制作技巧|单阀摩卡壶不炸壶保姆级指南

最近在研究单阀摩卡壶，有了一点了解，想和各位摩卡壶爱好者分享。

3 杯份经典摩卡壶

像往常一样，我先解释一下我的个人喜好：

大多数人单独饮酒（大约每天一杯）。味道优先于脂肪（油脂），

喜欢的程度：牛奶咖啡 > 特调咖啡 > 冰美式咖啡/冷萃咖啡 > 热美式咖啡。中度浅度烘焙 > 深度烘焙（酸 > 苦）。厚>轻。

设备介绍：

(1)摩卡壶：单阀三部分铝制摩卡壶。这里有一个坑！只有三个单阀与两个双阀的容量相同（商家没有解释这一点）。粉碗直径相同为54mm，但从锅到泄压阀的水容量略有不同。三片式单阀约128克，两片式双阀约150克。液体输出为单阀三杯=双阀两杯！记住记住。

（2）取暖器具：电陶炉（天气太热，火力可量化）

(3)手磨：汉江K6

单阀摩卡壶特点：

(1)除深度烘烤外，几乎没有油脂，且油脂转瞬即逝。就我个人而言，我更喜欢不含脂肪的咖啡味道。

(2)可冲泡咖啡豆的烘焙程度更广。只要掌握了技巧，就可以用深度烘焙的咖啡豆、中度烘焙的咖啡豆、浅度烘焙的咖啡豆冲泡出美味的咖啡。目前我只用双阀煮中度烘焙的豆子（根据我的口味标准）。

(3)咖啡液浓度比双阀略低。

一张图展示了油和脂肪的区别

东西就在这里！

不炒锅的详细制作教程

查了，搜索了网站，发现炒锅其实是一种“渠道效应”现象。

什么是渠道效应？

百度搜索答案：通道效应是指水的惰性会导致水选择容易通过的地方，而忽略其他路径。水会快速流过咖啡粉的裂缝，从而产生稀薄且萃取不足的浓缩咖啡。

图片来源于网络，如有不当，将删除。

例如，如果咖啡粉像一堵高高的水泥墙，而水是一个矮人，它想去墙的另一边，但它太高了，无法爬过去。如果你突然看到角落里有一个洞，你必须从这个洞穿过去。结果水钻就过去了，上面没有任何咖啡香精，而且跑得很快。

炸水壶通常会出现“喷泉”现象，这就是“通道效应”——热水在高温高压下找到“通道”，瞬间释放出来。

《我要打开》风格经典喷泉

打开粉碗并观察。通常粉饼明显一侧较低制作技巧|单阀摩卡壶不炸壶保姆级指南，另一侧较高。有时咖啡粉有些地方甚至是干的，有时甚至出现大洞。 （养成每次冲泡后观察咖啡粉的好习惯~）

我的炸锅粉有个大洞

如何避免渠道效应？

三个要点：①咖啡粉颗粒大小合适（太粗，水会直接渗透；太细，会是刚才提到的水泥墙）②粉末分布均匀，使水穿过的咖啡粉分布均匀整个粉碗③水流缓慢通过粉层：可以通过调节下锅的水量和温度以及加热火源的初始大小来控制。液体排出后不会升温，只能通过温度控制来维持压力。

1.适合的咖啡粉粒径

非油炸锅常用的单阀摩卡壶其实是有研磨范围的。 K6的最粗研磨为5巴，最细研磨为45巴。只要在这个范围内，大概率不炸锅。

如何量化研磨程度并统一度量衡一直困扰着我。如果我们比较糖和盐，糖也可以是粗糖或软糖，盐也可以是海盐或精盐。于是我找到了K6官网宣传的格子为0，据此计算，估计咖啡粉颗粒在747微米到1082.9微米之间。实际测量值来了~我在深色烘焙豆上用了一圈背，测量值在900-1000微米范围内。我用的浅烤豆子是50格背的，测得的分布在600-700微米范围内。您可以先尝试不同研磨度的范围，然后再进行微调。如果你想量化，可以搜索“咖啡研磨秤”。

深度烘焙咖啡豆研磨度测量值

浅度烘焙豆研磨度实测值

2.将粉末均匀撒开

这个很简单，只需要一根牙签就可以解决。按一次→搅拌一次→按一次→搅拌一次。

最后把它弄平就可以了。

3、控制热水慢慢通过粉层

这需要多个元素一起控制，所以是最困难的。

1、减少通水量：单阀三分锅的下锅放入70-90克水。

2.咖啡粉用量的控制。扁碗咖啡豆（深度烘焙豆约17克，浅度烘焙豆约19克）

3、初始火力：电陶炉400W（虽然在这个设置下可以使用深烤豆，不炒锅，但是很容易出过度，建议先用中烤豆练习）

4、灭火时间：视液体排放情况而定。一般来说，如果用最初的400W，出液后我会调回200W，直到出现黄色大气泡或者咖啡液到达壶嘴最低凹角，然后提起锅离火。

另外，建议UU制作一个简单的参数记录表。建议如下。您可以根据每次冲泡记录下来进行微调。我相信，用不了几次，你就能找到出路。

最重要的一点是，读完本文后，你应该尝试一下~希望你永远不会太好，爱上摩卡壶！ ！

下一期将介绍如何用单阀摩卡壶冲泡美味咖啡的进阶章节~敬请期待。