轻松做好——手冲咖啡！

1;手冲咖啡是如何诞生的？

2；手冲滤纸如何折叠？

3；为什么需要将水通过手冲滤纸？

4；三段式手冲咖啡、制作方法及说明

1;关于手冲（滴滤）咖啡的起源；

对于风靡全球的过滤式咖啡冲泡方式，首先要感谢德国家庭主妇奔驰·梅丽塔（Benz ）。她在100多年前发明了咖啡过滤法，改写了德国乃至世界咖啡饮用的历史。

Benz 1873 年出生于德累斯顿。作为一名家庭主妇，她喜欢 Schälchen Heeßen（撒克逊方言，指一杯咖啡 eine Tasse）——现煮咖啡。

但她是个完美主义者，讨厌牙缝里残留的咖啡渣。有一天，她灵机一动，在铜碗的底部打了一个洞。她从儿子书包里拿出一张吸墨纸，放在上面。然后她倒入热水，醇香的咖啡透过吸油纸滴了进来。在锅里。她就是这样发明的（一种可以过滤掉咖啡渣并保留咖啡纯净香气的冲泡方法）。

在这项发明之前，人们使用布袋来过滤咖啡渣。但布滤袋清洗麻烦，重复使用后不卫生。残留在袋子缝隙中的咖啡渣很容易破坏咖啡原有的味道。

1908年6月20日，梅丽塔向皇家专利局注册了她的发明：一种拱形底部有水孔的铜质咖啡滤杯。这是世界上第一个过滤咖啡杯。 。梅丽塔·本茨用很少的钱在自己的住所成立了“梅丽塔公司”，并用自己的签名作为产品的注册商标。

2；关于手冲滤纸的折叠方法；

常见的滴滤器有两种类型（单孔和三孔）。今天我们选择单孔进行讲解；

1、折叠滤纸：取出一张扇形滤纸，一侧用机器压紧，一侧较厚。滤纸的选择：滤纸分为不同规格，根据所选择的滤杯来选择。

2；将最厚的一面折叠并压平

3、将滤纸展开成圆形，放入滤杯中。按下它可以使纸张和杯壁更好地贴合。然后开始注水，使纸与杯壁完全贴合。

3；手冲滤纸为什么需要过水？

1;手冲滤纸一般分为原木滤纸和漂白滤纸两种。

1;原木滤纸会有木质味，木质感可能会影响咖啡风味的表达。

2、漂白后的滤纸含有极少量的荧光剂。如果不将其保存在水中，从长远来看可能不健康。

2；制作前我们先对滤纸进行过滤，这样可以有效去除滤纸原有的味道，使滤纸与滤杯贴合得更紧密以达到更好的萃取效果，并对滤杯和云朵锅进行温热。杯子的作用是因为咖啡对温度的要求很高。如果不注入温杯热水，温度下降得更快，容易出现萃取不均匀的问题。一般冲泡咖啡的温度降低到3-5度。如果杯子温度不热轻松做好——手冲咖啡！，温度会上升到5-8度。

4；三段手工冲孔生产；

什么是三阶段法？烹饪分为三个阶段，萃取时间为2分30秒。

选择20克咖啡粉，水与粉的比例为1:15。

对于单产咖啡豆来说，温水建议是88-91，这是一刀切的水温。

第一阶段；第一次注水30-50克，称为蒸时间30-35秒（注水时计时器启动）

第二段：注水至150克，通常计时显示50-60秒，停止注水5秒-10秒

第三阶段：加快注水速度，直到收集到300克左右的水，等到2分钟到2分30秒内提取时间到了，关杯。 2分30秒内的提取是比较常见的黄金提取时间。

三段冲泡风味；趋于多层次、流畅、明亮、简洁。

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