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五种咖啡制作方式 五种咖啡制作方法图解

五种咖啡制作方法,你最爱哪一种?

《摩卡壶》

1933年,意大利人用铝制成了第一支摩卡壶,其原理是让沸水产生蒸汽压力,浸入咖啡粉中,萃取咖啡。该器具由上锅、下锅、漏斗三部分组成。

优点:国产产品中最接近意大利机器的方法,直接用火加热即可。只需300元即可入门。与一般意大利机器2000元起售价相比,价格实惠,操作简单。如果咖啡豆选择正确并研磨得当,一些带有双阀的摩卡壶可以达到提取油脂的临界压力。

缺点:金属部分煮熟后温度很高,不方便立即清洗。

选择小贴士

如果你喜欢喝黑咖啡或者喜欢将咖啡与牛奶按比例混合,不需要打奶泡,摩卡壶款式是不错的家居选择。选择时,材质是首先要考虑的因素,因为摩卡壶在加热时会产生高压,材质的好坏将直接影响使用的安全性。

储水容器一般采用食用铝和不锈钢材质。建议选择不锈钢材质。选购时,首先称一下水壶的重量,了解用量的粗细,选择较重的;其次看水壶外观的光滑程度。其次,要看它的密封性能。一是上阀座与下阀座之间的密封性能。另外就是泄压阀的密封性能以及是否漏水。您可以通过使用来了解密封的质量。

《法国报》

它起源于1850年左右的法国,是一种简单的酿造器具,由耐热玻璃瓶(或透明塑料)和带有压力杆的金属过滤器组成。最初多用于冲泡红茶,因此也有人称其为泡茶器。法压壶采用慢煮的方式,通过水与咖啡粉的充分接触,释放出咖啡的精华。

优点:最接近拔罐的方法。由于独特的提取方法,适合单一产地的豆类。它能最真实地展示豆子的全貌,包括风味、缺陷等,口感也是最接近的。设备要求简单,方法易于掌握。一个几十块钱的锅就可以完成这个工作,而且不需要加热。

缺点:虽然不需要加热,但是需要热水,需要喝几杯甚至十几杯才能得到合适的手感。过滤方式粗糙,粉末不能过滤得很干净,清洗起来很麻烦。口感会比手冲壶和虹吸壶粗一些,粘度也会高一些。

选型技巧

压滤机的质量很大程度上取决于滤芯的质量。因此,选择一款带弹簧的过滤器对于咖啡粉的过滤极为重要,会直接影响到咖啡的口感。除了注意过滤器的精细度外,壶体材质的品质也很重要。劣质材质的锅体在清洗和使用过程中可能会破裂,也会影响美观。

“美国滴滤器”

美式滴滤机的原理是将水倒在咖啡粉上,然后流入下壶。外观通常分为上、下两层。下层通常是玻璃或陶瓷咖啡壶。美式滴滤壶与意大利咖啡机类似。它还使用热水通过咖啡渣罐来提取咖啡。

但不同的是,热水是常压的,而美式咖啡机是没有压力的。它冲泡的只是黑咖啡,也就是美式咖啡。

优点:比摩卡壶方便。它通过过滤器填充水来酿造。它一次可以煮更多的咖啡。对于普通家庭来说简单易用,但不适合一个人使用。设备价格比较低,几百元就可以入手。

品质较高的模拟手倒水方式的水壶,可以实现精确的水温控制和均匀的滴水,接近水冲的水平,但价格基本在2000元+元。

缺点:如果是价格比较低廉的滴滤壶,注水基本上不够温和,风味不如同档次摩卡壶,味道混杂。你无法制作其他精美的咖啡。

选型技巧

美式壶比较适合宿舍、办公室等不能用火加热的地方,适合喜欢清淡咖啡的人。选择时首先要注意机器的材质。现在的小家电外壳基本都是塑料材质的,所以一定要仔细辨别塑料的质量。

其次,最好选择多孔热水出水口。目前国内很多美式机器都采用单孔出水,这是非常不合理的。热水出水孔过大,很容易导致中间出水过多,边缘出水不足。国外品牌的美式机并非采用单孔排出热水,一般至少有9孔。

