咖啡知识｜意式拼配豆和SOE

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用最简单的话语讲述一些咖啡知识。

原创｜天涯豆客咖啡

首发于今日头条 |天涯豆客咖啡

文｜黄十三

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开始

今天我们来谈谈意大利豆。其实我们豆客天猫店上架的豆子并不多（豆子主要是线下供应）。当然，意大利豆不卖了，但还是有很多老朋友和粉丝。新客户会向客服索要。据客服小姐姐介绍，每次都和街上的暗码一样，“我知道店里有xxx豆子，拿出来！”，这让她有些困惑。

我们回到主题吧。事实上，对于大多数咖啡馆和爱好者来说，意大利豆的选择大致可以分为两种：混合豆（blend）和SOE（SOE）。下面我将分别讲一下。

1. 混合豆类

每个产地的咖啡风味都有差异。有些是高甜的，有些是高酸性的。混合豆是两种或多种豆类一起使用。目的是让提取出来的意大利浓缩液具有不一样的风味。更加多样化。如今，咖啡馆最常用的咖啡豆是意大利混合咖啡豆。这类豆也比较适合加糖和牛奶来制作牛奶咖啡。

关于混合方案，确实很奇怪。许多咖啡师会根据自己的经验创造出自己的系列混合咖啡豆，甚至向顾客推销。这实际上很有趣。

2.SOE豆

SOE ( ) 是指使用单一产地的咖啡豆来制作浓缩咖啡。主要原因是有一群人认为没有必要经历那么大的麻烦。他们认为，只要原材料选得好，用单一产地的咖啡豆生产出来的浓缩咖啡就会更纯净、更稳定。

现在很多咖啡馆都会用SOE作为宣传噱头，而SOE产品的价格普遍较高。 “您想尝尝我们的 SOE 拿铁吗？”。其实，推广咖啡并没有什么错。就像威士忌一样，单一麦芽威士忌近年来也开始流行。它以其纯净、真实、清爽的口感挑战传统的混合谷物威士忌。人们觉得好咖啡知识｜意式拼配豆和SOE，愿意为此付费，这是好事。

3.两者哪个更好？

我听很多人宣传SOE更好，值得品尝。我认为不能一概而论。混合豆之所以不好，主要是因为过去为了节省成本等原因，在选豆的时候多选择商业豆。如今，选用大量优质咖啡豆进行拼配。 Blend 和 SOE，这是两种不同类型的意大利豆。如果豆子的品质相似，那么每种豆子应该都有自己的优点。

有些餐馆用比较普通的豆子来制作SOE，却打着SOE优越的幌子来欺骗消费者。这是错误的。至于SOE有比较稳定的味道，我想大家就听听吧。即使是同一个山场的豆子，不同批次也会有不同的味道。另外，烘焙曲线、操作方法也有很多变化，谁知道呢？你确定这次喝的感觉和下次喝的感觉一样吗？精品咖啡的魅力在于其多样性。把对标准化的追求留给它的老大哥速溶咖啡吧。

4. 打结漂亮的尾巴

1.建议家里买了意大利机的朋友可以多尝试一下组合。这是一件非常有趣的事情。

2.我建议SOE的选择可以比较有想象力，最好保留一个小笔记本来记录。例如，我们偶尔会使用 Gesha Red Label 来制作浓缩咖啡。

3.我建议不一定使用深度烘焙的豆子。偶尔，你也可以尝试中度烘焙和轻度烘焙的咖啡豆（记得提高轻度烘焙机中的水温）。也许你会感到非常惊讶，就像在日本一样。没有深度烘焙意大利咖啡豆的概念。

本文主要解释什么是意大利混合豆和SOE。还对咖啡是什么感到困惑的朋友可以阅读江湖科系列文章。