制作冷萃需要注意什么细节？冷泡咖啡正确的咖啡粉研磨度是多少？要泡多长的时间？

随着夏季的脚步，前街也迎来了又一个饮用冰咖啡的旺季。如果你不想出门，又想在这个昏昏欲睡的午后提神醒脑，那么在家泡一杯提神醒脑的冷萃咖啡就再合适不过了。

与普通的热水冲泡咖啡不同，所谓冷冲泡主要是用冷水（常温水）和咖啡粉混合，在低温环境下静置几个小时，最后过滤掉粉渣，得到冰咖啡液体。一袋咖啡、一个干净、密封的容器、水、一台冰箱，在家就能实现冷泡的自由。

事实上，相比其他提取方法的严格参数，冷萃咖啡的兼容性非常好。从咖啡豆的选择到密封容器，再到粉水比例、研磨粗细、浸泡时间，可调性都很大。范围。也就是说，只要不使用特别极端的参数组合，就可以做出味道不错的冰咖啡。

然而，有朋友在实验过程中遇到了一个问题：虽然使用了同样的咖啡豆，参数也被“复制”，但做出来的冷萃咖啡并不像在店里喝的那样浓郁、香甜。这是为什么呢？千杰在这里总结了几个关键细节。家里的朋友不妨相应地检查一下自己，看看问题是否出自这里。

1、浸泡时间不少于8小时，不超过18小时

手工冲泡时，我们特别注意水温和时间。由于水是冲泡的主要介质，温度的高低直接影响咖啡的萃取效率。太高或太低都会改变咖啡的味道。同样，如果时间太长，会出现过度提取，如果太短，则可能会提取不足。由于冷提取整个过程只与4-10℃的低温水接触，因此提取效率很慢。因此，需要延长一定的浸泡时间，以释放更多的香气物质，从而让糖和有机酸等化合物溶解得更充分，所得的咖啡在酸度、甜度和醇度方面更加平衡。一般情况下，通常建议冷萃咖啡的浸泡时间控制在8至18小时之间。

千杰曾做过一个以时间为变量的冷萃实验，研磨等量的蝴蝶咖啡，分别浸泡4小时、10小时、16小时、24小时。最后发现4小时的咖啡几乎没有香气，味道清淡水润；冲泡24小时的冷萃茶，口感微苦，有萃取过度的迹象； 10小时和16小时咖啡组的风味最好，前者口感清爽。 ，后者更为强烈。

如果担心记不住时间，还可以参考前街的“懒人”方法。前一天晚上7点到9点开始浸泡，第二天早上7点到9点过滤分离残渣，这样时间就保持在10到14小时的保守范围内。

2、太新鲜的咖啡豆也会影响萃取。

在很多高温冲泡方法中，新鲜烘焙往往是很多人考虑的第一个因素，因为不在品尝期内的豆子香气会大打折扣。这是大家已经达成的共识。其次，气体的排出可以让我们直观地判断咖啡豆是否新鲜，比如浓缩咖啡中的油脂、蒸煮时的鼓包等，也表明咖啡正处于最佳香气的巅峰阶段。 。

咖啡豆在锅炉中持续加热。刚烤好的豆子含有大量的二氧化碳。如果想要提取里面的芳香化合物，必须先将它们排出。冷萃取本身是一种相对静态的萃取状态，低温水在一定程度上抑制了这种气体的释放。可以想象，用“鲜豆”冲泡的咖啡很容易出现萃取不足的情况。如果不急着喝，千杰认为最好用烘焙期10天以上的咖啡来浸泡。这样更有利于我们做出香气浓郁的冷萃咖啡。

3.提取前后充分搅拌

许多新人很快就能做到这一点。加水后，盖上盖子，放入冰箱。咖啡粉表面看起来湿漉漉的，但实际上，它的某些部分没有接触到水制作冷萃需要注意什么细节？冷泡咖啡正确的咖啡粉研磨度是多少？要泡多长的时间？，所以咖啡干燥的部分显然不受影响。进入萃取。另外，静置一夜后，大部分颗粒物已沉降在容器底部。如果直接倒出来过滤的话，很大概率只能得到上面浅色的液体，而且味道也不会很好。因此，制作冷泡茶时必须要有“搅拌”的动作。

从以往的经验来看，如果使用容量较大的壶，可以先用搅拌棒或长勺将咖啡粉和水搅拌均匀，然后再放入冰箱。取出后，搅拌几下再进行。筛选。使用密封水瓶时，盖上盖子后轻轻上下摇晃即可。

4、彻底过滤粉渣，使冷萃咖啡口感更佳。

过滤咖啡渣的选择有很多种，比如冷萃咖啡壶的内置滤网、金属滤网、滤纸、绒布滤布等。滤网孔隙结构的大小不同，能够滤除的颗粒物被有效阻挡自然就不同了。以千界使用的冷萃壶为例。过滤器的目数为245目，属于密度比较高的类型。然而，细粉和超细粉仍可能沉淀出来。此时如果不再次过滤，液面上就会漂浮有絮状物状的油状光泽。咖啡的味道和过滤后的没有太大区别，但吞咽时留在舌头上的粗糙感会很明显，喝完后杯底会有一些肉眼可见的粉末残留。

为了更好的饮用体验，千洁会使用密度更高的滤纸进行一次过筛，不仅能有效过滤掉超细粉末，还能阻隔80%以上的凝结油脂。分离出粉渣后，千洁还将冷萃咖啡液放入密闭冰箱中冷藏3至4小时，直至风味物质进一步沉淀成熟。这样，冷萃咖啡的味道更加浓郁，口感更加清澈，酸度更加透明。

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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号