手冲咖啡和摩卡壶煮咖啡技巧区别 摩卡壶的使用方法和优缺点

咖啡是日常饮品的“新贵”，大家都或多或少有过在外面喝咖啡的经历。咖啡馆里的现磨咖啡又香又甜，但你出去餐厅的次数却受到你的时间自由度和钱包厚度的限制。最好的解决办法当然是自己在家做。我在前街遇到了很多顾客。我在千街店尝到了浓缩咖啡独特的香气，想在家里重现类似的味道。

有条件的朋友会在家里准备一台专门的浓缩咖啡机，而经济条件不太好的朋友可能会在家里准备一个摩卡壶。摩卡壶因为价格便宜、可以冲泡香浓浓郁的浓缩咖啡液而受到很多朋友的青睐。总会有朋友去Front 店问Front 的咖啡师，摩卡壶适合什么样的咖啡豆？如何使用摩卡壶冲泡一杯美味浓郁的浓缩咖啡？但是，摩卡壶可以煮浓缩咖啡吗？

摩卡壶现在是很多咖啡爱好者制作意式浓缩咖啡的首选。虽然摩卡壶的萃取压力比专业浓缩咖啡机低很多，但萃取出来的咖啡液却没有那么粘稠的味道。然而，与昂贵且专业的浓缩咖啡机相比，摩卡壶作为咖啡设备相对便宜。往往只需几百元就能买到一套非常好的摩卡壶。

经过简单的操作，你就可以得到一杯亲手制作的浓缩咖啡。相信说到这里，很多朋友都已经准备出手了。接下来千界咖啡就给大家介绍一下摩卡壶的使用方法以及一些小技巧。

摩卡壶的出现可以追溯到20世纪30年代。一位在法国生活了十多年的铝金属从业者回到家乡，回到皮埃蒙特建立了自己的作坊，制造和销售铝制家具产品。有一天，我在观察家里的洗衣机时突然有了一个想法，于是我想到了摩卡壶，一种咖啡冲泡设备。

摩卡壶的结构和工作原理与当时的洗衣机类似。主要分为上、中、下三部分。下层锅盛热水。中间有一个放咖啡粉的粉槽，并通过金属通道连接。上壶负责填充萃取后的咖啡液。 。

下锅加热时，随着水温升高，在有限的空间内产生更多的水蒸气。热水通过中间的金属管涌上来手冲咖啡和摩卡壶煮咖啡技巧区别 摩卡壶的使用方法和优缺点，穿过中间的细粒咖啡粉，然后像喷泉一样从上壶流出。出现，带有咖啡油脂的浓缩咖啡液体保留在上锅中。这是摩卡壶中的萃取过程。

Front 使用摩卡壶煮咖啡的步骤

1.锅内注入适量热水

2.将咖啡粉倒入粉槽中并分布均匀

3、将粉槽放入下锅中，并拧紧上下锅

4. 加热摩卡壶

5、当摩卡壶发出“呜呜”声，咖啡液开始倒出时，关闭热源

由于摩卡壶在冲泡咖啡时，有一个压力不断增大的过程，也就意味着存在一定的危险性。操作时需要时刻注意安全。

咖啡粉的直径在0.3毫米至0.55毫米之间。由于肉眼很难察觉，朋友们可以购买摩卡壶专用粉或粉径尺进行比较，或者通过不断测试来确定咖啡粉直径。下锅注水时，注意水位不能盖过泄压阀。应安装在泄压阀下方0.5cm处。

在用摩卡壶冲泡咖啡的过程中，如果咖啡液向上喷射的速度过快，说明咖啡粉的直径太粗；如果听到摩卡壶发出“呜”的声音，但很长时间没有咖啡液向上流动。钟千杰建议立即切断热源，采取安全措施。

在千街咖啡的豆架上，陈列着近半百种咖啡豆，朋友们经常站在豆架前思考什么样的咖啡豆适合摩卡壶。很多朋友会加一个摩卡壶来代替浓缩咖啡机，用它来制作浓缩咖啡液。浓缩咖啡的特点是浓稠、顺滑、脂肪丰富。那么，一些深度烘焙的咖啡豆就可以满足这样的特性。

Front 咖啡店使用的意大利混合咖啡豆由 70% 洪都拉斯雪利咖啡豆和 30% 晒干的红樱桃制成。它具有浓郁的香草奶油、雪莉威士忌和晒干耶加雪菲咖啡豆的浆果香气。

前街咖啡向日葵暖阳混合咖啡豆

原产地：洪都拉斯和埃塞俄比亚

品种：卡杜拉 ()、卡杜艾 ()、帕卡斯 (Pacas)、当地本土物种

处理方法：水洗、晒干

如果你想使用单一产地的咖啡豆，Front 的咖啡师一般推荐来自巴西皇后庄园的晒干黄波旁威士忌。由于黄波本品种咖啡果的果胶层较厚，意味着糖分含量更丰富。当整个咖啡果保存晒干时，尽可能多的果糖物质可以渗透到咖啡果中。生咖啡豆中，咖啡原有浓郁的坚果风味，带来了果脯般的甜味，口感也更加厚重。

前街咖啡巴西皇后庄园咖啡豆

产地：巴西圣保罗州莫尔贾纳

庄园：皇后庄园

海拔高度：1400米-1950米

品种： 黄波旁威士忌

治疗方法: 日晒治疗

总有朋友问Front 的咖啡师，摩卡壶冲泡的咖啡可以算浓缩咖啡吗？

前面提到，专业的浓缩咖啡机萃取压力高，可以冲泡出一杯质地浓稠、油脂丰富的浓缩咖啡。摩卡壶冲泡咖啡有很多优点和缺点。虽然操作简单、使用方便，但其萃取压力只有1.5bar左右。要知道，浓缩咖啡的萃取压力一般都在9bar以上。另外，由于摩卡壶粉槽的金属过滤网比较稀疏，也就意味着摩卡壶使用的研磨程度比浓缩咖啡机粗很多。

这些因素导致摩卡壶冲泡出来的咖啡油远没有浓缩咖啡机浓郁，味道也比浓缩咖啡机冲泡的咖啡液稀薄。也就是说，摩卡壶冲泡的咖啡并不算上面的浓缩咖啡，只能算是一种有特色的浓缩咖啡。