如何自己在家做咖啡？

很多同事和朋友问我：“如果我想在办公室/家里煮咖啡，应该怎样开始呢？”

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工作的第二年左右，我开始养成了喝咖啡的习惯。起初，是因为办公室里有一台浓缩咖啡机，按钮很多。我想弄清楚如何操作它，所以我向老板请教，我学会了如何制作它。牛奶有泡沫，但不会起皱。有时，当顾客来为我服务时，我会担任服务员。我曾经想下班后去星巴克打工。

后来我换了工作，办公室里没有咖啡机，所以我开始尝试自己煮咖啡。除了虹吸壶之外，我还尝试过很多主流的咖啡冲泡方法。本文介绍了在办公室或家里煮咖啡的几种解决方案，以及我遇到的陷阱。希望有喝咖啡习惯并想亲自尝试的朋友能够找到合适的工具。

每种咖啡制作方法本质上都是四件事：

将咖啡豆磨成粉末>加水>萃取>过滤掉咖啡渣就完成了咖啡

在这些步骤中需要控制几个变量：

咖啡豆粉——粒度、重量

加水——水温、水量

提取-时间

不同的咖啡工具对应不同大小的咖啡颗粒。基本规则是，在相同温度下，冲泡过程越短，所需的颗粒越细。这很容易理解。将其视为化学反应。颗粒越细，总表面积越大，反应越快。选择好咖啡工具后，上网比较一下各方对于咖啡豆大小的说法，然后自己练习几次。

无论采用哪种方法，都必须准备一个电子秤，以便可以重复每次操作。学过做饭的同学都有这样的体会。应该加多少盐？网上的菜谱说“适量”，但我妈妈却说“不能太多，也不能太少”……

所以你得用电子秤来找到自己的“合适的量”，否则你就不知道该怎么办了。

下面从简单到复杂介绍几种咖啡工具。它们都是基于个人经验。如果有任何错误，请指正。

操作简单，一锅三用——法压壶

最方便的咖啡壶之一，和泡茶基本一样。上图是宜家的法压壶。

首先倒入少量开水将锅预热，然后倒出。加入咖啡粉，倒入95度左右的水。分两次倒入水。第一次需要将咖啡粉浸泡在壶中。蒸约30秒后，继续倒入水。我的经验是1：15（重量比）的水。如果你用特别苦的深烤豆，你会用1:20的水。

盖上盖子，保持压力杆拉起，通过过滤器过滤掉咖啡渣，等待5至7分钟，然后按下压力杆，即可将其倒入杯中饮用。

法压壶的缺点是滤网太厚，有些细小的咖啡粉没有滤掉，会影响口感。

法压壶可以用作茶壶。后来我发现手动奶泡器和法压壶有些相似。当你想在家喝拿铁时，可以用它来代替。由于网孔的细度不同，它的密度不如奶泡器。

2.典型的手冲

手冲需要一系列的工具，滤杯、滤纸、手冲壶、共用壶。如果使用的烧水设备无法控制温度，而你想玩得更专业，你就需要一个水温计。共享壶类似于功夫茶中使用的公道杯，因此如果您想长时间单独饮用，则不必使用它。

手工酿造有多种方法。我通常的方法是先注入少量的水和蒸汽30秒，然后分2到3次注入剩余的水。整体时间控制在1分半到2分钟。大多数时候水粉比是1：15，我个人冲泡比较随意。可能是我的口味不够敏感吧。我一般感觉如果时间掌握得好的话味道差别不大。

下面请观看Blue专业咖啡师的表演。 30秒的蒸制过程没有记录。

手工酿造的方法有很多种。以下是我去年在上海咖啡节上看到一位咖啡师使用带有手动阀门的滤杯（与下面的智能杯不同）的冲泡方法

3、手冲咖啡中的万无一失的机器——Mr. Smart Cup。

上图是我刚拿到的时候冲泡失败的结果。颜色很淡，萃取不充分。

智能杯的操作其实非常简单。杯子底部有一个阀门。阀门只有放在杯子上时才会打开（直径不能太大）。

放入滤纸，稍微润湿，然后沥干水。将智能杯放回桌面上，开始操作。将咖啡粉放入滤纸中。就像手冲咖啡的过程一样，在咖啡粉上倒一点热水。蒸约30秒后，继续加水。加水过程中可以用勺子搅拌均匀等待。等待1到1.5分钟，将智能杯放在杯子上，咖啡就会流入杯子里。

