【前街意式配方】意式拼配怎么拼？拼配有什么诀窍？
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【前言】
拼配咖啡又称混合咖啡，是将各种单产地咖啡豆混合在一起，从而充分发挥各种单产地咖啡豆的特性。混合咖啡豆是由不同产地的咖啡豆混合而成。产生更平衡的味道。例如，如果一种咖啡豆口感顺滑，但缺乏香气，则可以添加另一种香气浓郁的咖啡豆。可以利用单个咖啡豆的优点相互补充，补充或增强味道，从而创造出更浓郁的咖啡豆。咖啡的新口味。有时先将豆子混合，然后烘烤，称为生拌；有时将豆子烘烤然后混合，这称为熟混合。
无论是预先混合的绿豆，还是单独烘焙然后混合。根据配方中咖啡的特性，这两种方法都是可以接受的。烘焙后混合为每种咖啡豆提供不同程度的烘焙，使每种成分都能发挥出最好的效果。
在调配咖啡豆之前，您必须首先了解世界各地不同类型咖啡的口味。豆类根据产地的不同具有不同的特性。不同的咖啡豆因品种和产地不同而具有不同的个性。酸、苦、甜、香、醇等味道都有细微的差别。单产地咖啡豆往往注重展示某种咖啡的独特性。特征。拼配豆多用于意式咖啡，如、、、拿铁等，咖啡的味道更均衡、更顺滑、口感更稳定。可以说口味比较大众化。
混合不同的咖啡豆主要有以下目的：
1、风味稳定
由于咖啡豆是一种农作物，即使是同一种咖啡豆，每年也会有不同的风味，所以将几种咖啡豆混合在一起很好地解决了这个问题，可以让每颗咖啡豆都不同。年复一年，味道基本保持不变。
2.平衡口味
由于浓缩咖啡机有一个特点，就是放大咖啡豆最突出的风味特征，所以我们几乎从不使用单一品种的咖啡来制作。否则，如果咖啡豆是苦的，那么咖啡就会苦极了。太酸了就会变得很酸。所以我们需要通过混合来平衡味道。
拼配咖啡绝不是简单的添加。相反，我们希望通过搅拌机对咖啡风味的独特理解，让不同的咖啡豆能够优势互补，调配出风味极佳的咖啡豆。
3、风味稳定：
由于咖啡豆是一种农作物，即使是同一品种、同一产地，每年的风味也会有所不同，所以将几种咖啡豆混合在一起很好地解决了这个问题。每年的味道基本都可以是一样的。
单一来源国企趋势的形成：
SOE最近很流行。 SOE 代表单一来源浓缩咖啡。虽然不一定和精品咖啡一样，但如果选择口味容易识别的单一产地咖啡豆作为SOE，就可以制作出具有独特典型风味的浓缩咖啡。比如Yerga典型的柑橘风味、肯尼亚的果香风味等【前街意式配方】意式拼配怎么拼？拼配有什么诀窍？，加上浓缩咖啡会放大咖啡的味道，所以相比手冲，特定的风味会更加突出。然而，国有企业虽然业绩突出，但由于来源单一，其缺点相对容易被放大。因此，烘焙、颗粒大小等因素都会影响风味，所以味道不一定比拼配咖啡好。
那么，我们该如何混合呢？
(1) 前街意大利混合酒 2 号：
哥伦比亚：巴西，比例3：7；
哥伦比亚惠兰产区
位于哥伦比亚西南部，是主要咖啡种植区之一。哥伦比亚海拔一般为1500-1800米。大多数咖啡豆是波本咖啡豆和卡杜拉咖啡豆。经清洗加工而成，密度高，豆网均匀，豆形饱满（豆芯至豆面较厚）。由于惠兰地区遍布着著名的咖啡种植区，每个小地区的名称都已成为品牌并流传开来。虽然该地区的种植条件也很好，但咖啡种植农场的种植基础设施和周边条件并不是很发达。非常遗憾的是，绿豆干燥设备或水洗加工设施尚未完善。惠兰地区的咖啡味道浓郁，质地较重。尤其是惠兰地区的咖啡，以其坚果、巧克力、焦糖等香气和适宜的酸度，堪称高端精品咖啡。具有焦糖、焦糖等香气，酸度适中，堪称高端精品咖啡。
