搞懂这26个咖啡术语，轻松选到你喜欢的那款咖啡

本文主要针对平时喜欢喝咖啡但对咖啡了解不多的朋友。本文整理了从喝咖啡到煮咖啡的26个相关咖啡术语，可以帮助你更好地理解。

关于咖啡品尝的术语

1.咖啡风味：

咖啡的口味有数千种。常见的有：酸味、苦味、花香、果味、焦糖味、坚果味、辛辣味、甜味、巧克力味、烟熏味。还有很多，有兴趣的朋友我就不一一赘述了。我们来谈谈咖啡风味轮

2. 香气/香气

通过嗅觉所体验到的通常包括干香和湿香两部分，即咖啡豆磨成粉后倒入水之前和之后的香气表现。咖啡中已鉴定出 800 多种芳香物质。

3.酸度()

好的酸度通常以明亮的果酸形式表现，如柑橘、浆果、柠檬、成熟的苹果等各种果酸，或者哈密瓜的酸甜味道，而坏的酸度则以酸味或酸味的形式表现。未成熟水果中的涩味，或乙酸、过熟腐烂果酸、发酵酸。

4. 甜度 ()

甜度不仅意味着咖啡果是在最佳成熟期采收的，没有掺杂未成熟的咖啡豆，更代表了咖啡的优良品质。只有挑选新成熟的咖啡果，加工成绿豆，才能得到更好的甜度和甜度。种类也很多，比如甘蔗甜、焦糖甜等。咖啡中一般都有甜味。

5. 身体

醇度是指咖啡物质完全接触口腔后的整体感觉，包括油的粘度和质地，就像牛奶与水、浓汤与清汤一样，前者比后者醇厚得多。

5.咖啡因：

化学式为，唯一含氮植物生物碱，具有提神、利尿、消除疲劳等功效。

关于咖啡豆的术语

6. 阿拉比卡 ( )

市场占有率超过60%。种植海拔500-2000米，风味良好，多用于咖啡店现磨咖啡或烘焙咖啡豆。

7. 罗布斯塔 ( )

种植海拔500以下，风味浓郁，多用于速溶咖啡、冻干粉、液体咖啡等（罗布斯塔的咖啡因含量约为阿拉比卡的两倍）

8.咖啡樱桃：

咖啡树的果实因其鲜红色的果皮和类似樱桃的形状而得名。

9、圆豆：

随着咖啡果实的生长，里面的一对种子中的一个发育得特别好，吃掉另一颗种子就会使椭圆形的咖啡豆变成圆形。

10.象豆：

它们比普通咖啡豆大，通常味道清淡。

11.陈年豆：

将青豆保持在良好状态数年，会产生更深的风味。

12.精品咖啡：

精品咖啡的概念是由“精品咖啡之母”Erna 于1974年提出的，正是她将咖啡推向精品。

Erna 女士“精品咖啡之母”

精品咖啡——即在特殊的气候和地理条件下培育出来的具有独特风味的咖啡豆（Coffe，豆类）。最广为流传的衡量标准是咖啡豆必须是可追溯的（），咖啡豆必须是经过咖啡豆检验的。杯测（ ），得分在80分以上的咖啡才可以被认为是精品咖啡。

13.单一产地豆类

单品咖啡豆，咖啡店里的单品咖啡，常见的单品有蓝山咖啡、曼特宁咖啡、巴西咖啡、曼特宁、肯尼亚、格莎等。

14. 混合豆子

英文称为“blend”，是指将至少两种不同产地的咖啡豆混合，以达到一定的互补口感和丰富的风味层次。混合豆常用于意大利咖啡制作。

15. 国有企业

SOE 是用单一产地的咖啡豆制成的浓缩咖啡的缩写。 SOE是优质阿拉比卡咖啡豆，如：耶加雪菲、花魁、埃塞俄比亚、云南洋甘菊等，单一的产地特征让咖啡的地域风味更容易辨识，带来鲜明的口感体验。

有关咖啡加工的术语

16、治疗方法：

从咖啡果到咖啡豆的加工步骤包括：干燥法（晒干法）、水洗法、半水洗法、湿刨法、内发酵法、蜂蜜加工（分为黑蜜、黄蜜、红蜜） ），其中，商业咖啡豆最常见的类型是水洗、晒干、半水洗。精品咖啡使用更多的蜂蜜。

17、烘烤程度：

咖啡80%的风味来自于咖啡豆本身的品质，但只有适当的烘焙才能最大程度地催化和保留咖啡豆的风味特征，然后用适当的冲泡方法将其萃取出来。反之亦然。如果烘焙技术不好，那么再好的咖啡豆也是一种浪费。

根据SCAA（合并SCA）的“”方法，咖啡分为8个烘焙度，但在消费者面前搞懂这26个咖啡术语，轻松选到你喜欢的那款咖啡，通常会简化为4种，即浅度烘焙Light Roast、中度烘焙Roast、中度深度烘焙。烘焙-dark Roast，深度烘焙Dark Roast。

18. 养豆子

咖啡豆烘焙后，会排放2%的二氧化碳，需要放置在阴凉干燥的环境中7天左右。具体时间根据不同咖啡豆的特性略有不同。这个过程称为豆类种植。

有关咖啡制作过程的术语

19. 提取

通过水溶解和萃取咖啡粉中可溶性物质的过程，简单来说就是用水冲洗咖啡粉的过程，流出咖啡的过程称为萃取。

20、提取时间：

水和咖啡粉的接触时间

21. 手冲咖啡

手冲咖啡：手工研磨和冲泡的咖啡需要个人技巧，因为水温、咖啡粉的研磨程度、水粉比等过程都会直接影响咖啡的风味。

22、粉红与水的比例：

是指咖啡粉的量与水总量的比例。常见于滴漏咖啡/手冲咖啡，如粉与水的比例为1:12-15

23.蒸

蒸煮：采用过滤法冲泡咖啡时，先向咖啡粉中加水，然后暂停注水，通过延长咖啡粉与水的接触时间来萃取更多的咖啡风味。

有关浓缩咖啡的术语

24，

指的是使用意大利半自动咖啡机制作一小杯浓缩咖啡。在意大利，一杯可以喝2-3口，以快速提神。在中国，由于其口味较重，大多数人无法接受。它是拿铁，制作澳洲白咖啡、美式咖啡等咖啡的基础

25. 射击单/双集中

Shot指的是浓缩咖啡（）：

（添加一部分浓缩液/1 次）

（添加 2 份浓缩液/2 份注射液）

(添加三份浓缩液/3次)

四重（添加四份浓缩物/四份）

26. 油脂油脂：

咖啡表面漂浮一层乳白色物质，带有琥珀色斑纹，蒸发3-5次。油越丰富，咖啡豆就越新鲜，也是咖啡芳香物质的来源。

26. 拉花艺术

打底用鲜奶，倒入咖啡，在融合过程中摇匀，形成图案，如树叶、心形、天鹅、花朵、郁金香等。