中级咖啡师考试题（附参考答案）.docx

中级咖啡师考试题（附参考答案） 1. 使用半自动压力咖啡机制作一份咖啡。例如，如果 50 秒内冲泡 0.5 盎司的咖啡，味道可能是（）。 A.土味 B.酸味 C.烧焦味 D.甜味 答案：C2。制作时，咖啡粉的最佳粒径为（ ）。 A. 粗磨 B. 中粗磨 C. 细磨 D. 极细磨 答案：C3。目前罗布斯塔咖啡豆的种植量占世界咖啡豆种植量的（ ）。 A.10% B、30% C、40% D、20% 答案：B4。关于咖啡厅的设备安装，下列正确顺序是（ ）。 A. 净水器、软水器、咖啡机 B. 软水器、咖啡机、净水器 C. 软水器、净水器、咖啡机 D. 净水器、咖啡机、软水器 答案：A5、康宝莱咖啡的原料是 （ ）。 A. 咖啡、奶油和巧克力酱 B. 咖啡和糖浆 C. 咖啡和奶油 D. 咖啡和牛奶 答案：C6。劳动者符合（ ），能够安全、规范地行使劳动权利。 A. 职业纪律 B. 请假制度 C. 加班制度 D. 个人权利 答案：A7。关于摩卡壶压力的说法，正确的是（ ）。 A. 咖啡粉的量与压力无关。 B、锅内的水受粉饼的阻力影响而产生压力。 C、咖啡粉的颗粒大小与压力无关。 D.负压的原理类似于真空状态。答案：B8。第一种方法是普通湿法加工咖啡浆果。第一步是（ ）。 A. 清洗分离 B. 去除果皮和果肉 C. 冲洗 D. 发酵 答案：A9。咖啡厅常用的具有软水功能的净水器中，滤芯的合理安装顺序是（ ）。

A. 活性炭、过滤棉、树脂 B. 活性炭、树脂、过滤棉 C. 过滤棉、活性炭、树脂 D. 树脂、过滤棉、活性炭 答案：C10。下列选项中，不属于外观范畴的选项是（）。 A. 行走姿势 B. 步幅 C. 站立姿势 D. 面部化妆 答案：D11。我国（ ）种植的大部分咖啡豆都属于罗布斯塔品种。 A. 云南 B. 福建 C. 台湾 D. 海南 答案：D12。 ( ) 烘焙机的工作原理是使热空气形成旋涡，然后通过不断的旋转，将咖啡豆抛起并悬浮，并通过热气流加热烘焙咖啡豆。 A.对流加热 B.传导加热 C.流化床式 D.半热风式 答案：C13。生产（）可以帮助您了解店铺各方面的不足。 A. 员工调查表 B. 价格调查表 C. 产品调查表 D. 顾客满意度调查表 答案：D14。咖啡起源于东非高原（）。 A. 埃塞俄比亚 B. 坦桑尼亚 C. 沙特阿拉伯 D. 也门 答案：A15。 “”的英文表达应为（）。 A.GoodB.YouC.，You答案：C16。咖啡粉研磨粗细不均匀的原因可能是（）。 A. 咖啡豆不好。 B、研​​磨机的刻度磨损。 C、研磨机研磨盘磨损。 D、研磨机豆仓不干净。答案：C17。埃塞俄比亚咖啡豆筛选分级的主要方法是（）。 A. 按硬度分类 B. 按重量分类 C. 按瑕疵豆比例分类 D. 按粒度分类 答案：C18。用虹吸壶冲泡咖啡时，合理的顺序是（）。

