不湿滤纸会对手冲咖啡造成什么影响吗？

上个月，千杰分享了湿式滤纸和非湿式滤纸的区别。很多喜欢研究的朋友都注意到了文中提到的一个关键点，那就是：不沾湿的滤纸在冲泡过程中会吸收咖啡液。 。不过，由于文章中简洁的回答显然没有解答他们的疑惑不湿滤纸会对手冲咖啡造成什么影响吗？，所以他们在后台向前街提出了一个问题：不同滤纸的吸液能力会一样吗？如果缺少这部分咖啡液，会对整杯咖啡的味道产生什么影响吗？

非常好！既然你真诚地提出了这个问题，千洁就做一个实验来回答你：本次实验我们将使用V60和V60两个滤杯，一个使用锥形滤纸，一个使用饼状滤纸，各一套。 ，看看用湿滤纸制作的咖啡和不用湿滤纸制作的咖啡在液体量、浓度、口感上的差异！ （滤纸不具有其他不良特性（如气味））

冲泡实验本次冲泡使用的咖啡豆为分水岭庄园·大脐橙。拔罐口味有黑醋栗、蓝莓、甜橙；粉用量为15g；粉水比1:15；水温92℃；研磨为Ek43 9.5级，细砂糖研磨；酿造方法分三段。好了，开始我们的酿造吧！ （直接跳过冲泡过程）

由于两组滤杯均设有导向筋，湿滤纸与湿滤纸的冲泡结束时间相差7秒左右。湿滤纸的冲泡结束时间会较慢（V60为2分6秒）。秒，即 2 分 12 秒）。接下来，我们称量液体。千姐非常准确地注入了225毫升热水。最终，无论是使用锥形滤纸的V60还是饼状滤纸，沾湿滤纸的两份咖啡液量都在190ml左右。湿滤纸上两种咖啡液的重量约为184ml。 （V60组）

（团体）

也就是说，除去咖啡粉吸收的30ml热水后，滤纸只吸收了约5ml的咖啡液。那么这5ml会对咖啡的浓度和口感产生什么影响呢？接下来请使用我们的浓度测试仪和千捷工具分别进行检查！ （V60组）

（团体）

从浓度测试仪显示的参数可以看出，排除人为技术造成的差异，两者没有太大区别。而我们的工具人也表示，四杯咖啡的味道几乎没有差异（相对于各组）。所以我们可以知道，缺失的滤纸吸收的咖啡液不会对整杯咖啡产生太大的影响。而这也和滤纸吸附的咖啡液有关系。因为当我们不弄湿滤纸时，滤纸会吸收它接触到的第一个咖啡液并使其自身饱和。第一批接触到的咖啡液往往浓度最低，因此不会影响整体咖啡。

为什么第一次接触的咖啡液浓度最低？我们知道，蒸的目的是提前释放咖啡粉中的二氧化碳，以便后续的热水能够更好地提取咖啡粉中的芳香物质。蒸煮时注入的热水与未沥干的咖啡粉接触，因此无法像后续的热水那样萃取出咖啡中的大量芳香物质。而这会导致他们因为萃取率不够而没有足够的咖啡浓度。

因此，我们会尽量用最少的水量来完成蒸的步骤，以减少热水的“浪费”。正好，干咖啡粉本身会吸水，所以就用咖啡粉能吸收的水量（粉量的两倍）来蒸，这样就可以最大程度地避免“浪费”，虽然这一部分热水不会全部被吸收。非润湿滤纸首先接触到的液体是未被吸收的液体。由于它们通过的咖啡粉并未完全耗尽，因此不会携带太多咖啡物质。所以，即使少了这部分咖啡液，也不会对整体的味道造成太大的影响（就味道而言，是的，但影响不大）~

至于其他湿式和非湿式滤纸的影响，千界其实在之前的文章中已经详细解释过，这里就不再重复了~-END-