骑行-咖啡-人生

资料来源： - 作者：菲尔·盖尔

咖啡在西方文化中扮演着重要的角色。你也可能是屏幕前喝咖啡的骑车人。

现在很多媒体经常炒作什么类型的咖啡目前最时尚？您需要购买什么设备？哪种混合咖啡是最新趋势？您应该以什么萃取率冲泡咖啡，等等。这与自行车制造商推出新产品如出一辙。

西蒙·恩斯特（Ernst）和丹尼斯·莫夫（Morf）在瑞士中部经营 （）已有十多年，如今深受瑞士体育精英的信赖。他们的咖啡店声称只使用优质原材料。为了凸显不同产地咖啡的独特风味，他们只采用轻度烘焙风格。

的 Ernst 和 都是热爱骑自行车的咖啡爱好者。他们希望咖啡文化不再孤立于大众，让普通大众尤其是运动员能够享受到这种美味。

十多年前，当他们看到精品咖啡在北欧国家越来越受欢迎时，他们想参与其中。向瑞士和其他地方的运动员推广和介绍精品咖啡的乐趣。

如今，咖啡已深深扎根于几乎所有瑞士顶级自行车运动员、滑雪登山运动员和铁人三项运动员的心中。 的广告口号“咖啡与海拔”呼应了和的冒险精神。

丹妮丝带着一丝微笑，描述了他们第一次接触咖啡豆的经历。 “正是铁人三项赛将我们带入了咖啡的世界。 2007年，西蒙娜前往夏威夷科纳参加她的第三次铁人三项比赛。运动与咖啡的碰撞真是太棒了。”

西蒙妮跳过了铁人三项运动员的职业生涯，热情地谈论了咖啡。 “当我回到家乡时，我发现这里除了星巴克什么都没有。我们非常喜欢在夏威夷看到的咖啡，因此我们想进口咖啡豆并将其卖给家乡的铁人三项运动员。不幸的是，销量并不理想。 ”

▲三届科纳铁人三项世界冠军选手西蒙妮一直想为家乡的体育赛事提供咖啡。如今，她已经成功实现了这个梦想。

两人长期以来一直想反驳精品咖啡自命不凡的观点。 “一些咖啡师躲在柜台后面，态度并不热情，”丹尼斯承认。 “精品咖啡一直笼罩在一层面纱之下，让人觉得它很复杂。”

在售出第一批进口咖啡后，两人意识到成为进口咖啡经销商并不是他们的人生目标。他们在苏黎世开了一家名为 & (&) 的特色咖啡店，并开始认真考虑自己烘焙咖啡豆。 “咖啡的世界就像爱丽丝梦游仙境里的兔子洞一样神奇。”丹妮丝微笑着说道。幸运的是，西蒙娜的父母拥有一家火锅店，咖啡是由苏黎世郊外的一家小烘焙店提供的。在这里，他们终于进入了咖啡烘焙的世界。

▲一台高品质的咖啡豆研磨机可能比你的自行车还要贵

“当我回想起早期喝咖啡的日子时，我简直哭笑不得，”西蒙娜说，她的肩膀笑得起伏不定。 “烘焙师是典型的传统意大利人，她对烘焙咖啡豆的态度就像是一种强迫症，每次烘焙两次后咖啡豆爆裂后，她都要等待30秒。”西蒙娜兴奋地握紧了拳头。地面做出了手势。 “我们的公寓挤满了人——一间房间里装满了自行车，一间房间里装满了咖啡，一间房间用来睡觉。我们花了一周的时间和很多时间才把炽热的烘焙机放在我们的阳台上。有很多原材料来测试和制造第一个产品，那是很久以前的事了。”

Ernst 和 Moffe 现在很清楚埃塞俄比亚的咖啡豆清洗过程与南美国家的不同，无论是湿磨还是干磨，是在产地还是其他地方进行。他们知道如何识别好豆子或坏豆子、风对干燥的影响以及何时收获。这一切都非常微妙，但两人在过去十年里一直在努力。

他们的热情、激情和直言不讳的态度引起了许多运动员的共鸣，尤其是在瑞士， 在自行车运动员中赢得了广泛的追随者，也受到了尼诺指定机械师雅尼克和前奥运会亚军艾玛等业内人士的青睐。艾玛.