“意大利咖啡机”

它最初是一种半自动咖啡机,通常被称为浓缩咖啡机,因为它起源于意大利。如今,也出现了具有磨豆功能的全自动咖啡机。浓缩咖啡机的原理是利用高压蒸汽和水的混合物快速穿过咖啡层,瞬间萃取出咖啡。出来的咖啡很热,咖啡因和其他杂质含量极低,味道浓郁。

优点:浓缩咖啡机是花式咖啡的基础。价格适中,适合一般民用,操作也不复杂。严格来说,只有用浓缩咖啡机制作的咖啡才会产生真正的油,适合混合咖啡豆和某些单产豆。

萃取浓缩咖啡不同于使用虹吸、手冲等生产方式。对设备有量化的标准要求。水温应在90-92度之间,压力在8Pa左右,压力要比较稳定。 14-18克应研磨均匀。对于咖啡粉来说,萃取时间约为25秒,萃取体积为20-25毫升。只有在这样的条件下,才有可能获得纯正的意大利咖啡。浓缩咖啡机易于清洁,不需要滤纸。

缺点:机器一般较大,操作区旁边最好有水池。单次萃取的咖啡量很少,双次萃取的咖啡量只有100毫升。而且需要清洗,尤其是奶泡器。

选择小贴士

适合喜欢感官刺激的人。如果你喜欢各种花式咖啡,可以将其做成卡布奇诺、拿铁等,是世界咖啡文化第二次普及浪潮的代表作。它的玩法有很多种五种咖啡制作方法,你最爱哪一种?,更多人知道咖啡是意大利咖啡。

稳定的压力和稳定的温度是衡量浓缩咖啡机的标准。影响浓缩咖啡机温度值的主要因素是锅炉或加热块的尺寸以及良好的导热材料。一般不太专业的机器标准配置都比较小。用锅炉(200ml以下)或小型加热块很难达到稳定的温度。

另一件需要考虑的事情是良好的导热材料。一台好的机器有更好的布线和管路设计。咖啡机的主要材料采用铜或不锈钢。它们具有良好的导热性(确保温度均匀稳定)。

「胶囊咖啡机」

● 生产过程基本一键解决

对于普通家庭来说,选择优质的咖啡豆是一项技术活,而购买后的咖啡豆保持新鲜也不是一件简单的事情,而咖啡豆的新鲜度对最终的口感影响很大。大的。其次,每种类型的咖啡机的性能以及个人的专业知识都会对最终咖啡产品的品质产生很大的影响,比如咖啡豆研磨的粗细、装粉量、配粉方式、粉量等。压制密度等

相比之下,近年来在欧美流行的胶囊咖啡机特别适合家庭使用。生产过程基本一键解决。不需要依赖个人技术,产出的咖啡品质非常稳定。 2013年的一项调查显示,平均每三个美国家庭拥有一台胶囊咖啡机。

● 为什么胶囊咖啡比咖啡馆里的更好?

一般来说,咖啡馆制作的咖啡(以浓缩咖啡为例)会经过以下几个步骤:选择咖啡豆、研磨咖啡豆、压实咖啡粉、高压萃取,最后制作出一杯咖啡。影响咖啡品质和口味的因素包括:

•咖啡豆品质;

•咖啡豆的新鲜度(非常重要);

•咖啡豆研磨的细度;

•咖啡粉的压制密度是否合适;

•高压萃取水流量及平衡。

胶囊咖啡就是科学计算以上影响咖啡品质的四个因素,采用先进的氮气储存技术制作咖啡胶囊,利用胶囊咖啡机的高压萃取功能,将咖啡胶囊内的研磨咖啡粉萃取成新鲜的咖啡粉。咖啡。

一般来说,咖啡店的人流量不大。即使他们有好的咖啡制作设备,选择好的咖啡豆种类,但由于顾客不多,他们的咖啡豆总是暴露在空气中,很快氧化,失去了咖啡原有的风味。香气和味道。即使在一些人流量比较大的咖啡馆,由于他们用来泡咖啡的豆子一般,即使咖啡豆保持新鲜,也可能不如胶囊咖啡的品质。

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文字|转自咖啡文化