① 用湿布擦拭下壶，并冷却下壶，使咖啡液快速落回下壶。 ② 将上锅从前向后或左右轻轻拉出。如果空气流入，您可以轻松拉出上锅。 ③制作前将下锅外壁擦干。 ④ 用木棒搅拌时，注意不要碰到滤布 A、①④③②B、④③①②C、③④①②D、③①②④ 答案：C19。下列选项中，（ ）会缩短制冰机的使用寿命。 A. 一天结束后关闭机器。 B. 制冰机始终开启。 C、工作时持续供水。 D、制冰机每年清洗一次。答案：A20。下列关于阿拉比卡咖啡豆特性的描述不正确的是（ ）。 A. 咖啡因含量低 B. 品质高 C. 抗病能力弱 D. 海拔在 2000 米以上 答案：D21。使用半自动压力咖啡机制作一份。例如，50 秒内即可冲泡 1.5 盎司咖啡。 Judge() 应该是首选。 A. 咖啡粉太细。 B、咖啡粉太粗。 C、粉锤功率不足。 D、咖啡粉量不足。答案：A22。营业结束后，盘存原材料消耗的目的不包括（）。 A.减少原材料的意外损失 B.控制合理的原材料库存 C.提高产品质量 D.加强库存管理 答案：C23。下列选项中，不属于巴西常见咖啡豆特征的是（ ）。 A. 味道平和 B. 苦味适度，内敛 C. 甜味显着 D. 香气浓郁，微酸 答案：D24。过量饮用咖啡不会导致（ ）。 A.心律失常 B.消化不良 C.脂肪增加 D.缺钙 答案：C25。玛奇朵咖啡的制作方法是（）。

A. 使用摩卡壶将拼配咖啡冲泡成 1.5 盎司咖啡，然后加入牛奶和奶泡 B. 使用压力式咖啡机将拼配咖啡冲泡成 1-1.5 盎司咖啡，加入奶泡 C. 使用压力咖啡机 机器将准备混合咖啡 制作 1-1.5 盎司咖啡后，先添加牛奶，然后添加奶泡。 D、用虹吸壶将拼配咖啡冲泡成1.5盎司咖啡，然后加入牛奶和奶泡。答案：B26。咖啡店使用的商用半自动咖啡机的电源。 ，最好是（ ）。 A.连接独立的空气开关 B.连接串联电路 C.与其他电器并联安装 D.10E、220V 答案：A27。我国产咖啡的地方有台湾、云南和（）。 A.海南 B.浙江 C.杭州 D.四川 答案：A28。关于咖啡研磨机的清洁和保养，下列说法错误的是（ ）。 A. 清空豆仓 B. 清除研磨盘表面的豆子和粉末 C. 如果豆仓内有残留无法清除的豆子，请盖上豆仓盖，备用 D.清洁豆仓 答案：C29。吉（Ji）垄断了欧洲进口咖啡近一百年。 A. 马赛 B. 维也纳 C. 威尼斯 D. 罗马 答案：C30。鉴别单一品种咖啡豆的品质，首先应观察外观，其次（）。 A. 啜饮 B. 杯饮 C. 闻湿香 D. 闻干香 答案：B31。下列盆中，利用空气受热膨胀原理产生压力的盆是（）。 A.压力渗透壶 B.越南滴滤壶 C.冰滴壶 D.摩卡壶 答案：D32。职业纪律是保证劳动者（ ）完成工作任务的行为规则。

A.积极工作 B.提高服务水平 C.履行职责 D.服从领导 答案：C33。 ( ) 是手动打奶泡最简单的方法。 A. 半自动压力咖啡机 B. 搅拌机 C. 电动奶壶 D. 奶泡机 答案：D34。在相同容量和浓度下，（ ）含有的抗氧化剂比例最高。 A. 红茶 B. 可可 C. 咖啡 D. 绿茶 答案：C35。所用的拼配咖啡豆大多以( )为主要原料。 A. 蓝山咖啡豆 B. 印度咖啡豆 C. 巴西咖啡豆 D. 肯尼亚咖啡豆 答案：C36。固定包装食品标签上不需要标注的项目是（）。 A. 生产日期 B. 工厂名称和地址 C. 保质期 D. 最佳使用时间 答案：D37。目前医学界尚未证实经常喝咖啡可以减少（ ）的发病率。 A. 骨质疏松症 B. 阿尔茨海默病 C. 帕金森病 D. Ⅱ型糖尿病 答案：A38。中国云南（ ）不适合大规模咖啡种植。 A.普洱 B.德宏 C.西双版纳 D.中甸 答案：D39。与意大利人的口味相比，日本人更喜欢喝（ ）咖啡。 A. 奶味 B. 浓味 C. 果味 D. 淡味 答案：D40。申请咖啡店卫生许可证时，下列说法不正确的是（ ）。 A、从业人员应具备相应的食品卫生知识。 B、有食品卫生管理组织和食品卫生管理制度。三、取得卫生许可证后，应当认真学习食品卫生法律、法规。 D、从业人员必须通过健康检查，取得健康证明。答案：C41。威尼斯垄断了从欧洲进口的咖啡近一百年，后来蔓延到（ ）等港口。

