手冲与意式咖啡的差异

如今，流行的手冲咖啡与我们熟悉的意大利咖啡相比。这两种形式的咖啡有什么区别？对于很多咖啡爱好者来说，两者的定义有点不清楚。

1.咖啡豆

a.手冲咖啡：

通常采用单产地咖啡豆作为冲泡原料，烘焙程度从浅度烘焙、中度烘焙到深度烘焙。通常烘焙级别大约在下图中的 9 到 13 之间。

b.意大利咖啡：

咖啡店的意大利配方称为House Blend，通常大量用于意大利咖啡饮品中，如卡布奇诺、美式咖啡和拿铁。大多数都烤得更深，以匹配牛奶和热水。这种咖啡只能使用专业的研磨机来研磨，这也是制作优质意大利咖啡的重要基础和关键。

上图中，意大利咖啡豆的烘焙度在 13 到 16 之间。

2、制备方法

a.手冲咖啡：

基本上，大多数手冲咖啡都使用滤杯，在大气压下萃取。即使使用摩卡壶或爱乐压等冲泡设备，萃取时的压力最多也只能达到三个大气压左右。

b.意大利咖啡：

当使用浓缩咖啡机萃取时，萃取时机器的压力会达到九个大气压。滤杯中的粉饼会承受约133公斤的压力，使其释放出大量的咖啡物质，口感更浓稠，适合与牛奶搭配。将其制成拿铁咖啡，或加水制成美式咖啡。

3. CC编号的差异

a.手冲咖啡：

一般提供的份量约为150~300cc。 （根据水粉比增减）

b.意大利咖啡：

一般提供的份量约为30~60cc。 （根据水粉比增减）

4. 咖啡因的差异

如果粉量和研磨粗细相同，由于咖啡因是水溶性物质，冲泡时间越长，释放的咖啡因就越多。

单品咖啡的冲泡时间通常为1至3分钟，浓缩咖啡的冲泡时间通常为20至30秒。因此，相同的粉量和研磨厚度手冲与意式咖啡的差异，单品咖啡的咖啡因含量会更高。

可见，长时间冲泡的咖啡，如冰滴咖啡、冷萃咖啡，其咖啡因含量会远高于其他咖啡。

正如您所看到的，手冲咖啡和现煮咖啡液的浓度存在巨大差异。当单品咖啡中添加牛奶时，咖啡本身的香气和风味会被牛奶掩盖，不太适合拼配。

用图片说话

浓缩咖啡是指以浓缩咖啡/用浓缩咖啡机制作的浓缩咖啡为基础的所有咖啡饮料变体。比如我们平时喝的烤肉、拿铁、摩卡、美式，都是加入牛奶或水转化而成的咖啡饮料。

上图所示的比例可以根据个人喜好和地区差异进行微调。

那么主谋，不，主谋，浓缩咖啡机到底有多神秘？

高温（约92度）、高压（约9个大气压）、高粉水比（约1：2）是意式咖啡机冲泡的基本特点。当然，不同的意式咖啡机基本上会有不同的冲头温度和不同的冲头压力。在这样的参数下，浓缩咖啡应该有什么特点呢？第一种是浓缩咖啡，浓度高、醇度高。因为高温高压，加上粉水比高，加上牛奶加热打发的独特风味，好的意大利咖啡一定是咖啡味和奶味和谐共存。您每天都喝这些吗？

♢以手冲咖啡为代表的非意大利咖啡♢

其次，我们简单谈谈非浓缩咖啡。

虽然前面对浓缩咖啡的介绍比较粗糙，但是相信大家对浓缩咖啡灰机和浓缩咖啡灰已经有了初步的了解。那么我们重点关注不是用意式咖啡机冲泡的黑咖啡。谁制作了黑咖啡灰？是人+工具。不同的黑咖啡器具会有不同的优点和特点，但由于种类繁多，今天我们仅以手冲咖啡为例。

手冲设备主要包括：滤杯、底锅、手冲壶、滤纸。

手冲咖啡的制作方法也非常简单。基本上粉水比为1:15，水温90-93度为宜。先洗净滤纸，然后撒粉，最后冲泡，滴滤，出杯。除了简单方便之外，与动辄上千元的浓缩咖啡机相比，手冲咖啡器具在价格上也没有可比性。

与浓郁醇厚的意大利咖啡相比，手冲咖啡的高容错性更能体现咖啡豆本身的味道，并且在不受其他添加剂的影响下，我们可以更直观地感受到咖啡豆本身的独特产地风味。比如随处可见的耶加雪，手工酿造的耶加雪基本都会完美呈现自己的花香特色和柑橘风味！

继速溶咖啡和连锁店拼配咖啡之后，我们已经迎来了咖啡饮用的第三波浪潮——精品咖啡，而手冲咖啡是这一波浪潮中最常见的做法。这种好吃又便宜的制作设备和方法简直太神奇了，大家不要落后！

5. 差异结论

单品咖啡可以用机器冲泡吗？是的，但所有冲泡参数都需要调整。通过寻找合适的冲泡参数，搭配单产咖啡豆，就能冲泡出品质优良的咖啡。

意大利豆可以手工制作吗？这也是可能的。然而，对于深度烘焙的意大利咖啡豆，水温和研磨厚度等参数也必须调整。

请记住，所有的冲泡方法和设备都是为了提供更好的咖啡，而咖啡是为人而存在的！可以做。

内容部分改编自《酒吧圣经》、《上瘾者的调酒世界》、《好奇调酒师》系列、《上田一夫调酒全书》、《威士忌科学》等调酒书籍和网络资源，仅用于调酒。学习交流，感谢调酒师们一直以来的关注。

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