在轮子上煮咖啡

在瑞士几乎每一次重大自行车赛事中，您都会看到 独特的蓝白色面包车。西蒙和丹尼斯不仅自己骑自行车，而且还是自行车赛事的忠实粉丝。疫情严重打击了两人的社交生活，但他们刚刚为货车缴纳了路税，准备重新上路。

▲自行车在他们的咖啡店里占有一席之地

自行车和咖啡豆

一有空，他们就出去骑自行车。他们平均每年骑自行车数千公里，无论骑多远，他们都从未真正逃离咖啡文化。

“几周前我们在意大利骑行，我真的很想喝一杯卡布奇诺，但那是下午。上午 11 点之后我就不敢买卡布奇诺了！”丹妮丝看起来很尴尬。 “咖啡文化是如此复杂，再加上机器、方法、细磨或粗磨、捣实等复杂性，让人头晕目眩。但本质上，每个人都需要的是好咖啡。口味很个人化，谁都不应该感到尴尬。”下午喝杯卡布奇诺。”

咖啡“边际效益”指南

咖啡豆本质上是吸收周围环境味道的纤维。您最终品尝到的味道取决于其来源、干燥、加工、烘焙和制备的地点。

咖啡的风味和香气主要取决于烘焙程度。烘焙程度越深，味道越浓，越能掩盖咖啡豆的酸味。

烘焙咖啡是一门精致的工艺。烘焙对于一杯咖啡的风味来说甚至比咖啡的原产国和加工方法更重要。

在最基本的层面上，烘焙创造了我们所说的“密度”。轻度烘焙的咖啡口感透明；深度烘焙的咖啡口感厚重、丰富。烘焙的颜色越深，味道就越苦。此外，深度烘焙的咖啡会有独特的烟熏味和明显的苦味。

咖啡的味道是由烘焙程度决定的。只要咖啡达到一定程度的烘焙，咖啡的风味轮廓就大致完整了。风味的浓淡、酸甜、醇厚都与烘焙过程中的操作有关。对于烘焙不足的咖啡豆来说，最坏的情况是绿原酸没有完全分解；它不仅变酸，而且味道也像草、蔬菜和酚类。它们的味道要么令人不快，要么又甜又涩。过度烘焙的咖啡豆往往味道浓郁，但以牺牲甜味为代价，它们还添加了烟熏焦糖味和高纯度黑巧克力的苦味。

这就是为什么现在很多精品咖啡的烘焙程度都比较轻，让顾客更清楚地感受到咖啡豆的品质和味道。

不要迷失在小工具的边际效益中。与任何行业一样，商人总是会尽力向您推销一些值得拥有的好东西。更重要的是关注一致性，了解不同的研磨如何影响同一咖啡的风味，并努力找到最适合您的风味。

注意：您可以针对不同品质的咖啡豆增加烘焙时间，以通过烘焙的焦味来掩盖咖啡豆的品质问题。

研磨粒度

是细磨还是粗磨？咖啡研磨本身就是一门艺术。 表示，他们在研磨机上的投资比在浓缩咖啡机上的投资更多，因为高质量的咖啡来自完美的研磨。

一旦您学习了萃取的基础知识并真正了解如何充分利用您购买的咖啡豆。您可以根据自己的口味调整以字母T开头的三个变量：水温（）、时间（Time）和水流量（）。

▲为什么有些咖啡秤还带有定时器？

时间（时间）

在开始冲泡咖啡之前，您需要考虑哪种口味的咖啡需要哪种烘焙程度。一般来说，烘焙程度与冲泡咖啡的时间成反比。浅度烘焙的咖啡豆的冲煮时间应该比深度烘焙的咖啡豆稍长一些。但如果你使用爱乐压，你可以选择提取更长的时间。如果你想用摩卡壶泡浓咖啡，可以在水烧开后将咖啡倒入壶中，以保证萃取时间不会太长。冲泡时间越长，咖啡颜色越深，味道越浓郁。但这可能会牺牲咖啡的细节。

