【上岛美食文化】011期： 制作咖啡的各种器具及制作原理

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-克尔

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“我从来不笑【上岛美食文化】011期： 制作咖啡的各种器具及制作原理，直到我有我的。” ——克拉克·盖博

不喝咖啡我就笑不出来——克拉克·盖博（克拉克·盖博，1901年2月1日出生于美国俄亥俄州，美国电影演员）

由于同学们对各种咖啡器具和制作方法的理解存在盲点，所以小编做了一个简单的横向对比评测，希望对新手玩家有一些帮助。由于时间仓促，如有个体差异，希望大家指正。希望大家一起努力，找到适合自己的咖啡设备，享受咖啡的乐趣。咖啡的冲泡方法有很多种，我们重点介绍几种常见的冲泡方法。

■ 过滤式/手冲式( )

时下最受咖啡玩家欢迎的咖啡冲泡方式，玩法更是数不胜数。一般方法是用轻度烘焙、粗磨的咖啡粉，放入滤纸（或绒布）中，慢慢将热水倒入咖啡粉的中心，向四周延伸，然后再从中心回到中心。周围环境（不管怎么倒水，重要的是要均匀）。热水将咖啡粉浸泡，然后滴入分享壶中，完成萃取。每杯咖啡大约需要8到12克咖啡粉，热水需要85-95℃。

难度等级：★★★★

可玩性指数：★★★★★

味道获取：★★★★★

最低价：200以内

所需设备：手冲壶、滤杯、分享壶、温度计、研磨机

■ 摩卡机

它是一种蒸馏咖啡。用摩卡壶冲泡的咖啡具有平静的浓度和香气。摩卡壶分为上、下两部分。水在锅的下部煮沸。当水沸腾时，由于蒸汽的压力，沸水通过装满咖啡粉的过滤器上升，到达壶的上部。当咖啡开始流到壶的上部时，需要把火调小，因为太高的温度会导致咖啡烧焦，破坏其原有的风味。常见的日式虹吸煮食方式（虹吸壶）也采用了同样的热虹吸原理。就我个人而言，我不建议煮摩卡壶。摩卡壶确实对风味影响较大，煮优质豆子是一种资源浪费。

难度等级：★★☆

可玩性指数：★★☆

风味获取：★★

最低价：200以内

所需设备：摩卡壶、研磨机（或直接购买咖啡粉）

■ 浓缩咖啡机 ( )

咖啡饮料是极不稳定的液体，可以瞬间改变其特性和味道。这就是浓缩咖啡机（ ）被发明的主要原因。浓缩咖啡机可以连续萃取几杯咖啡。冲泡过程中的高压可以使咖啡豆中的油脂和胶体乳化和融化。通过压力将咖啡豆中的精华完全萃取出来，使冲泡的咖啡更加浓缩。味道和香气更浓郁、更醇厚。

难度等级：★★★★★

可玩性指数：★★★★★

味道获取：★★★★★

最低价格：1000元以内

所需设备：浓缩咖啡机、浓缩咖啡研磨机等一系列配套设备

■ 虹吸壶( )

虹吸锅的烹饪方法一般有两种。一种是先将咖啡粉放入上漏斗中，然后在下壶中加入水，然后将漏斗口紧紧贴合壶口，将水烧开，当沸水渗透到漏斗深处时搅拌。约40至60秒，然后关闭加热器具。当咖啡滴回壶中时，即可取下漏斗，将咖啡倒出饮用。另一种方法是先将水烧开，等待水进入上壶，然后将咖啡粉倒入上壶，搅拌并浸泡约40至60秒，关闭加热装置，等待咖啡粉沸腾。流回下壶，然后取下漏斗，倒出咖啡即可饮用。

难度等级：★★★★

可玩性指数：★★★★☆

味道获取：★★★★☆

最低价：200以内

所需设备：虹吸壶、研磨机、加热工具（酒精灯、燃气灶、卤素灯等）

■比利时水壶/平衡四峰水壶 ( )

比利时壶的原理与虹吸壶相同。它还利用热虹吸原理来提取咖啡。它还巧妙地利用了杠杆原理。锅体分为两部分。我们暂时称其为加热釜和萃取釜。将磨好的咖啡粉（与虹吸壶的粗细相同）倒入萃取壶中，用酒精灯加热壶。当水接近沸腾时，会产生气泡。将水压入萃取壶中，浸泡咖啡粉。当几乎所有的水被压入萃取釜后，加热釜体。它通过杠杆原理变得更轻并向上倾斜。此时酒精灯帽自动关闭，加热壶开始冷却，萃取壶内的咖啡液流回加热壶。这样，咖啡就做好了。用比利时壶煮咖啡很有观赏性。一种简单的说法就是让人感觉高端、有档次。

