
大部分意式磨豆机为什么不能做手冲研磨?
今天我们要讨论一个很多人感兴趣但没有实际验证过的有趣话题。为什么意大利研磨机不能用于手动研磨?
首先我们讨论的是消除意式研磨机的一些结构限制,比如通道较长、残粉较多等,简单讨论一下意式研磨机的粉是否适合手冲。咖啡?
事实上,验证问题最简单、直接、有说服力的方法就是实验。于是我做了以下研究。我首先使用公认的手磨机kr804作为参考研磨了约10g咖啡粉。结果是:约10g磨粉,900微米筛约6.6g,300微米筛约0.7g。从左到右,肉眼可见剩余的粗粉比较细,颗粒也比较均匀。也就是说大部分意式磨豆机为什么不能做手冲研磨?,一般情况下,颗粒尺寸相对集中在手冲所需的300-1000微米范围内,这样手冲的提取效果会相对均匀,缺陷和异味也会较少。
我们来看看我使用意大利研磨机m1,将研磨程度调整到与804类似的粗细时的结果:约10g的研磨粉,900微米筛约6.5g,300微米筛更是惊人5.5克!剩下的粗粒有一些非常大的颗粒并且不均匀。这一结果表明,m1的粗磨结果仍然呈现出典型的双峰趋势,即有大量的极细粉和极粗粉,但中间区域的粉末相对较少。这在用于手冲时会产生偏光萃取效果,导致萃取不充分。与过度萃取并存,味道可想而知。
为什么会出现这种情况?我们可以观察意大利平刀磨床刀盘的纹理。意式研磨所用的刀盘一般在精磨区域的刀盘面很短,用于研磨咖啡豆的刀盘面积和精磨的纹理深度跨度都很大。当使用粗磨秤时,双峰趋势会更加明显,而当使用细磨秤时,两者之间的差距会缩小,双峰趋势粉也更适合浓缩咖啡机稳定萃取。
那么有没有可以用来手工酿造的意大利研磨机呢?锥形刀盘相对合适。由于锥刀盘的纹理过渡比较平滑,粉末本身的粒度分布也会比较均匀。对于喜欢细粉带来的甜味等风味特征的人来说,如果不考虑残粉等因素,锥刀意式咖啡研磨机仍然可以用于手冲冲泡的目的。