做自己的咖啡师vol.02 | 有了它，你也能做“魔都奶咖”

“我是一个喝咖啡的人。我要么在咖啡店里，要么在去咖啡店的路上。”

熟悉的台词做自己的咖啡师vol.02 | 有了它，你也能做“魔都奶咖”，熟悉的你！

喝一杯你最喜欢的咖啡是一个小小的追求。

咖啡馆喝咖啡的事就交给Hey 吧。但如果小目标无法实现怎么办？例如：下雨、阴天、没时间、懒惰……

今天我们就来说说在家使用摩卡壶解决无法去咖啡厅的问题。

很多咖啡爱好者在家中自己制作咖啡，使用各种设备、工艺、咖啡豆……这次为大家推荐Hey “魔都牛奶咖啡”系列的自制咖啡配方。

首先介绍一下魔都牛奶咖啡的基本设备和原料。

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摩卡壶x1

咖啡粉适量

奶泡器 x1

全脂牛奶 适量

摩卡壶

摩卡壶是Hey最推荐的家用咖啡器具。以意大利为例。该国 90% 以上的家庭拥有不止一台摩卡壶。之所以有这么高的普及率，一定要归功于这款咖啡壶的价格低廉、耐用、操作简单。特征。如果按照大小来分类的话，一般是按照份数来划分的，可以一次为几个人冲泡咖啡。一般来说，一份是指30毫升。

从材质上来说，目前最理想、最主流的材质仍然是铝，其他材质还有不锈钢、陶瓷等。

按原理分，目前有普通型、双阀型、循环抽取型等几种。一般我们多选择普通型或双阀。

从品牌选择上来说，意大利产是无可争议的摩卡壶之王。

奶泡器

主要功能是将新鲜牛奶搅打成流动的泡沫牛奶，使之与咖啡融合产生柔和丝滑的口感。市场上有蒸汽起泡器、旋转起泡器、手动奶泡器、电动奶棒等。目前，我们还没有找到任何人可以利用它。我们真诚地邀请所有咖啡爱好者给我们提出建议。我们将继续研究和探索，直到找到解决方案。现在，选择最常见、最便宜的奶泡器。

下面以六人单阀摩卡壶为例，介绍使用摩卡壶制作一杯美味浓缩咖啡的步骤：

在摩卡壶的下壶中加入适量（约200毫升）纯净水（最好是温水，因为温开水可以缩短加热时间并防止烫伤咖啡粉），但一定不要加多水比安全阀高，否则水加热后沸腾后会从安全阀喷出；

然后将过滤漏斗插入下壶，取20克咖啡粉，粗细与白糖差不多，倒入摩卡壶的过滤漏斗中；用指刀将粉末较高的尖端刮平，切记不要加太多，否则不容易产生咖啡油脂；清理滤桶顶边的粉末，将上锅与下锅拧紧；

如果是燃气加热，则点火开始沸腾（如果是电炉，建议先预热炉温，然后放上水壶开始工作）；如果火足够大，大约2分钟就会出现醇厚的咖啡；

当开始出现大气泡时，说明萃取完成，可以关火；如果萃取出来的咖啡呈类似金黄色，说明咖啡不仅新鲜、配方正宗、烘焙到位，而且研磨和过滤也得当。表明里面的咖啡粉包装得当，就说明是好咖啡；

您可以将浓郁的热咖啡（约160毫升）倒入滚烫的温杯中并放在一边（提示：此时添加热水，直到您最喜欢的口味是热美式咖啡）。建议每杯将80毫升咖啡溶液倒入250毫升的杯子中。用摩卡咖啡杯制作一杯香浓的原味咖啡就是这么简单。

接下来，取咖啡萃取时已加热至50-60摄氏度的温牛奶，在奶罐中用打奶器搅拌。牛奶很快就会旋转，出现大量泡沫（这个确实需要训练啊，熟能生巧），果断停止打发；

撇去泡沫后，以小水流节奏缓慢向一个方向旋转，将具有一定流动性的鲜奶慢慢混入萃取的咖啡溶液中，直至充满。就这样，一杯魔都牛奶咖啡就做好了。只要长期练习，漂亮的产品也是有可能的！

就像其他咖啡提取方法一样，随着您不断的操作和深入的研究和经验，您必然会得到许多独特的见解。这就是咖啡的魅力所在。而且，当你用摩卡壶泡咖啡时，你可以明显地喝到这种传统的咖啡煮法给我们带来的烟火气，也就是俗称的“壶气”。

有了摩卡壶，我们可以在家里或办公室喝到美味的咖啡。

使用摩卡壶，我们已经可以制作短笛拿铁、传统拿铁和卡布奇诺！

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你知道什么是“今日魔都”吗？

请听下次分解。

待续

你在“看着”我吗？