难度等级：★

可玩性指数：★★

风味获取：★★★

最低价：600以内

所需设备：比利时锅、研磨机

■ 法压机（press）：

法国压力法需要使用玻璃或瓷器容器和金属丝网。为了使味道更好，最好先将容器加热，加入适量粗磨咖啡粉，加入85至95度热水浸泡3秒。 ~5分钟，慢慢搅拌，玩得开心。

难度等级：★★

可玩性指数：★★★

味道获取：★★★☆

最低价：100以内

所需设备：法压壶、研磨机、温度计

■ 桌面智能杯 ( )

智能杯是台湾EK国际公司发明的一款非常有趣的装置。它是采用手工酿造和法式压榨相结合的产品。与手冲滴滤杯相比，智能杯使用起来更加方便。比较符合家庭用户的特点。使用方法（仅供参考）是将滤纸放入智能杯中，倒入85~95℃热水预热杯子，然后倒掉废水，将咖啡粉研磨至与手冲咖啡相同的厚度，并以粉与水的比例为1：按照12：15的比例倒入热水，搅拌均匀，静置约2分钟。然后将智能杯放在咖啡杯上，咖啡液就会自动流出，这样你就有了一杯香浓的咖啡。另外：智能杯还可以用作手冲咖啡滤杯。

难度等级：★★★

可玩性指数：★★★☆

风味获取：★★★☆

最低价：150以内

所需设备：智能杯、研磨机

■爱乐压()

2005年由美国公司正式推出，其结构酷似注射器。使用时，将咖啡粉和热水放入它的“注射器”中，然后按下推杆，咖啡就会通过滤纸流入容器中。它结合了法压壶的浸入式淬火方式、滴滤式咖啡（手冲）的滤纸过滤、意式咖啡的快速加压淬火原理。通过改变咖啡研磨颗粒的大小和压榨速度，用户可以根据自己的喜好煮出不同的口味。除了快速、方便、有效之外，它的清洁和保养方法也出奇的简单——使用后清洁只需几秒钟。 还具有短小、轻便、不易损坏等优点，非常适合作为外出时的咖啡冲泡设备。一般来说，爱乐压的使用方法分为直立法和倒立法。有兴趣的同学可以研究一下，这里就不详细说了。

难度等级：★★★☆

可玩性指数：★★★☆

味道获取：★★★☆

最低价格：内需300以内

您需要什么：爱乐压、研磨机、温度计

■ 美式滴滤式咖啡机（机）

该电咖啡壶结构简单。它是一种将热水煮沸，然后热水直接通过装有咖啡的过滤器进行过滤的装置。因为流速快、味道淡，水温太高，很容易造成咖啡的过度萃取。自动滴漏式咖啡机能够冲泡中等口味的咖啡，无油渍和沉淀物。请选择容量至少为 1000 瓦的滴漏式咖啡机。咖啡机是一款很棒的咖啡机。另外，记得根据过滤器的形状来研磨咖啡豆；锥形过滤器适用于中度研磨的咖啡豆，平底适配器适用于精细研磨的咖啡豆。

难度等级：★★

可玩性指数：★★

风味获取：★★★

最低价：500以内

所需设备：美式滴滤器、研磨机

■胶囊咖啡机( )

所谓胶囊咖啡机，就是厂家将咖啡粉预先放入塑料胶囊中，然后充入氮气以保持新鲜。当我们喝咖啡时，只需将胶囊放入特制的机器中，就可以快速喝到一杯香浓的咖啡。喝了咖啡。胶囊咖啡机是意式浓缩咖啡机的一种，它使萃取咖啡的操作更加简单、方便。操作机器时，先打开机器顶部的手柄，然后将咖啡胶囊放入顶部的胶囊仓内，然后合上手柄即可一键萃取咖啡。与使用咖啡粉的半自动咖啡机相比，操作非常简单，适合家庭和办公室。但胶囊机永远不能作为专业的商务机使用。与商用咖啡机相比，味道和新鲜度还有很大差距。

难度等级：★

可玩性指数：★★

味道获取：★★★

最低价：1000以内

所需设备：胶囊咖啡机

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