咖啡 - 简介
咖啡 - 简介
“咖啡”这个词（）来自于埃塞俄比亚的一个名叫卡法的小镇。在希腊语中，“Kaweh”的意思是“力量和激情”。
茶与咖啡、可可并称为世界三大饮料。
咖啡树是茜草科常绿小乔木或灌木，产于热带、亚热带地区。叶子是长椭圆形的，花是白色的，有深红色的浆果。有小果、中果、大果咖啡等。原产埃塞俄比亚。
日常饮用的咖啡是用咖啡豆搭配各种炊具冲泡而成。咖啡豆是指咖啡树果实中的坚果，采用适当的烘焙方法进行烘焙而成。
咖啡——四大名咖啡
四大名牌咖啡
歌莉娅咖啡[1]
歌莉娅咖啡(')
起源于美国，是澳洲第一咖啡品牌，提供各种手工冷热咖啡饮品、传统浓缩咖啡、香甜醇厚的糕点、咖啡豆和茶叶。凯莱咖啡的咖啡豆是从世界各地手工挑选的。这些从世界各地精选的咖啡豆将统一运往澳大利亚悉尼，由公司先进的技术设备进行烘焙。最终，我们会在一天中的不同时间烘焙 60 种咖啡，以满足不同顾客的口味。所有烘焙过的咖啡豆都会在规定的时间内进行包装，以确保其新鲜度和品质。
蓝山咖啡
（蓝山咖啡）
它是一种著名的咖啡，仅产于中美洲牙买加的蓝山地区。只有种植在海拔1800米以上的蓝山地区的咖啡才能被授权使用“牙买加蓝山咖啡（）”标志。占牙买加蓝山咖啡总产量的15%。海拔457米至1524米之间种植的咖啡称为高山咖啡，海拔274米至457米之间种植的咖啡称为牙买加咖啡。蓝山咖啡具有醇厚、苦涩微甜、爽滑顺滑、略带酸味的特点，可以使味觉更加灵敏，品味其独特的味道。这是最好的咖啡。
（护觉咖啡）
全部产于古巴水晶山，在咖啡界也享有很高的声誉。古巴的水晶山咖啡在世界上名列前茅。水晶山在地理上与牙买加蓝山相邻，气候条件相似，可与牙买加蓝山媲美。山咖啡。秉承完美咖啡的原则，我们只制作单一产地咖啡。咖啡豆的采摘均由手工完成，并对咖啡豆进行清洗，以保证咖啡的品质。就像一位优雅的公主，具有高贵、温柔、优雅的特质。平衡感极佳，苦味与酸味完美结合，品尝时有细腻、顺滑、清爽、优雅的感觉。古巴大使馆指定咖啡被誉为独特的加勒比风味咖啡。
猫屎咖啡
（猫屎咖啡）
这是一种最近发明的咖啡，产于印度尼西亚。咖啡豆是果子狸的食物范围之一。然而，咖啡豆不能被消化系统完全消化。咖啡豆在果子狸的肠道内发酵，并随粪便排出体外。当地人从果子狸的粪便中提取咖啡豆，然后进行加工，这就是所谓的“猫屎”咖啡。这种咖啡味道独特，质感不同，但习惯了这种味道的人却永远不会忘记。由于野生环境的逐渐恶化，果子狸的数量也在慢慢减少，导致这种咖啡的产量非常有限。能品尝到这种咖啡的人是非常幸运的。
咖啡 - 历史
咖啡现在已经成为我们生活中不可缺少的饮料。然而，在寻找咖啡的漫漫旅途中，我们似乎能感受到无数人的激情与冒险的浪漫？咖啡如何在寂静的森林深处静静生长？它是如何被发现并在世界范围内被广泛接受的？还有，如何开始修炼呢？在关于咖啡发现的无数传说中，有两个传说最为人们津津乐道。他们就是《牧羊人的故事》和《阿拉伯僧侣》。前者是基督教的发现论，后者是伊斯兰教的理论？
牧羊人的故事
16世纪，埃塞俄比亚有一个牧羊人。有一天，他发现自己养的羊突然不停地跳来跳去。他感觉非常不可思议。经过仔细观察，他发现羊只吃了红色的食物。水果。于是他接过果子，分给寺里的僧人。吃完之后大家都感觉神清气爽。据说，此果后来被用作提神良药，深受医生好评。
阿拉伯和尚
1258年，因犯罪被部落驱逐的酋长谢克·奥马尔，漂泊到远离故乡摩卡的瓦萨巴（位于阿拉伯）。他又饿又累，再也走不动了。当时，当他坐在树根上休息时，意外地发现一只鸟飞落在树枝上，发出一种从未听过的悦耳叫声。