水温()

水温也会影响萃取率，进而影响咖啡浓度。如果您使用沸水来制作深度烘焙咖啡，您可能会失去咖啡中细腻的风味。如果你的水不够热，你的咖啡可能不够浓。滴滤咖啡热时味道更不稳定。您还可以尝试不同的温度来发现不同的风味属性。

水（）

水流是指热水流过或撞击咖啡颗粒的力。水流的强度也会影响咖啡的萃取率，进而影响浓度。水流越强，越能促进咖啡成分的萃取。

您可能在咖啡店或在线视频中看到咖啡师以某些特殊方式将水倒入手冲壶中。如果冲泡咖啡的水流太柔和，可能会出现萃取不均匀，咖啡风味不够浓烈的情况。如果水流太强或者冲泡时间太长，很容易导致过度萃取，咖啡就会变得太苦。

手冲咖啡通过热水溶解各种物质。不同的水温、滤杯、水质、粗细等都会影响最终风味的呈现和变化。

▲如果咖啡机内部很黑，花再多的钱也没有意义。想象一下，这就像买了一条链条，上面沾满了泥

西蒙和丹尼斯一再强调，咖啡味道是一个非常个人的问题。您可以单独调节水温、时间和流量三个基本变量来改变您在家冲泡的咖啡。是口味更重、更浓郁，还是更青涩、更酸，全取决于你的喜好。

为什么许多浓缩咖啡机的成本比顶级自行车还要高？因为它们内部有一个高压锅炉，所以您可以连续冲泡大量咖啡，而无需停止或让温度变冷，从而改变风味。如果你经营一家咖啡店，你可能会遇到这样的机器。如果只是家用的话，买一台经济实惠的机器就可以了。

除了选豆、烘焙之外，水也很关键。这就是为什么 建议您使用过滤水而不是冷水，特别是如果您喜欢较淡的咖啡烘焙。当您在野外冲泡咖啡时，请选择不太细腻的咖啡豆，这样您就不必担心在水质一般的情况下会失去咖啡中的果香。

采访中，小编喝了五杯咖啡，发现用豌豆做的“脱咖啡因”味道也不错。

“几周前，一位经常在我们网上商店购物的老顾客骑车经过我们的咖啡店，想喝杯咖啡。然而，那天是星期一，咖啡豆烘焙的日子。浓缩咖啡机没有运行。我们只喝了一瓶我那天早上做的滴滤咖啡。”丹尼斯说。 “这就是滴滤咖啡的魅力。就像骑在碎石上一样。你可以选择任何你想要的路线。”

和 对各种咖啡制备方法的评论：

【】针筒咖啡

骑自行车者的首选方法。 12克咖啡/200升水。如果您准备两个骑自行车的人。您可以先制作更浓缩的咖啡，将其研磨得更细或增加冲泡时间，然后分份并加水。 认为，使用【】注射式咖啡可以独立控制时间、水温、水流量三个变量。

暗示

① 您可以购买可以插入爱乐压的手摇咖啡研磨机。

②外出骑行时，可以在水瓶架上放一个保温瓶。不要低估“好”水的好处。煮咖啡时尽可能使用过滤水，因为硬水会破坏咖啡的味道。提取咖啡需要矿物质，但某些矿物质以一定比例的微妙平衡会产生影响。在比赛中，顶级咖啡师会选择去离子水并自行添加精确量的矿物质。 认为水至关重要，但寻找完美的咖啡水的想法是疯狂的。

