摩卡壶 crema 花30天掌握一个炫酷技能，到底有多爽？

大家好，我是陈毅，今年已经逛了120+家咖啡馆。

4月12日，我立了一个flag：30天学会拉花艺术！掌握这项技能没有任何理由，只是很酷、很棒。

到目前为止，我已经煮了200多杯咖啡了！

结果如何？快来享受吧。

如果你只是想看30天的拉花艺术过程，看完视频点赞转发就可以了。

如果你也想体验学习拉花的乐趣，或者只是想判断拉花是否优秀，下面是一份尽可能详细的完整教程，价值数千美元。

来吧，你用眼睛看就会学会它。

这可能是您最关心的问题：

学习拉花艺术需要准备什么？

答案很明显，你需要咖啡和牛奶。

拿铁艺术的理想咖啡底是有足够的咖啡油脂。这就是为什么很多商店的常规意大利豆主要是深度烘焙的。除了要适应中国人的口味之外，还有就是要有漂亮的脂肪，还可以与牛奶的颜色不同，形成明显的层次感。

但当你刚开始学习拉花艺术时，咖啡油脂真的没那么重要！ ！ ！

也可以用胶囊机、摩卡壶或者现成的浓缩液来制作咖啡底料，比如企鹅的常温咖啡液

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可以用可可或抹茶来代替咖啡底；如果只是为了练习，为了省钱，甚至可以用老抽：）想用生抽的，建议加点咖啡粉，增加浓度和浓稠度。模拟练习会更有实用感~

牛奶，冷藏鲜奶>常温牛奶，全脂>低脂。

全脂可以让牛奶更容易搅打，冷藏可以延长搅打时间，让奶泡达到合适的温度，处于完美的状态。

明治、味川、唯品会、碧如是咖啡店常用的几个鲜奶品牌。普通家庭使用的话，可以根据自己平时的喜好选择全脂鲜奶哦~

为了练习，建议储备大量过期的常温牛奶。因为练拉花确实需要很多奶：）毕竟不是每个人都能像我一样每天公费练拉花。

也可以用水+洗洁精或少许牛奶代替，还可以打出奶泡哦！

没有浓缩咖啡机还能打奶泡吗？

是的，可以用法式压榨机或奶泡机来完成。只是这个过程会比学习用蒸汽棒打奶泡更困难、更漫长……很有可能牛奶和奶泡混合不好。

至此，只完成了50%的基础配置；剩下的50%是拉花工具、拉花缸和咖啡杯。

我发现不是，很多咖啡店的杯子都是又圆又大，像碗一样。其实就是因为这种形状画花最方便。刚开始练习时不建议使用又深又窄的杯子。我亲自测试过，很容易翻倒:)

咖啡杯的大小决定了拉花缸的大小。

一般家庭使用，买个350-500ml左右的拉花缸就可以了~

选好尺寸后，我们再来看看罐口。不同的圆筒喷嘴决定了奶泡溢出的量，从而影响拉花的图案。

尖嘴相对适合压花，鹤嘴相对适合郁金香，圆筒宽口应用场景最广，可以处理郁金香、压花和组合图案。

推荐品牌（根据新手友好程度）：//Taimo/MHW-

拉花艺术中最难的一步：

学习正确打奶泡

好的奶泡是什么样的？它应该像天鹅绒一样，有光泽，流动性好，气泡密集均匀。

综上所述，打奶泡其实就是找到合适的位置，上下移动奶罐，达到合适的温度。听起来很简单？ ？ ？去过的人会告诉你，第一步很难，第二步更难。

第一步是添加牛奶。牛奶要加到缸口下缘处（如下图！）

第二步，将蒸汽棒以45°角插入拉花缸距中心点1/3处，使棒口完全被覆盖，如图所示。

可以使用15°~45°。推荐45°，对新手更友好。

第三步，打开蒸汽棒。待液体开始旋转后，缓慢向下移动奶罐，进入进气阶段。保持静止，不要动！ ！在此阶段，您会听到刺耳的“滋滋”声。

家用意大利机蒸汽较弱，进气时间较长。比如我用的汇嘉310，进气时间为10秒；一般咖啡店的商用机器，进气时间仅需3秒。 -5秒，过程非常快。

从奶泡稠度来看，澳白＜拿铁＜卡布奇诺。吸气时间越长，奶泡就越浓稠。

第三步收集泡沫时，需要将拉花缸稍微向上移动摩卡壶 crema 花30天掌握一个炫酷技能，到底有多爽？，盖住棒口，让大奶泡切入下层牛奶。这时，滋滋声就会消失，但液面会始终保持旋转。

