如何用滤泡式泡一杯好咖啡？这里有一份实用指南

大家好，我是环球食品。今天的美食主题是【如何用过滤器泡出一杯好喝的咖啡？这是实用指南]！

那天，有朋友发私信询问品诗君：如何泡一杯好喝的咖啡？今天我正在清理一些咖啡，并花时间编写了这份冲泡一杯好过滤咖啡的实用指南。喜欢喝咖啡的朋友一定要收藏起来！

虽然我看过很多文章都说滴滤式咖啡是最难冲泡的咖啡类型，但我觉得用滴滤式咖啡冲泡到味道不好为止并不容易，而用虹吸壶就比较容易失败。因为滤泡是通过滤纸过滤的，所以会吸收更多的油和粉，所以咖啡会更彻底，味道也更清爽。

还有一个好处就是准备的东西非常简单，也容易清洗。如果你想快速喝杯“好”咖啡而无需事后清理，那确实是一个不错的选择。

1.日式宫廷壶

过滤器的关键是一个能流出稳定细长水流的壶，而宫壶就是专门拿它来玩的。

不过，这款日式宫廷茶壶的价格并不便宜。有些人喜欢买普通的港式锡壶。将壶嘴敲得很扁也是一种方法。不管怎样，关键是要生产出稳定、优质的水。

还有另一种酿造方法。第一步是用细水柱甚至滴水的方法来淬酒，第二步是用大水柱冲泡以获得更清新、更明亮的味道。另一种说法是避免提取杂质。可以选择HARIO、、 等鹤嘴茶壶，无论大水柱还是小水柱都能覆盖。选择时，建议考虑加热方式和材料特性。

宫廷壶的铜合金壶体受热快且均匀，手柄不烫手。几乎每个咖啡店老板都拥有一台。

2.咖啡粉

过滤后的水不断过滤然后流下（智能杯除外）。它不会留在上座，所以我认为研磨应该更细，大约如下图所示的2级。如果太细，会阻碍咖啡的过滤速度。

不过，一直用手摇曲柄调节很麻烦，所以我懒的话一般就用同样的厚度。

3、滤纸&滤杯

理论上，滤纸应该靠近滤杯（事实上，贴合得不太好）。折叠底封后，将侧封向反面折叠，直接放入滤杯中即可。

滤纸分为漂白滤纸和未漂白滤纸。有些人不希望滤纸的味道影响他们的咖啡，所以他们选择漂白滤纸。

HARIO推出了锥形金属过滤器和法兰绒（滤布）代替滤纸。需要配合他们的锥形滤杯（我还没试过）。可以保留油香，但清洗起来比较麻烦。这取决于个人选择。

目前我已改用 HARIO V60 金属滤杯。

滤杯有单孔和三孔之分，主要是流量不同。我用的是三孔。此外，材质还包括塑料、陶瓷、铜合金等。塑料携带方便，但保温效果较差。铜合金价格相当昂贵，所以收藏起来也不错。

还有一款台湾厂商开发的智能水杯。它的底部有一个水阀设计，可以将水保留在杯子中以供搅拌和浸泡，然后在时间到时让咖啡流下来。

首先准备一些热水来加热杯子。由于我这次煮的是两个杯子，所以用玻璃锅来连接。你可以在下面再放一个保暖器，我把它放在粘板或防锅垫上。如果只煮一杯，直接用杯子拿就可以了。只要时刻注意水量即可。

首先，用热水冲洗滤纸，洗去纸的气味。拿起一点然后再放回去，这样滤纸就不太可能粘在杯壁上。

倒入咖啡粉打匀后，用手指在中间戳出一个小凹痕（记得洗手）。冲水时，从凹坑向外开始冲泡。凹痕首先可以防止水溢出。到外面。

4.水温

如果有温度计，可以研究水温的变化，加热到90度以上，降到85度时，就可以开始第一次冲泡了。目前我冲泡的水温是92到93度。这取决于烘焙程度。我更喜欢中度烘焙而不是中度深度烘焙。深度烘焙不应该那么高的温度。

5. 第一次冲泡

首先将温热的锅里的水倒掉。第一次冲泡的目的是让咖啡粉充分渗透，而不是快速流过。从中间开始，水流会细而稳定。开始螺旋冲泡，当咖啡粉完全湿润时停止。不需要。向上拉。

观察顶部的粉末状态由膨胀变为轻微收缩，下方水滴的流速减慢，即可进行第二次冲泡咖啡。第一次冲泡时咖啡可能不会流出。目的只是为了充分湿润它。预浸泡时间约为30秒。

第二次冲泡时水温会降至80-85度左右。目前我的第二次冲泡温度会维持在85度以上。

6.二次冲泡

保持了稳定细水和螺旋冲泡的原理如何用滤泡式泡一杯好咖啡？这里有一份实用指南，只是这次多了一个上拉动作，目的是为了充分搅拌咖啡粉，就像虹吸壶的搅拌动作一样。

现在我不再刻意抬高壶嘴，只比第一次冲泡的位置高一点点，用细细的水柱冲泡（比照片中的细）。

开始接近，

最后抬起来。

第三次冲泡时，不要抬起壶嘴，而是用大水柱冲泡至水量充足。

7、水量达到时停止

一般来说，冲泡两三次即可达到两杯咖啡的量。如果您正在冲泡一杯，请在第二次冲泡时使用较少的水。一旦达到数量，取出滤杯。冲泡出来的咖啡在不同层次会有不同的风味。倒出之前稍微摇晃一下。

如果使用金属过滤杯，杯底会有很细的粉末，有些人认为这会影响味道。我认为你要么不喝最后一口，要么摇匀然后喝掉。不然慢慢喝到底的话就很难喝了……

如今，许多人在烹饪前先将细粉过筛。尝试了几次，发现味道变简单了。中间有一段感觉是空心的，所以就不再过筛了。如果你有兴趣，可以尝试一下。

加热您的咖啡杯，准备您的甜点，然后享用。

三杯服务

如果冲泡三杯，则需要冲泡第三次，水滴会更慢。建议您尽量在下面保温（也可以放热水盘）。现在我觉得2-4人的滤杯是最好控制用量的。这是2人份的。 3个人的话，需要多练习才能掌握好味道。

宫廷水壶里的水也会变冷，所以第一次冲洗后，将其放回煤气灶上，小火保持在85度。

最后我想说，煮咖啡没有唯一的方法。你觉得好吃的才是关键。开店就是另一回事了。

今天的文章到此结束。感谢您耐心阅读本文。如果您有任何疑问，请随时在消息框中提问。如果喜欢我的文章，请关注、点赞、收藏、转发、互动。