如何从冲泡层面上调节咖啡的酸与甜？

咖啡豆的风味潜力在其生豆时决定，其风味特征在烘焙时决定。在这两个阶段，消费者很难接触和干预。但消费者可以做出选择。不喜欢酸味的选择深烘焙，不喜欢苦味的选择浅烘焙，喜欢清酸的选择水洗加工，喜欢复杂甜的选择晒干加工……

虽然我们无法控制咖啡的上游，但在冲泡阶段，我们还是可以通过一些技巧来调节咖啡的风味表达。这里有句老话：冲泡不能改变咖啡豆的风味和色调，只能有限程度地控制咖啡的酸度和甜度。

带出甜味的方法

说到冲泡咖啡，冲泡技巧一定是最受关注的栏目。 “这个技术可以带出咖啡的甜味”、“这个技术可以带出咖啡的明亮酸度”等冲泡技术的介绍，通常会吸引很多人观看。毕竟在风味方面，酸度、甜味的味觉体验会更直观的表达出来。如果你喜欢喝更甜的咖啡，你将学习如何突出甜味。如果你喜欢喝酸一点的咖啡，你将学习如何突出酸味。

此类技术一般分为分段数、各分段注水量分布、注水流量、圆圈大小和速度等。

该方法改变的是咖啡萃取时间和分级萃取效率。因为在咖啡的萃取过程中，酸味物质比较容易释放，其次是甜味物质，最后是苦味物质如何从冲泡层面上调节咖啡的酸与甜？，所以在第一段溶解了更多的酸味物质，而甜味物质在第一段开始达到释放高峰。中段，然后苦味物质在第二段释放。苦味物质明显释放。

举个老例子，一刀流和三刀流。一刀流的提取时间会比三刀流的提取时间短；注水时冲洗萃取的效率会高于停止注水时浸泡萃取的效率。一刀流冲洗提取浓缩。前半段，三刀流的冲洗抽取分布在前、中、后段。所以结果是，一刀流的味道更酸，而三道流的味道更甜。

同样的原则也适用于为每个阶段分配水。如果分三段注水，前段配水多，咖啡就会偏酸；如果后期加更多的水，咖啡就会更甜。

高温时甜，低温时酸

调节水温是调节甜酸最简单的方法。水温高会提高咖啡的萃取效率，所以冲泡出来的咖啡甜味会更明显，而水温低的话，咖啡的萃取效率不会那么高，冲泡出来的咖啡会更酸。

一般手冲咖啡的冲泡温度范围为86-96度。对于浅烘焙咖啡来说，90-93度是比较安全的温度（不容易冲泡出焦味和苦味，也不容易冲泡出咖啡风味）。

调整研磨？

在当前咖啡研磨粗细合理的情况下，千杰不建议调整研磨大小来获得更甜或更酸的味道。因为对于新手来说，研磨度是一个非常不确定的因素。经常会出现这样的情况，调粗了就无味，调细了又出杂味。因此，如果您当前的研磨方式可以制作出优质咖啡，则不必仅仅为了使其更甜（更酸）而改变研磨方式。还有其他更可控的参数。