他仔细一看，发现那只鸟正在啄食树枝上的果实，才张开喉咙，发出美丽的叫声，于是他把那片区域的果实全部摘下来，放进锅里，加了水。熬。随后，开始散发出浓郁的香气。喝了之后，不仅味道好，疲惫的身心也神清气爽。于是，他就采摘了许多这种神奇的果实，当他遇到病人时，用它们来煮汤喝。最后，由于他到处做好事，家乡的人们原谅了他的罪行，允许他回到摩卡，并称赞他是一名医生。 “圣”。
浪漫故事
关于咖啡最浪漫的故事之一是关于加布里埃尔的，她是一名在马蒂克岛服役的法国海军军官。马蒂厄.德国。克利的。当他即将离开巴黎时，他设法弄到了一些咖啡树，并决定将它们带回马提尼克岛。
那是1720年或1723年左右的事了。他可能来回了两次，因为他第一次带来的疫苗没有存活下来。可以肯定的是，最终是德国。克利带着他一直照顾的最好的树苗从南特起航。树苗被保存在甲板上的玻璃箱中，以保护它们免受海水飞溅并提供隔热作用。
德国。克利的日记记录了他的船如何受到突尼斯海盗的威胁并在风暴中幸存下来。日记还提到，船上有一个人嫉妒他，试图毁掉这棵光秃秃的树，甚至在打斗中折断了一根树枝。后来船搁浅，饮用水已经不够了，德克利就用自己的水来浇这棵光秃秃的树苗。
关于名词“”的由来
所有历史学家似乎都同意咖啡的诞生地是埃塞俄比亚的卡法。咖啡这个名字源自阿拉伯语“”，意思是植物饮料。后来，当咖啡传播到世界各地时，就采用了它的原产地“KAFFA”来命名，直到18世纪才正式以“KAFFA”命名。
起源
咖啡的起源尚不清楚。许多传说之一称，咖啡原产于埃塞俄比亚西南部卡法省的高原地区。据说，一位牧羊人发现他的羊吃了一种植物后变得非常兴奋和活泼，从而发现了咖啡。也有人说，一场山火烧毁了一片咖啡林，烘焙咖啡的香气吸引了周围居民的注意。人们最初咀嚼这种植物的果实来提神，后来将其烘烤、磨碎，拌入面粉制成面包，作为战士的食物，以增强战斗勇气。
直到公元1000年左右，人们才开始用水冲泡咖啡作为饮料。 13世纪，埃塞俄比亚军队入侵也门，将咖啡带到了阿拉伯世界。由于伊斯兰教教义禁止信徒饮酒，一些宗教人士认为这种饮料刺激神经，违反教义。他们曾经禁止并关闭咖啡店。但埃及苏丹认为咖啡并没有违背教义，下令解除禁令。咖啡饮料很快在阿拉伯地区流行起来。来。咖啡（）一词源自阿拉伯语（Qahwa），意思是“植物饮料”。后来它传播到土耳其并成为 Kahve，成为欧洲语言中这个词的起源。咖啡的种植和生产方法也被阿拉伯人不断改进、逐步完善。
引入欧洲
1570年，土耳其军队围困维也纳未能撤退时，有人在土耳其军队的军营中发现了一袋黑色硬币。
早期巴勒斯坦咖啡馆
五颜六色的种子，没有人知道它们是什么。一位曾在土耳其生活过的波兰男子拿着这袋咖啡，在维也纳开设了第一家咖啡店。 16世纪末，咖啡开始以“伊斯兰酒”的名义通过意大利大规模传入欧洲。
17世纪，欧洲上流社会开始流行喝咖啡，但咖啡的种植和生产一直被阿拉伯人垄断，在欧洲价值不菲。直到1690年，一位荷兰船长航行到也门，获得了几株咖啡树苗，并在荷属印度（现印度尼西亚）成功种植。第一家咖啡店于 1716 年在威尼斯开业。 1727 年，荷属圭亚那（现苏里南）一位外交官的妻子向驻扎在巴西的西班牙人赠送了一些咖啡种子。他尝试在巴西种植它们并获得了它们。效果非常好。巴西的气候非常适合咖啡生长，从此咖啡在南美洲迅速传播。咖啡因大规模生产而价格下降，开始成为欧洲人的重要饮料。到 1763 年，威尼斯已有 218 家咖啡馆。
起初，一些天主教宗教人士认为这是一种“魔鬼饮料”，并鼓励教皇克莱门特八世禁止这种饮料。然而，教皇品尝后认为它可以饮用。因此，咖啡很快在欧洲流行起来，并在20世纪逐渐传遍世界各地。成为一种重要的饮料。