如果奶泡中有粗颗粒或表面有厚块，很可能是奶泡收集不当。

当牛奶温度达到50℃~55℃时，关闭阀门。

这个温度是奶泡的口感和状态达到最佳状态的温度。刚开始打奶泡会比较困难。您可以使用辅助道具：探针温度计或夹式温度计。经过反复练习，你大概就能达到这个温度范围。

无论您是开始还是结束打奶泡，请记得给蒸汽棒放气以进行清洁。这样做不仅是为了擦去奶渍，也是为了确保牛奶不会残留在出风口中。

排气温度很高，很容易烫伤手，所以需要准备一块蒸汽棒专用的布。

打完奶泡后，记得轻轻晃动拉花缸，观察奶泡的稠度和流动性。如果奶泡流动性不强，可以再倒一缸来帮忙。

建议不要一开始就用牛奶练习。既浪费又失败率会更高。

先学会用水+洗洁精打出可以画成花朵的奶泡，然后练习用牛奶。

中后期我会每天练习3杯奶泡。拉花结束后不要立即倒出咖啡。将其倒回拿铁艺术罐中。在杯底加入一些咖啡液继续练习。每杯奶泡可重复使用2-3次。

打奶泡的步骤是学习拉花最基本也是最难的一步。没有捷径，只有练习。

我已经练了30天了，但仍然存在颗粒太粗、奶泡太浓、温度太高等问题，所以，还有很长的路要走……

在画花之前，

还有一个重要的步骤

融合才是决定一杯牛奶咖啡成功与否的真正关键，而拉花艺术只是锦上添花。

融合实际上是左右战斗的动作。

左手手指自然弯曲，轻握圆杯，稍稍倾斜。请勿让手指超过杯子的2/3，以保持产品清洁；手柄应面向身体方向，这样制作出来的图案才能笔直。

右手松松地握住花盆的把手。缸口应靠近杯子并面向杯面上十字的中心点。

缸口应尽可能靠近咖啡浓缩液，并轻轻倒出。提得太高或用力击打，很容易冲破脂肪，也会冲掉厚厚的上层奶泡，使饮料的味道不均匀。

有时液面脏或味道淡，这可能就是问题所在。

带有大气泡的肮脏液体表面的错误演示

然后慢慢举至距杯口10cm左右，仍轻轻注射。

在很多拉花视频中都可以看到左右手同时动的情况。但对于新手来说，可以保持左手不动，移动右手腕，或者移动整个手臂。

这时液面会慢慢旋转，牛奶会慢慢融入到咖啡中。

当注射达到5-6分钟时，融合完成。不要立即画花。等到液面停止旋转后再开始画花，否则画面中心会偏心。请记住，此时杯子仍保持倾斜。

终于开始拉花艺术了！ ！ ！

学习拉花艺术时，最基本的就是心形图案。

动作要点是：将缸口靠近杯壁，对准液面十字中心点三分之一处，轻轻倒出上层奶泡。在此过程中，杯子需要慢慢拉直。

在回归正位的过程中，爱情已经有了雏形。您只需保持注射运动，同时向前移动气缸即可添加尖尾。

这个尾巴的动作并不是靠手臂的平移拉出来的，而是通过花盆做一个小半弧向上的动作，有点像吐司！

当然，理论归理论，早期探索过程中难免会出现各种错误……

比如倒大奶时用力太大，牛奶就会一口气倒出来，直接变成奶盖咖啡：）

当然，用这个杯子搅打牛奶也存在问题。

再比如，注入大量奶的过程，主要靠罩杯的运动来伸直，而我却会惰性地后退，根本看不到爱意。

如果你发现自己无法表达爱，记得回来参考一下，看看你是否也犯了和我一样的错误。

小爱和大爱的区别取决于倒奶泡的力度和流量。力量越大，流量越大，奶泡溢出越多，爱心越大。

有时，你可能会发现自己因为双手颤抖而拔出了分层的爱。其实压花的本质就是手抖：）只是手在稳定地晃动（也就是摆动）。

压花分为快速压花和慢速压花。摆动速度越慢，幅度均匀，层次越清晰，对比度越明显。事实上，慢压要比快压困难得多，因为均匀的摆动需要对力和流量的控制更高。

到现在为止，您的眼睛已经了解了拉花艺术的基础知识。

更高级一点的双层爱，就是重复低注动作两次。第一次，注入1/2的爱；第二次，回到起点，再次注射，一边注射，一边推进，最后穿过两颗心脏完成。

如果要做3+1或3+2心形、压花3+1等，只需将奶泡低角度放+推动奶罐前进+匀速摆动，将所有的排列组合起来即可。以上动作。

理论知识真的很简单。当你开始使用后你就会明白！许多！灾难！

在这30天的练习中，我发现在某些阶段，就像打通了任督二脉一样。第一份小爱一旦抽出，每一杯爱都会顺利出来；而在其他阶段，则会进入长期瓶颈。期间，直至任督脉再次打通。

俗话说，拉花艺术没有捷径。只有消耗大量的原材料，反复练习，才能获得成功。

【如果你想买家用意大利机看这里】

- 如果你想跳过繁琐的过程，直接进行拿铁艺术，你可以购买一台全自动浓缩咖啡机。该机器可以为您磨豆、榨汁和打奶泡，有的甚至可以为您打拿铁花:)

-如果你想体验整个咖啡制作过程，可以购买半自动浓缩咖啡机。

- 推荐品牌：

汇佳KD310（需要单独的研磨机），这是我一直用来练习的机器。需要单独的粉碎机，对提取技术有一定的要求。一旦你熟悉了它，你就会变得更加得心应手； 2.5L水箱，双孔蒸汽棒，咖啡粉碗可容纳16-19g，还配备粉锤；

博富870（一体机）非常人性化，不需要单独的压粉锤，2L水箱，4孔蒸汽棒，可容纳约15-18g粉末的咖啡粉碗，一体式压粉，粗磨颗粒；

德龙（一体机），懒人之轻，无需技术技能，2L水箱，一体压粉，可自动打奶泡，还可以调节奶泡浓淡，两种蒸汽模式，咖啡粉碗内约15-18g粉，研磨颗粒较粗。