咖啡星人必看！咖啡店老板手把手教你选「摩卡壶」

什么是摩卡壶？

摩卡壶的由来

摩卡壶作为意大利的国民厨房用具，最早由意大利人阿方索·比洛蒂发明，逐渐在意大利家庭中流行起来。据说，一位优雅的西西里老人，手上没有摩卡壶出门时，不好意思跟别人打招呼。

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摩卡壶结构

摩卡壶的结构其实并不复杂。它自发明以来几乎没有改变。它由下锅、粉碗和上锅组成。以下是詹姆斯视频的片段。

摩卡壶的使用方法

当加热时，下锅中的水会受到水蒸气压力的推动而上升，渗透粉碗中的咖啡粉进行萃取，然后通过过滤器进入上锅。

以下是使用时的一些提示

1. 锅里装水时，冷水或热水都可以。不同的是热水会缩短提取时间。我自己的习惯是加开水。但无论如何，请确保水量低于下锅安全阀。这样，如果发生堵塞或抽气失败，可以保证蒸汽从安全阀中释放出来，而不会引起爆炸。

2、咖啡的研磨粗细可以参考细砂糖的粗细。如果太细，可能会导致萃取过度甚至不出液。如果太粗，会导致水快速穿过咖啡粉，导致萃取不充分。

同时，需要注意的一点是，每次都要将粉碗装满。不需要压粉，但一定要把粉布压平，不然可能会喷得到处都是。我个人建议购买摩卡壶粉分配器。不是很贵，才十几块钱，而且还蛮好用的。

3、由于锅体是铝制的，通常摩卡壶不能用电磁炉加热。直火或电陶炉都没有问题。如果您想使用电磁炉，可以购买专用的转接板。

单阀和双阀如何选择

单阀和双阀的区别

最大的区别是在出水管顶部增加了一个增压阀。

根据官方的解释，单阀摩卡壶的萃取压力约为1 bar，而双阀摩卡壶的萃取压力可以达到2~3 bar。

关于双气门增压，由于官方没有给出更详细的原理，笔者仅凭个人了解做出假设。如果有人知道更多，请纠正我：

首先我们知道，在密闭空间内对水进行加热，会因水蒸气的产生而使水的压力升高，而水压的升高确实会对萃取产生积极的影响；

其次，增压阀的结构是带有小缝隙的橡胶塞。当提取的咖啡液通过这个橡胶塞挤压时，会产生更多的气泡。这就是我们看到双阀产品的原因。油脂会更厚。

实测

单阀抽气

双阀抽气

可以看出，双瓣大的Crema确实更好看。

综上所述

如果你平时喝的比较美式，或者不打算用摩卡壶做拉花，直接倒入热牛奶是可以接受的。我个人认为单个阀门就足够了。方便快捷，无需考虑粉和水的用量。类似这样的事情，简直就是鲁莽。

而如果你对拉花有一定的需求，可以尝试购买双阀。下面是我用双阀做的拿铁艺术，不过我是用PB打牛奶的，所以可能没有太大的参考价值……

摩卡壶购买推荐

1.比乐蒂（）摩卡壶经典单阀MOKA

没有单阀经典型号。作为摩卡壶的发明者，比莱蒂的技术肯定是在标准之上的。如果你想玩摩卡壶，绝对是你不能回避的一款。

缺点也很明显：贵。由于比洛蒂经典的单双阀都是进口的，所以价格比较高，有一定的品牌溢价；以及经常被诟病的做工不佳。我的锅到货了，买的时候里面的包装被壶嘴漏了，还看到朋友的锅体表面暗淡无光。

如果有条件的话咖啡星人必看！咖啡店老板手把手教你选「摩卡壶」，可以在亚马逊上购买，价格可以好很多。

当然，如果赶不上折扣，原价可能就得不偿失了。

2. （）摩卡壶经典双阀

优点和上面一样，这里不再赘述。

缺点是个人的。我认为的增压阀的设计实际上不如其他的设计方法，比如的。

这种双压阀设计可以更好的控制液体的飞溅。别问我为什么这么怨恨。原因是我第一次用的时候把它喷满了墙……

施梅勒

上锅由3mm高的硼硅酸盐玻璃制成。生产过程中可以直观地看到提取情况，及时判断出火的时机，非常好。

1.摩卡壶经典单阀