浓缩咖啡

浓缩咖啡是咖啡中的王者，最大限度地考验咖啡师的技术，让您尽享乐趣。每一口都充满风味，使其成为许多人的咖啡选择。确保您熟悉您的机器和研磨机，以便充分利用咖啡豆。一杯双份浓缩咖啡通常使用 19 至 20 克咖啡，萃取 38 至 40 克成品。我们喜欢浓缩咖啡，但需要时间来掌握它——研磨设置的最小改变会产生最大的影响。但不能随身携带在路上喝酒。只留下骑行前和骑行后品尝。

手冲咖啡

在家完成后，量出：30 克咖啡/500 克水，总冲泡时间 3.5/4 分钟（颜色越深，萃取越多）。从 60 克水开始，让它绽放，然后通过旋转使其均匀地绘制，确保所有地面均匀湿润。根据水壶的高度调整湍流 - 越高，湍流越多。如果用鹅颈管的话效果会更好。鹅颈？这是一种很好的、​​均匀的流动。一般来说，手冲咖啡的核心是咖啡豆和烘焙，而不是技术。手冲咖啡是制作两杯大杯咖啡的好方法，但由于涉及玻璃器皿骑行-咖啡-人生，因此不适合在骑行时制作。

冷萃咖啡

使用轻度烘焙的咖啡豆。 100克咖啡加1升水。先用200克水冲泡20克咖啡，润湿均匀，数30秒，然后加入冷水。将磨碎的咖啡放入密封容器中，放入冰箱冷藏 24 小时，然后取出。处理时必须准确测量重量，因为处理不当可能会因冲泡时间过长而导致味道很苦或酸。

电滴滤水壶

选择新鲜烘焙的咖啡豆，研磨成粉末，比例为每升水加入咖啡粉60-65克。容易感知味道。不用担心要搭配多少牛奶。这就像咖啡世界中的碎石之旅，轻松但充满风味，让人们流连忘返。

滴漏式咖啡

通常采用60克咖啡兑1升水的比例，但如果只有一两个人喝，则应按相同比例减少配料。滴滤咖啡的控制更为复杂，因为您是从任何有热水的设备中倒水，这意味着您可以改变湍流和萃取。然而，这是测试您的手倒技巧的好方法。

虹吸式咖啡机

虹吸式咖啡机外观复杂，使用时感觉就像在做化学实验。 认为：虹吸式咖啡壶看起来很酷，令人印象深刻。如果有机会的话，不妨也去尝试一下。

[] 注射式咖啡加冰

顾名思义，只需在咖啡注射器中加入冰块，您就可以在炎热的夏日喝到冰镇咖啡。 认为，由于冲泡时间与普通[]注射式咖啡相同，因此比冷萃咖啡更快、更方便，并且能更好地保持咖啡中的风味细节。

摩卡壶

经典意大利风味。提供浓咖啡，非常适合在旅途中享用。有两个因素会影响您对烘焙的选择。预热热水会加速这个过程，这意味着浓缩咖啡烘焙是最好的选择，因为与水的接触时间减少了。如果您刚从寒冷中恢复过来，请选择过滤的烤肉，因为与水接触的时间较长。 认为摩卡壶冲泡的咖啡非常适合长途骑行时享用。您也可以通过与水混合来获得较淡的咖啡。

法国媒体

尽可能使用最粗的研磨。冲泡时间取决于您的喜好，建议4分钟，标准滴滤咖啡比例为60克咖啡/1升水。根据法压壶的大小调整用量。 “如果你在骑行时随身携带一台轻质金属法压壶，你就能以正确的方式获得很多味道，” 说道。

综上所述

看到这里，你想喝杯咖啡吗？如果您仍在寻找合适的咖啡豆： Ernst 和 Mauve 正在 的咖啡馆里等着您。现在他们还开设了网上商店，供外地骑手购买和享受。