A. 马赛、伦敦和阿姆斯特丹 B. 马赛、伦敦和维也纳 C. 马赛、罗马和阿姆斯特丹 D. 米兰、伦敦和阿姆斯特丹 答案：D42。在水质比较软的地区，咖啡厅常用的水处理系统只能安装（ ）滤芯。 A.活性炭、过滤棉 B.麦饭石、活性炭 C.树脂、过滤棉 D.树脂、活性炭 答案：A43。 “好的。”意思是（ ） A. 早上好 B. 中午好 C. 下午好 D、 晚上好 答案：C44。通常包装良好的咖啡豆的保质期是（）。 A. 5 年 B. 3 年 C. 1 年半 D. 2 年 答案：C45。使用半自动压力咖啡机制作一份。如果 20-30 秒内冲泡 0.7 盎司咖啡，原因是 ()。 A. 咖啡粉太细。 B、咖啡粉太粗。 C、粉锤功率不足。 D、咖啡粉量不足。答案：A46。咖啡豆烘焙后，罗布斯塔杯测的特点是（）。 A. 酸 B. 酒精 C. 苦 D. 甜 答案：C47，（ ），是利用火焰加热空气，使热空气流过转换器，使咖啡受热均匀的方法。一般情况下，烘烤时间为10-15分钟。 。 A.流化床式 B.传导加热 C.对流加热 D.直火式 答案：C48。工作日志中，记录客户反馈的目的不包括（）。 A. 提高服务质量 B. 为财务分析提供信息 C. 提高产品质量 D. 调整业务方向 答案：B49。消费者发生食物中毒事件时，食品生产经营者应当立即向（ ）报告。

A.人民政府 B.消费者协会 C.地方卫生行政部门 D.技术监督局 答案：C50。 Tip的中文名称是（ ）。 A. 搅拌机 B. 咖啡师 C. 提示 D. 蛋糕师 答案：C51。稻草的英文翻译是( )。 A.叉B,,,刀 答案：C52。消费者与经营者发生消费权益纠纷的，可以向消费者协会请求调解，但消费者协会可以履行的职能不包括（）。 A.通过大众媒体揭露、批评损害消费者合法权益的行为。 B.参与有关行政部门对商品和服务的监督检查。 C、投诉涉及商品和服务质量问题的，可提交鉴定部门鉴定。 D.签订合同并收取合理费用成为消费者的代理人。答案：D53。下列选项中，不属于滚筒烘烤机的是（）。 A.热风式 B.直火式 C.传导加热 D.对流加热 答案：A54。湿法加工咖啡浆果的缺点是（）。 A. 质量差 B. 成本高 C. 杂质较多 D. 次品豆较多 答案：B55。 ( ) 是道德主体。 A. 人 B. 劳动 C. 职业 D. 社会 答案：A56。向客户销售产品时避免（ ）。 A. 态度真诚，让顾客感觉到自己被关心 B. 如实介绍产品 C. 态度霸道强硬 D. 适度促销 答案：C57。下列选项中，与咖啡粉研磨粒度有关的是（）。 A. 磨盘尺寸 B. 秤高度 C. 电机功率 D. 磨盘间距 答案：D58。 ( ) 是世界第二大阿拉比卡咖啡生产商。