咖啡文化
从1615年的佩尼西亚开始，咖啡文化传遍了整个欧洲。这种力量肯定会引起各处的摩擦。在罗马，这也导致穆斯林给基督徒送饮料，同意与否存在两种意见。时任法国国王克莱门八世“虽然是魔鬼饮料，但实在是太美味了，可惜这种饮料竟然被异教所放毒”。因此，他为前来受洗的基督徒接受了咖啡。英国有无数的咖啡馆，是绅士们社交的热门场所。男人们在这里讨论政治、文学、商业等。土耳其咖啡也传播到了法国。 1669 年，土耳其大使向路易十四赠送咖啡。
法国上流社会也受到咖啡魅力的影响，创立了无数沙龙，新的文学、哲学或艺术也应运而生。那股咖啡文化的浪潮也影响到了普通市民，街角的咖啡开始大量涌现。尤其是“咖啡博客”诞生于1686年，因巴尔扎克、卢梭等文化名人的光临，成为世界闻名的知识分子沙龙。
很快在意大利纳斯布雷索，人们开始饮用法式研磨咖啡，这引起了咖啡饮用室的变化。
咖啡越来越受到大众的喜爱，当然也有越来越多的人对种植咖啡感兴趣。
13世纪，来自制造商的朝圣者带出了大量的青豆，并在各地种植。 17世纪，印度人还从马场和布丹南印度之旅期间从制造商那里偷走了咖啡果实。麦索尔种植。
另外，在18世纪上半叶，还有一个关于法国海军上将德克鲁上校用自己的饮用水灌溉咖啡树苗并将其种植在法国马西尼克岛的故事。很快咖啡就传播到了中美洲和南美洲。
相应地，咖啡种植也扩展到世界各地。
咖啡 - 实用
决定咖啡的特性─四味一香....
咖啡的所有颜色、香气和味道都是生咖啡豆在烘焙过程中发生一些化学变化的结果。
◎苦味：==咖啡因，咖啡的基本味道元素之一。
◎酸味：==单宁，咖啡的第二基本味道元素。
◎浓：==咖啡的味道浓郁、醇厚。
◎甜度：== 当生咖啡豆中的糖分通过烘焙过程部分焦糖化后，其余部分呈甜味。
◎香气（咖啡香气）：==生咖啡豆中的脂肪、蛋白质、糖分是香气的重要来源。
咖啡的魅力何在？它有恰到好处的酸苦味，香醇的醇厚，还有咖啡因的魅力……
咖啡可以降低患阿尔茨海默病和痴呆的风险。咖啡还可以降低患帕金森病的风险。咖啡可以提高短期记忆和智商。咖啡还可以减少患糖尿病的机会。咖啡可以降低患肝硬化和心脏病的风险。咖啡中的单宁酸可以降低食物引起蛀牙的能力。
酒精或烟草可以使人产生陶醉和刺激的感觉，咖啡因也可以使人感到兴奋。
咖啡因具有刺激中枢神经系统或肌肉的作用，可以恢复肌肉疲劳，提高工作效率。它具有清醒的作用，可以使头脑更加灵敏、反应灵敏。还有因刺激交感神经而抑制副交感神经兴奋而引起的哮喘。
其他咖啡也有帮助消化的作用。特别是吃肉时，胃液分泌增多，促进消化，防止胃下垂。由于咖啡因可以分解脂肪，所以西方人在吃完高热量食物后肯定会想喝一杯咖啡。
骨质疏松症并不是女性独有的疾病，但好发于女性。导致骨质疏松症的因素包括钙和蛋白质的摄入、吸烟、运动习惯、年龄和体重。为了深入了解咖啡因摄入量与骨质疏松症之间的关系，研究人员必须仔细捕捉每个可变因素。
1994 年的一项研究发现，只有在成年期间每天只喝一杯牛奶的女性中，咖啡因摄入量与骨密度下降有关。根据这项研究和常识，咖啡可能只会间接导致钙平衡不足——例如，一些女性将咖啡作为富含钙饮料的替代品。
1995 年 - Lux 对 190 名女性的数据进行分析后得出结论：“一杯牛奶提供的钙足以抵消八杯咖啡因的负面影响……”这强调了这样一个事实：咖啡并不是骨质疏松症的高危因素钙摄入不足是主要原因，同时也会导致那些次要因素，如咖啡因等产生影响。