很多咖啡师推荐新手使用智能杯，这种杯子对注水技术要求不高，成功率也比较高。

4.——滤杯与分享壶的优雅结合

形状很好看（不过我不太会拍照）。看上去就像是一个化学实验设备，操作起来和手打孔一样。滤纸价格比较贵，平均1元一张。我发现他们的滤纸不容易出现其他滤纸的水最终被细粉堵塞而咖啡液无法流下的问题。

通常我会推荐想学手打拳的朋友一步一步选择它。

5、简易“重口味”咖啡器具——摩卡壶

（需要电炉或煤气炉）

其中代表品牌是（比洛蒂），它是我买的第一个咖啡壶。对于一个人来说是非常小的。壶的结构分为几个部分。旋开后可分为上锅、下锅、中间的粉碗。

将热水倒入壶中，注意刻度，放入粉碗中，将咖啡粉倒入粉碗中，稍微压扁，不要再挤更多的粉进去。拧紧上锅。铝具有很强的导热性。徒手扭转时会被烫伤。最好准备一条小毛巾，盖住并拧干。

拧紧后，放在电炉或煤气炉上加热。由于水壶本体比较小，您可能需要使用一个小架子将其放置在燃气灶上。

稍等片刻，锅内的水开始沸腾，气压迅速上升，热水被蒸汽挤出，沿着管道冲上粉碗。在这短暂的过程中，热水完成了咖啡粉的萃取，热水变成了浓浓的咖啡。 ，从上壶的咖啡管里倒出来（这个过程根本看不出来，是我根据它的结构编出来的），整个房间都充满了香气。不经常喝咖啡的同事一闻到咖啡的味道就会忍不住想尝试一杯。

摩卡壶可以煮出更浓的咖啡，接近浓缩咖啡。这时候，如果你正好有法式滤压壶，就可以用法式滤压壶打奶泡，制作出一杯含有牛奶的花式咖啡。上图是与牛奶冰淇淋搭配的实验，印象还不错。

如果你在办公室准备了电炉，要注意消防安全，记得关掉电炉，并且一定要把电炉收起来。电炉的余热会烫伤人，甚至点燃纸张。由于没有仔细观察火势，咖啡沸腾了，喷了出来，办公室里弥漫着烧焦的味道。我很紧张...建议在家使用。

在以欧洲为背景的电影中占有重要地位

6、增加预算，轻松挑战星巴克-浓缩咖啡机

为了制造更高压力的水蒸气，浓缩咖啡机的机械结构更加复杂，价格也比其他方法更昂贵。上图4500元左右，商用的更贵，几十万很常见。

可以理解为功能增强的摩卡壶。它增加蒸汽的压力，并使用更高的温度和更短的时间来提取粉碗中压实的咖啡粉。一次只有一小杯，就像喝白酒的杯子一样。同样大小的是一杯，这是常见的咖啡制作方法中最强的，就是这样。如果你想挑战你的味蕾，可以一次拍一张，尤其是在头上……

它是浓缩咖啡的基础。带蒸汽喷嘴的浓缩咖啡机可以制作奶泡，奶泡和水的不同比例可以制作出各种浓缩咖啡。

我发现香港咖啡店的菜单上并没有把这些词翻译成“拿铁”、“摩卡”、“福井白”，尤其是“牛奶咖啡”、“泡沫咖啡”、“巧克力咖啡”、“额外”浓牛奶”“咖啡”并期待它的味道。

7.吨吨吨吨……——美式咖啡机

图片来自美乐家天猫店

首先说明一下，我并没有真正用过这个（咖啡机云播放器）。美式咖啡机只需放入滤纸和咖啡粉，按下按钮即可自动完成。

大家生活中容易遇到的美式咖啡机就是麦当劳点餐柜台后面的那台（不是那台）。

电影和电视节目中美国办公室经常使用这种咖啡机。一次消耗更多的粉末。优点是一次可以冲泡一大锅。它通常具有保温功能，适合整天需要提神醒脑的人。把咖啡当作水喝的学生，比如汤姆。

8、极度简化的洗手——挂耳包

挂耳包适合在不方便外出煮咖啡时解解渴。我尝试过很多挂耳式的袋子，但常常无法冲泡。挂耳式袋子通常一次只能冲泡 150 毫升。我常常感觉未完成。失败的原因往往是贪婪，想多喝几口……