A. 越南 B. 哥伦比亚 C. 巴西 D. 印度尼西亚 答案：B59。如果咖啡研磨机的研磨盘已经磨损，很可能会造成（）。 A. 研磨的粉末较粗。 B、研​​磨程度不均匀。 C、磨粉太细。 A. 18 世纪 B. 9 世纪 C. 15 世纪 D. 13 世纪 答案：A61。关于调节咖啡研磨机研磨粒度的操作中级咖啡师考试题（附参考答案）.docx，正确的说法是（ ）。 A. 研磨调整应在研磨机关闭后进行。 B、研​​磨调整应在研磨机工作时进行。 C. 研磨应根据研磨机上显示的刻度进行调整。 D. 研磨量应根据磨豆量进行调整。答案：B62。安装半自动咖啡机时，水处理系统（ ）部分应安装在前端。 A. 软水器 B. 热水器 C. 净水器 D. 过滤器 答案：C63。对咖啡师外貌的要求错误的是（）。 A. 不使用气味浓烈的化妆品 B. 不涂彩色指甲油 C. 不留长指甲 D. 佩戴首饰 答案：D64。外貌是指一个人的（ ）。 A. 行为举止 B. 外表 C. 道德知识 D. 气质 答案：B65。使用半自动压力咖啡机冲泡咖啡时，咖啡粉的用量应为（）。 A. 14-20 克 B. 10-13 克 C. 4-5 克 D. 6-9 克 答案：D66。为了延长咖啡机的使用寿命并保证产品的质量，建议使用以下选项中的（ ）来冲泡咖啡。

A.蒸馏水 B.纯净水 C.自来水 D.矿泉水 答案：B67。竞品的特点是（）。 A. 不变 B. 有卖点，性能稳定 C. 有卖点，但性能不稳定 D. 无卖点 答案：B68。调整咖啡研磨机用量的目的是调整( )。 A. 粉末的厚度 B. 出粉的速度 C. 粉末的温度 D. 出粉的量 答案：D69。咖啡店常用的具有软水功能的净水器中，不使用（ ）滤芯。 A.树脂 B.过滤棉 C.麦饭石 D.活性炭 答案：C70。中国云南种植的咖啡豆的特点是（ ）。 A. 土味 B. 酸味 C. 青草味 D. 橡胶味 答案：B71。 ( ) 单宁是咖啡酸味的来源之一。 A. 正确 B. 错误答案：A72。 ( ) 17世纪，维也纳第一家咖啡馆被命名为“”。 A. 正确 B. 错误答案：A73。 ( ) 咖啡树的开花主要依靠阳光。 A. 正确 B. 错误答案：B74。 ( ) 储存生豆时，高温高湿的环境很容易导致生咖啡豆发霉。 A. 正确 B. 错误答案：A75。 ( ) 所谓工作责任感，就是只做好自己负责的那部分工作。 A. 正确 B. 错误答案：B76。 ( ) 19世纪下半叶，斯里兰卡因叶锈病而放弃了咖啡种植。 A. 正确 B. 错误答案：A77。 () 服务员看到客人走近，应主动微笑打招呼或示意。 A. 正确 B. 错误答案：A78。 ( ) 使用半自动压力咖啡机时，增加粉锤的力度会延长冲泡时间。

A. 正确 B. 错误答案：A79。 ( ) 每天喝1-2杯左右的咖啡对身体最适合。 A. 正确 B. 错误答案：A80。 ( ) 拿铁咖啡的英文名称是Latte。 A. 正确 B. 错误答案：A81。 ( ) 咖啡店要求员工外表年轻、漂亮、时尚、前卫。 A. 正确 B. 错误答案：B82。 ( ) 任何温度的牛奶都可以用压力式半自动咖啡机打出更好的奶泡。 A. 正确 B. 错误答案：B83。 ( ) 对流式烘焙机又称为流化床烘焙机 A.正确 B.错误答案：B84。 ( ) 口味清淡是巴西咖啡豆的特点。 A. 正确 B. 错误答案：B85。 （ ）道德主体创造劳动活动。 A. 正确 B. 错误答案：B86。 ( ) 烘焙咖啡豆的保质期和保质期是不同的。六种咖啡历史 A.正确 B.错误答案：A87。 （ ）食品卫生监管的量化、分级管理水平代表了餐厅的环境卫生状况。 A. 正确 B. 错误答案：B88。 （）食品加工人员健康证考试年限为一年。 A. 正确 B. 错误答案：A89。 ( ) 咖啡因可使溶栓酶的水平加倍，因此可以抑制血栓的形成。 A. 正确 B. 错误 答案：A