咖啡烘焙知识要点：是先烘焙再拼配，还是先拼配再烘焙？

搅拌与烘焙的关系

我应该先烘烤然后混合，还是先混合然后烘烤？哪种方式更好？

如果你有明确的配方，当然最简单的方法就是将不同的咖啡豆混合在一起，然后一起烘焙。但如果你正在尝试和比较不同的混合成分和相应的比例，你肯定想在尝试之前烘焙各种咖啡豆。否则，每次改变混合物的成分和比例时，都需要重新烘烤。

对于“维也纳咖啡”（）拼配和小试拼配，更适合独立烘焙。例如，当需要在试配中添加少量“乐百氏精品咖啡”时，所需的“乐百氏精品咖啡”最适合独立烘焙。

有些咖啡密度更大，或者烘焙前后体积变化更大。这些咖啡豆需要与“水洗”“阿拉比卡咖啡”不同的烘焙方法。 “干法”加工的“阿拉比卡咖啡”需要在较高的温度下进行烘焙。但大多数情况下，不同的咖啡豆可以一起烘焙。

一般来说，所有的咖啡豆都可以一起烘焙。只有当烘焙效果不是很理想时，才需要考虑采用独立烘焙。这时，独立烘焙通常可以达到更好的效果。特别是对于滚筒式烘焙机，通常可以找到相对适中的烘焙水平。

但有些单一产地的咖啡豆不容易烘焙均匀。例如也门咖啡、埃塞俄比亚DP咖啡豆等。烘焙颜色不均匀不属于缺陷。只有“水洗”的阿拉比卡咖啡需要非常均匀地烘焙。

混合的一般步骤和原则

在混合之前我们应该注意以下几点：

1、产品搭配的主题

想要调配出什么样的风味，也就是确定调配目标。

2.了解每种咖啡豆的特性

想要拼配咖啡，首先要熟悉每一款单品咖啡的特性，了解烘焙度与咖啡风味之间的微妙关系，而这一切都只能通过品杯来实现。

3. 确定参与拼配的咖啡豆的任务

由于混合使用多种咖啡豆，因此有必要了解每种咖啡豆的任务，无论是带出柔和的苦味、明亮的酸味还是厚重的醇厚感。

调配时一般应遵循以下原则：

1、拼配所用的原豆要求使用不同特性的咖啡豆，避免使用风味相似的咖啡豆。选择生豆时，可以考虑三个方面：

绿豆加工方法：即绿豆是否经过清洗或干燥加工。加工方法与咖啡豆的风味有很大关系。

咖啡豆产地：咖啡产地一般分为三大地区，包括中南美洲，即巴西、哥伦比亚、危地马拉、墨西哥、萨尔瓦多、牙买加、秘鲁等约20个国家；东南亚，即印度、印度尼西亚（包括爪哇岛和苏门答腊岛等）、巴布亚新几内亚等约10个国家；阿拉伯和非洲地区，即埃塞俄比亚、肯尼亚、坦桑尼亚、阿拉伯、乌干达等约25个国家。

咖啡豆的风味：是指咖啡豆的酸味、苦味、甜味、醇味中哪一种风味更为突出，或者是各方面都比较均衡的中性豆。如今最常用的咖啡豆是巴西咖啡豆、哥伦比亚咖啡豆和摩卡咖啡豆。

2. 参与拼配的咖啡豆种类的数量和比例

既然是拼配，自然是指两种或两种以上原豆的拼配，但一个特殊的例子是，不同烘焙度的同种咖啡豆可以拼配在一起，甚至可以将新作的相同咖啡豆拼配在一起。 。它是与陈酿或老作物混合而成的，因此混合中所指的类型不再是狭义上的咖啡品种，而是延伸到广义上的咖啡风味。拼配时一般使用2至6种咖啡豆。种类太多，无法表达出咖啡的独特风味。拼配咖啡一般不会采用1:1的拼配比例，因为这样可能会抑制彼此独特的风味。因此，拼配时必须有一个优先顺序，才能创造出比单一产地咖啡更美妙的味道。如果想要拼配咖啡具有复杂多变的风味，可以减少主题原豆的比例咖啡烘焙知识要点：是先烘焙再拼配，还是先拼配再烘焙？，反之亦然。

3、咖啡的调配需要不断的尝试，所以在调配之前，应该利用数学组合来制定调配方案，然后通过调配和品杯的过程来确定最佳方案。不要认为这是一种被动且愚蠢的做法。事实上，只有搅拌机的经验、灵感和孜孜不倦的尝试，才能做出一杯好咖啡。