独家检测｜摩卡壶煮出的咖啡竟然含铝？

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本文所有样本均由粉丝自愿发送测试，不涉及任何商业利益。

未经实验室官方许可，其他媒体或个人不得利用本文结果攻击品牌，否则后果自负。

这次我们使用的是经过测试不含铝的咖啡粉。如果检测结果显示有铝，那么就是摩卡壶本身析出的铝。三个摩卡壶的容量不同。为了公平测试，使用相同重量的咖啡粉和纯净水来提取咖啡液。

这个测试的目的已经很明确了，其他无用的细节就不多说了，直接展示结果吧！

除第三个样品外，三个摩卡壶的两个样品冲泡的咖啡均出现一定程度的铝沉淀，分别为2.41mg/kg和2.14mg/kg。看到这里你是不是有点慌了？

先别担心，我们先做一些转换。

我们送检的是200ml咖啡液（100ml提取浓缩液+100ml纯净水），也就是说被检出含铝的两种咖啡液分别含有0.482mg和0.428mg的铝。

假设我们每天喝这个剂量的咖啡，持续一周，我们总共会消耗大约3毫克的铝。

之前我们测试油条的时候（），孔叔说WHO和JECFA给出了每周推荐的耐受摄入量。健康人每公斤体重摄入不应超过2毫克。 /公斤。

如果这名农民工体重55公斤，那么每周铝的最大摄入量是110毫克，实际上比上面计算的3毫克要高得多。即使每天多喝几杯也没有问题。

但别忘了，前提是少吃面食、油条、馒头……为什么呢？只要看看下面的图片就知道了。

（图片来自文献[1]）

2020年的一项研究表明，用铝摩卡壶冲泡的咖啡的铝含量远高于其他方法冲泡的咖啡，铝壳胶囊咖啡的铝含量也比较高，但还不足以导致我们超过每周一次铝摄入量。这与我们的测试结果基本一致。

（图片来自文献[2]）

摄入铝会导致阿尔茨海默病吗？

并不真地。

尽管有研究表明它们具有一定的相关性，但根据JECFA（联合国粮食及农业组织和世界卫生组织下属食品添加剂联合专家委员会）和EFSA（欧洲食品安全局）的研究，它们据信通过饮食进入体内。铝不足以引起阿尔茨海默病，而且每日摄入铝与阿尔茨海默病之间没有明显的相关性。

铝摄入过多有什么危害？

虽然你不会患阿兹海默症，但你确实可能会变傻！

有研究表明，过量的铝会导致运动、学习记忆、感知能力下降，增加负面情绪，影响儿童智力发育。

铝摄入过多除了会让人变笨之外，还会与钙、磷、维生素D相互作用，导致骨骼损伤、变形，导致佝偻病、骨质疏松、骨折等。

如何避免铝摄入过多？

如果你能做到以下几点，应该有助于减少铝的摄入量。

即少吃面粉、馒头、油条、炸饼、面条、麻花、粉丝、海蜇。尤其是北方居民，人均铝摄入量超过PTWI（2mg/kg体重/周），因此可以根据自己的实际情况适当减少。摄入一些面食。

馒头

面条

油条

麻花

不能吃上面列出的所有食物吗？

不！

尽量选择品牌老、信誉好的产品。以上次测试油条为例。我们一共买了13个品牌的油条，其中连锁快餐店的11个，民族品牌的1个，街边店的1个。只有这家街边小店是唯一一家。结果发现，铝含量超标，比其他12个品牌高出约一百倍，令人发指。

购买意大利面时，要注意配方，选择不含铝作为膨松剂的意大利面。例如：

如果是像下面这样的食物，购买时还是要多加小心。

铝制炊具还能用吗？

我奶奶家有很多铝制炊具和餐具，有老式电饭锅、高压锅、勺子。高中的时候，我就听人说用铝做饭会导致老年痴呆症，还会让人变傻，所以很长一段时间，我在奶奶家吃饭的时候都尽量不使用铝勺。但铝炊具中实际迁移的铝量并不多，比食品中的添加剂和残留物要少得多。

但有一点你需要注意。如果你煮的是酸性食物，比如东北酸菜、猪肉炖粉丝，就不要用铝锅。酸性食物更有可能将炊具中的铝迁移到食物中。

（图片来源于网络）

写在最后

喜欢喝咖啡的人应该对摩卡壶不陌生。除了咖啡机和手冲之外，最受欢迎的就是这款小壶了！我买它有两个原因。一是因为它不像咖啡机那么大和贵，二是因为它不像手工冲泡那么麻烦。不过，后来我还是买了一台咖啡机（一个两面派的女人）。

那么问题来了，日常喝咖啡是用咖啡豆或者咖啡粉便宜，还是买冻干咖啡或者浓缩咖啡液便宜呢？经过一番计算，按照我促销时买的冻干咖啡的价格，每杯咖啡大约是5.5元，但每天的价格是7.4元。

和我摩卡壶同品牌的咖啡粉250克89元。我每次填充的咖啡量约为18g，可以萃取13杯咖啡。所以每杯咖啡的价格是6.8元。经过计算，对我来说，“美式养生，先行礼节”，喝了就行了，不管味道好不好，买咖啡豆或者咖啡粉确实更便宜，但是你需要先买设备，比如磨豆、摩卡壶、咖啡机……..emmmm……不好。

不过话说回来，这壶的受众群体很小，可能是因为大家每天都喝，或者买更方便的浓缩咖啡。整个团队只有我和孔叔有摩卡壶，连哆啦A梦的管家兼户外达人小欢都没有！

但为什么孔叔的锅没有参加这次测试呢？因为控制大叔的就是摩卡“糊”！煮咖啡时他的锅烧着了。我有些疑惑，怎么还烧着呢？难道孔叔叔一边泡咖啡一边去写论文？大叔就是大叔，连锅都能煮。

（孔叔叔烧焦的摩卡壶）

如何在不阅读参考文献的情况下写文章

[1] 国家食品安全风险评估专家委员会技术报告《中国居民膳食铝暴露风险评估》

【2】，Jakob, K. 和 Franz Jirsa独家检测｜摩卡壶煮出的咖啡竟然含铝？，ACS (25)，15335-15343，DOI：10.1021/..