终于用上了日本poem自行开发的土佐滤纸和它专配的蛋糕滤杯啦！

说到蛋糕形滤杯，相信有一大批咖啡爱好者是忠实的粉丝。从蛋糕杯中萃取出来的咖啡可以拥有咖啡本身的醇厚丝滑的感觉。我认为这是指老式茶店生产的咖啡。一种贡器。是一种具有自然沉淀魅力的存在。

如果你想找一个蛋糕类滤杯的代表品牌终于用上了日本poem自行开发的土佐滤纸和它专配的蛋糕滤杯啦！，你首先想到的肯定是它在蛋糕杯方面的市场占有率一直很高。然而饼式滤杯也有一些致命的缺点。例如，杯壁对滤纸的支撑不够，冲泡过程中滤纸容易塌陷。 155滤杯的开口角度较小，难以放入咖啡粉等。

今天我要和大家聊的是日本Poem公司开发的土佐滤纸及其专门设计的蛋糕滤杯。在回答这个蛋糕滤杯和传统155滤杯有什么区别之前，我们先来谈谈什么是“土佐滤纸”？

说到土佐滤纸，首先要提到一家已经有半个多世纪历史的日本老店，那就是大家熟知的Poem Cafe。自1966年起，Poem就专营咖啡，最多时有80多家店铺。它被称为日本第一家咖啡连锁店。他们的菜单上有大约 100 种不同的咖啡，提供各种季节性和个性化的选择，以及各种各样的美味咖啡。它还出售煮熟的咖啡豆和设备，并鼓励人们在家自己煮咖啡。

他们除了在推动当地咖啡产业发展方面取得不可磨灭的成就外，更令人兴奋的是，他们还开发了由土佐和纸制成的咖啡杯过滤器和特殊过滤杯。其实一开始我还是比较清楚的。我是在《东京茶铺》一书中了解到土佐和纸的。书中提到：和纸是用日本传统工艺制作的纸的统称，包括越前和纸和美浓和纸。其中，土佐和纸最为有名。土佐和纸源自仁淀川，其原料是桑树和柏树。它很薄，但不容易折断。它被称为“蜉蝣的翅膀”，堪称世界上最薄的手工纸。

这种滤纸的优点是采用细纤维和纸质，消除了粗浆状质地可能带来的刺鼻味道。其结果是，生产出来的咖啡可以拥有更干净、更醇厚的风味，而且味道不会随着时间的推移而改变。随着时间的推移而恶化。

直到今天，东京各地都有许多诗歌分支机构。其东京高圆寺店仍保留着1970年代的装修风格。年轻的店员还会向顾客演示如何用土佐和纸冲泡咖啡。

那么接下来我就通过自己的经历来和大家聊聊这对酿酒伙伴。首先我们来说说滤杯。它是一个透明的软壳包装。打开它，里面有诗和土佐滤纸的介绍。取出滤杯。 ，整体质感确实很轻。机身整体采用AS食品级树脂材料制成。用体重秤称重，只有69克。

这款滤杯最大的特点是增加了侧龙骨，可以有效支撑滤纸，防止滤纸塌陷。我选择了适合1-2人使用的S号滤杯，但它的开口比传统的155滤杯要大。有一点，这一点在倒咖啡粉时尤其明显。你不需要小心。直接倒入即可打散，操作更方便。

底部导流龙骨加高，使滤纸、杯壁、底部有良好的空间，增加了流量。但它毕竟是饼状的滤杯，所以如果你习惯了V60的研磨度，记得在使用这款滤杯时将研磨度调粗一些。否则，仍容易发生长期浸泡和提取，从而影响最终产品。

另外，我觉得这款土佐滤纸还是有轻微的纸味，不过用热水冲泡后很快就消散了。另外，触摸土佐滤纸时，会感觉纸张的纹理更加细腻，织物更加致密。

我使用肯尼亚豆，当使用 V60 时，它会产生更明亮的果酸。尽管设备本身告诉操作者咖啡的具体量和其他操作步骤，但我仍然按照我平时的15克剂量冲泡。总体来说我感觉流量确实比普通滤饼滤杯要快，但是接近后半段会有短暂的浸泡和萃取。您可以根据自己的豆子特性调整是否需要切掉尾部。

另外，关于水温，这款树脂滤杯官方建议不要超过93℃，不适合高温萃取，可能会导致滤杯破裂。我一般在88-90°C冲泡，基本上从来没有离开过这个范围，哈哈哈。

最后，我们来谈谈风味表达。这简直太神奇了。你会感觉不同的咖啡设备使用相同的咖啡豆，相同的冲泡水粉比例会产生完全不同的风味。使用土佐滤纸和配套的滤杯会让咖啡本身的酸度变得极弱，口感上会感觉比V60均衡很多。整体质感醇厚绵密，少了一些活泼，多了一份平静内敛的咖啡香气。后半段的微甜也很好。尽管冲泡时间比V60多了半分钟，但丝毫不影响产品的风味和口感。它非常干净、清澈，但味道却很扎实，这让人们想要更多。感觉给这颗豆子加分不少。