注重口味、做牛奶咖啡的人来说，脂肪还是很重要的！加了油的咖啡会比不加油的咖啡更加醇厚；而且，油可以让牛奶咖啡拉花更加精致，味道更好！那么，有没有什么方法可以在不换锅的情况下制作出丰富的脂肪呢？

为什么摩卡壶里的油脂这么稀？

浓缩咖啡机的萃取需要使用9个以上的气压来压出咖啡，其中含有热水释放的二氧化碳。二氧化碳与不溶性物质混合，也被挤出，形成丰富的意大利浓缩油！

然而，单阀摩卡壶即使挤干，也达不到9bar的气压，更别说超过9bar了！因此，在低压条件下，单阀摩卡壶产生的油脂更稀，消散得更快！但其实，我们只需要注意一些细节，就能榨出丰富的油！

（图为咖啡机压力表）

如何制作单阀摩卡壶榨出丰富的油？

1. 豆类的选择

新鲜的深烘焙豆绝对是最好的选择。深度烘焙让豆子的质地更加松散，热水更容易渗透到内部，让隐藏在豆子里的二氧化碳随着热水排出！

但请注意，这里的新鲜并不是指新鲜烘焙的咖啡豆，因为此时的二氧化碳含量过多，会阻碍芳香物质的提取，最终的咖啡味道不会那么好！

所以，这里的鲜豆是指已经饲养并且还在观赏期内的豆子！新鲜豆类含有最多的二氧化碳。结合深色烘焙豆的松散质地，我们可以更容易地获得大量的脂肪。

2、研磨度

除了使用较新鲜的咖啡豆外，我们还需要注意控制摩卡壶的萃取压力。虽然它没有浓缩咖啡机那样高达9 Bar的压力，但并不代表它没有！只是比较小而已。

压力控制有两种方法，需要配合使用：一是研磨度！摩卡壶的研磨程度会比手冲咖啡细一点，比意式研磨粗一点！

（图左为手磨，图为摩卡壶磨，图右为意式磨）

当你用粗磨手冲咖啡时，热水会直接喷出来，因为没有阻力！如果使用意式研磨，太细，咖啡液上不来（因为摩卡壶没有足够的气压来突破粉饼的阻力），容易出现风险泄压不良引起爆炸！

当看到咖啡液长时间不出来时，一定要及时关闭火源，以保证自身安全！因此，无论是手磨机还是电动磨豆机，在使用摩卡壶时，最好将磨豆机的研磨刻度调得比意式磨豆机粗一些。会更合适！

（摩卡壶手冲咖啡）

识别豆子并将其磨碎后，下一步就是用面粉填充它们！这是压力控制的又一步！

3、充粉

一般我们会根据自己使用的摩卡壶的大小来选择咖啡粉的用量。所以这里我们用的是三人用的摩卡壶，大概需要19g左右的咖啡粉来填充！

可以看到粉床的高度是高于凹槽的，所以这个时候很多朋友都会选择用手压一下，先等一等！我们先把它抹平，然后横向敲击，左右敲击，让咖啡粉均匀分布在下层！这样间隙更小，可以有效减少通道效应！

然后你可以根据自己的研磨程度来选择压制。如果研磨的稍粗，可以在抹平的时候用手指轻压，增加阻力，让油脂更好的形成！如果磨得稍微细一点，就不用压了，因为阻力已经足够了，就可以放进锅里煮了！

压紧后，将110ml热水倒入下壶，然后按顺序安装粉槽和上壶，就可以开始煮咖啡了！

一旦油脂覆盖摩卡壶底部的银色表面摩卡壶也能萃出的丰富持久咖啡油脂！，将其从火上移开。

残余温度足以提取所有剩余液体。

然后，你就会得到一杯浓油的摩卡壶咖啡。如果你的摩卡壶是双阀的，油会更丰富。不要等待，只需煮咖啡即可开始享用。

-结尾-