风味特点：口味浓郁扎实，酸味宜人，气味醇厚，酸度适中，甜味浓郁耐人寻味。因为它们价格便宜，而且豆子小，所以适合用来拼配咖啡。咖啡味道浓郁，质地厚重。其坚果、巧克力和焦糖的香气和适当的酸度堪称高端精品咖啡，适合单品或意大利拼配基料。
巴西塞拉多地区
巴西咖啡一般生长在海拔1000-1300米，因此密度比较低。大多数是波本品种，经过半日晒处理。含水量适中，豆子柔软，从豆面到豆芯的厚度较薄，不适合过高的温度烘焙。锅内壁的温度会烧伤豆子的表面，产生焦味和苦味；
同时，如果想表现出坚果、牛奶巧克力、口感好的特点，并以此为基础进行调配，我们选择中火的撒豆方式，维持火力直至脱水阶段，第一次裂纹后随着温度升高继续进行。对其进行微调，使焦糖化反应更加完全，并将温度升高到豆子准备二次爆裂的程度。
风味特点：甜苦适中，口感极其顺滑；具有淡淡的草香，清香中略带苦味；甜滑、回味爽口；
混合后的味道：甜味。它以中等深度烘焙。浓缩后，口感柔和，微酸，甜，有坚果味，余味甘甜。整体感觉不算太刺激，温和，油脂适中。
(2) 商业混合：
哥伦比亚： 巴西： 罗布斯塔；比例3:6:1，生；
【罗布斯塔】豆抗病虫害能力强，产量高。通常没有阿拉比卡豆的酸味，它们通常具有木质香气。咖啡因含量为2.2%，高于阿拉比卡豆的1.2%。绿原酸含量也较高，且颇苦。通常用于商业豆，成本比阿拉比卡豆便宜。
就单颗咖啡豆的风味而言，商业咖啡豆获得的咖啡味道远不如精品咖啡豆。一般选用商品豆进行调配。将咖啡豆混合后，也可以制作出味道非常好的咖啡。用于制作拿铁、卡布奇诺和其他浓缩咖啡。至于我们的商业混合，因为有罗布斯塔豆的存在，脂肪会更丰富。口味经典，有焦糖的甜味，有坚果、可可、黑巧克力的味道。酸甜平衡，微甜微苦，回味悠长。 。
(3) 基础混合：
云南AA：巴西；比例3：7，煮熟；
我们云南的AA是【】，是埃塞俄比亚最古老的本土品种，产于埃塞俄比亚东南部和苏丹。所有阿拉比卡咖啡均源自铁皮卡咖啡。顶叶呈红铜色，故称为红顶咖啡。其风味高雅，但体质较弱，抗病能力较差。容易发生叶锈病，果实产量低。四个 细长，展开，倾斜 50 至 70 度。对生的叶子呈长圆形，叶面光滑。末端的枝条很长，分枝很少。花是白色的，在连接树枝的叶柄基部开花。成熟的咖啡浆果看起来像樱桃，呈鲜红色。
种植时需要更多的遮荫，大约每两年只能收获一次。云南优质的地理和气候条件为咖啡生长提供了良好的条件。种植地区有临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地市。云南的自然条件与哥伦比亚非常相似，海拔高，昼夜温差大。风味醇厚，酸味适中，口感浓郁醇厚，颗粒均匀，含油量丰富，果香浓郁。其品质和味道与哥伦比亚咖啡相似。
风味混合：具有柔和的水果酸味、焦糖甜味、坚果味、黑巧克力味，顺滑粘稠，但味道清淡。
拼配时一定要区分轻重缓急，这样才能调配出比单一产地咖啡更美妙的味道。在制定混合计划之前，首先设想一个更合适的组合，然后通过适当的烘焙将其混合。通过品杯和后续的调整，可以确定最佳的解决方案。希望可以帮到大家~
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