什么是摩卡壶？使用摩卡壶冲煮咖啡步骤方法和优缺点

刚接触咖啡的朋友可能会有很多疑问。就像千杰刚开始的时候一样，对各种咖啡豆和咖啡器具都抱有很大的好奇心。今天千杰就来告诉你什么是摩卡壶？应该如何使用呢？它能煮咖啡吗？

摩卡壶是什么样子的？

摩卡壶的设计非常简单。整个结构只分为三部分：盛放咖啡液的上锅、中间的粉槽、以及靠水加热的下锅。

当我们加热摩卡壶时，下壶中的水首先被加热并转化为蒸汽，形成一定的压力，导致水蒸气从底部向上推。当热水向上与咖啡粉发生反应时，不断增加的压力将继续将萃取出的咖啡液推向上壶。这时，我们就得到了我们需要的浓郁咖啡液。

摩卡壶的萃取方式与我们常见的加压浓缩咖啡类似。水沸腾后，会产生水蒸气。越来越多的蒸汽会凝结产生一定的压力，迫使热水渗透咖啡粉并溶解风味物质。它与咖啡液一起，以强劲的力量喷射到上方的容器中。摩卡壶在大约 1.2 至 3 个大气压的压力下冲泡咖啡。压力的增加将咖啡风味汇聚在一起，因此摩卡壶冲泡的咖啡也具有醇厚的口感。

市场上常见的摩卡壶分为单阀装置和双阀装置。使用双阀摩卡壶冲泡咖啡时，在原有基础上增加了一个蓄压阀。压力的增加也会增加咖啡的浓度，并在咖啡中带出更多的油脂。虽然摩卡壶无法比拟标准浓缩咖啡机9个大气压以上的压力，但如果我们在家闲暇时只能喝一杯浓咖啡，千杰相信摩卡壶也是一个非常不错的选择。

使用摩卡壶的优点和缺点

摩卡壶最大的优点就是携带方便，操作简单。没有像浓缩咖啡那样繁琐的步骤。当然，价格也非常实惠。但摩卡壶也有明显的缺点。与浓缩咖啡机相比，萃取水温一般为90-94度。摩卡壶将使热水达到100度的沸点。温度太高会萃取出苦味大分子，咖啡很容易有焦味和苦味。太稠了难以吞咽。

这里需要注意的是，摩卡壶冲泡的咖啡液虽然味道更浓，但和我们常见的意式咖啡还是有些不同的。我们现在所说的浓缩咖啡（）是通过9个以上大气压萃取出来的。所得咖啡液浓郁丝滑，品质优良，细腻浓郁。摩卡壶的最大压力仅为2个大气压，远小于商用浓缩咖啡机使用的压力值。所得的咖啡液比较稀，风味和口感不如浓缩咖啡那么浓郁醇厚。但如果我们想在家更快地喝一杯浓咖啡，千杰认为摩卡壶也是一个非常不错的选择。

用摩卡壶煮一杯咖啡！

首先取下摩卡壶的底座，在下壶中加入温水。这样可以缩短冲泡时间，避免咖啡粉因过度加热而产生的焦味和苦味。

水量控制在泄压阀线以下。安全阀可防止咖啡壶因研磨咖啡粉而导致萃取通道堵塞而爆炸。如果安全阀被水淹没，萃取通道被堵塞，高温咖啡壶爆炸的后果将不堪设想。

要萃取浓郁的黑咖啡，研磨粒度必须比普通手冲咖啡细，比浓缩咖啡粗。这里千街所用的都是自家烘焙的。

“向日葵温暖的阳光与咖啡豆的融合”。如果研磨度太粗，会造成萃取不足、飞溅等问题。如果研磨度太细，会造成过度萃取，咖啡会烧焦、苦涩，难以饮用。前街店使用的是EK-43s研磨机，刻度为0.5。

将磨好的咖啡粉倒入粉槽中，填满均匀，用手指抚平后放入底座中。无需用力按压，空气层过紧容易阻碍水向上流动，影响萃取。如果咖啡粉不足，下壶中的水在蒸汽压力的作用下进入中粉层时就不能被充分萃取，从而导致上壶出现明显的飞溅。

然后将上锅和下锅拧紧，放在燃气灶或电磁炉上加热。使用明火时，注意不要超过摩卡壶的底部。事实上，酿造并没有明确的时间限制。等待摩卡壶加热。当听到嘶嘶声时，转小火，咖啡液和油就会慢慢流出。

当看到上壶咖啡液半满时，即可关掉热源，用湿毛巾将壶移至桌上，利用壶内剩余的温度和压力继续萃取剩余的咖啡液体。最后将萃取出来的咖啡液倒入杯中，直接品尝即可。口中有浓郁的威士忌、香草、奶油、糖醋浆果的香气，还有烤坚果的香气。添加一定比例的热水什么是摩卡壶？使用摩卡壶冲煮咖啡步骤方法和优缺点，带出果香的鲜酸，与牛奶搭配，更有巧克力的甜味。

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