9、比较笨的机器——胶囊咖啡机

如果它具有最低的门槛，为什么要把它放在最后......因为我真的不推荐它。

之前有同事带了一台胶囊咖啡机在办公室使用。至今仍是胶囊咖啡机的热门品牌。我认为胶囊咖啡的概念并没有什么问题。它只是将咖啡粉封装到胶囊中。这基本上是浓缩咖啡机的工作原理。 。但试了几款他们的胶囊后，味道确实不太好……有消息称他们已经和星巴克合作生产咖啡胶囊了。不知道有没有改进，估计有限。

关于研磨机

制作咖啡最不确定的步骤之一是研磨咖啡豆。我遇到的几位咖啡师建议不要节省研磨机的预算。

使用手磨机并不困难。由于浅度烘焙的咖啡豆比较硬，如果手持式研磨机的磨齿不够锋利，轴不稳定，在研磨浅度烘焙的硬豆时，轴很容易错位。这会导致最终研磨咖啡的粒径不均匀。粗颗粒过多会导致提取不充分。过多的细颗粒会堵塞滤纸并阻止水流动。最终，会导致咖啡过度萃取，咖啡味道过度萃取。非常涩。咖啡味道好不好是主观的，但萃取是否正确才是比较客观的。那么用搅拌机可以吗？我不太推荐它。搅拌机混合粉末存在一定的随机性，粗细不太容易控制。搅拌机处理的场景是尽可能粉碎放入的物质，咖啡粉需要控制在一定的程度。

我对购买磨豆机没有太多经验。我一直用磨豆机，也多次遇到过这个问题。幸运的是，我最喜欢的口味是深度烘焙的豆子。深度烘焙的豆子往往很脆且难以磨碎。比较均匀。或者你可以购买更好的磨豆机。小富士鬼齿电动磨豆机口碑不错，价格在1500左右。有兴趣的朋友可以去看看。淘宝上有很多仿品，要小心。好的研磨机相对较贵。我常常认为开发一款价格低廉且易于使用的研磨机是一个很好的商机。

我建议您在刚开始使用时请店家为您研磨一整袋咖啡豆。作为新手，首先应该消除磨豆的不确定性，搞清楚手头的咖啡方法如何使用，然后再自己磨。

磨碎的咖啡豆容易受潮，不易保存。尽量在一周内喝完。这就是为什么新鲜咖啡必须是“现磨”的。

也许是因为很难简单地表达什么是“好咖啡”。很多咖啡店、快餐店都会强调咖啡是“现磨咖啡”，比如肯德基，就好像你想吃红烧肉，就像杀猪一样盛大。 。这很容易被误解。事实上，大多数咖啡都是现磨的。人们会认为雀巢酿造的那种是磨碎的咖啡豆。事实上，它是一种化学合成的输液，就像用茶叶和东方树叶制成的茶一样。饮料差异。

咖啡豆采购

根据我平时的观察，人们通常都是从星巴克这样的连锁店开始喝的，对吧？假设你熟悉星巴克的口味，你可以用他们的咖啡豆作为入门测试（毕竟他们的豆子比较普通如何自己在家做咖啡？，也容易买到）。你可以尝试一下，看看你的咖啡与星巴克的味道有多么不同。作为咖啡机，一个检验你的操作是否达标的基准。也可以是其他店的，只要是你习惯喝的咖啡店买的豆子就行。

学习如何煮咖啡后，您就可以开始寻找适合您的口味。大多数城市都有许多精品咖啡店。不要去装修太网红的商店。内部全是白瓷，配上红色的火烈鸟……我总感觉越是网红越不专业。只要你不羞于开口，咖啡师就会愿意教你一些关于口味的知识，并推荐一些咖啡豆。当然，豆子越贵越好。我尝试过很多咖啡豆，最喜欢的还是比较便宜的意式咖啡豆。顺便说一句，不要喝猫屎咖啡，这没有意义......

多动手、多尝试，从“自己煮咖啡”到“自己煮咖啡”。

终于

除了这样做的乐趣之外，对于已经养成习惯的朋友来说，自己煮咖啡还有一个非常实际的好处。它可以节省很多钱。你能节省多少钱？当时的价格是

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