哈佛大学1981年的一份报告指出，饮用大量咖啡会导致胰腺癌。然而，至少有七项重要的后续研究未能证实这一点，因此研究人员撤回了这一结论。此外，一些研究未能证明喝咖啡与乳腺癌之间的关系。波士顿大学的研究结果表明，喝大量咖啡似乎可以降低患肠癌或直肠癌的风险。每天至少喝五杯咖啡的人比不喝咖啡的人患结肠癌的可能性要低 40%。 （摘自《纽约时报》，95页）
咖啡有消除蒜味的作用，且含有珐琅质，因此是品尝蒜味菜肴后不可缺少的饮品。
20世纪80年代的一项研究结果指出，长期每天喝五杯或更多咖啡的男性可能更容易患心脏病。然而，最近的研究发现，每天喝咖啡少于5杯的女性患心脏病的风险并没有增加；相反，女性患心脏病的风险并没有增加。每天饮酒超过 6 杯的女性似乎不会增加患心脏病的风险。
此外，咖啡还具有除臭作用。冲泡咖啡粉后的残渣放入容器中晾干，放入冰箱或鞋盒中可用作除臭剂。将其撒在烟灰缸中还可以消除烟味。
咖啡也可以用来隐藏味道。例如，将速溶咖啡溶解在沸水中，让味道粘在肉上，成为一道香甜可口的肉菜。
香浓的咖啡是一种提神饮料，最新研究还发现，每天喝几杯咖啡可以预防胆结石。
《美国医学会杂志》报道，哈佛大学研究人员发现，每天喝两到三杯咖啡的男性比不喝咖啡的男性患胆结石的可能性要低 40%，而每天喝四杯以上咖啡的男性患胆结石的可能性要低 40%。每天喝咖啡的人患胆结石的可能性较小。胆结石的几率甚至降低至45%。然而，不含咖啡因的咖啡则没有这种效果。只有含咖啡因的咖啡才能刺激胆囊收缩，降低胆汁中容易形成胆结石的胆固醇。至于咖啡产生这种作用的原因，目前还不清楚。其他同样含有咖啡因的饮料如茶、可乐则无法达到同样的效果，因为咖啡因含量低于咖啡。
领导这项研究的哈佛大学公共卫生学院的莱特曼博士说：“我真的不建议大家喝咖啡来预防胆结石，但继续喝也没关系，因为咖啡不会会导致任何重大疾病。”他说这项研究结果对女性也应该有效。
胆结石主要由胆固醇形成，缺乏运动、油腻饮食或超重是主要原因。
含有大量咖啡因的咖啡会影响健康吗？也许有人会这么关心。不过，两到三杯咖啡的量是没有问题的。相反，适量喝咖啡对身体有疗效。正确认识咖啡，让大家喝得开心，享受咖啡时光！
适量饮酒可保护肝脏
美国布鲁克军事医学中心的史蒂芬·哈里森博士及其同事对早期相关研究中的306名参与者进行了进一步调查。结果发现，咖啡摄入量与肝纤维化风险呈负相关。也就是说，咖啡可以降低肝病患者发生肝纤维化的风险。
美国贝斯以色列女执事医学研究中心的肝病专家、哈佛医学院教授桑吉·维肖普拉博士表示，与不喝咖啡的参与者相比，经常喝咖啡的参与者的谷丙转氨酶水平较低（肝病的重要标志）。 1）较低。随后的研究表明，咖啡具有惊人的护肝作用。一项研究发现，每天喝两杯咖啡可以将慢性肝病的住院率和死亡率降低 50%。另一项研究表明，每天喝一杯咖啡可以将酒精性肝硬化的风险降低20%，每天喝两杯咖啡可以达到40%的保护效果。
咖啡 - 种植
花草咖啡种植技术如下：
1、播种时间：4月15日-25日。
2、种植地点：平原、山坡、荒地、房前屋后、果树苗间均可种植，但不宜种植在高大树木或其他不通风的地方。
3.花草咖啡不喜欢大量的水和肥料。有条件的话，可采用农家肥进行种植。生长期干旱时最好浇水1-2次。绝对不允许使用各种化肥和除草剂。
4、生长习性
咖啡豆喜温暖，耐旱但不耐寒，怕霜冻。幼苗和成年植株容易受到霜冻和落叶的影响，导致种子无法成熟。咖啡豆对土地要求不严格，闲置土地均可种植，但以排水良好、土层深厚、疏松肥沃的沙土为宜。
5、种植技术
选种：播种前应测试种子的发芽率。具体做法：将籽粒饱满的种子分成几份，依次编号，每份取出125-250克放入相应编号的器皿中，用50℃左右的温水浸泡一天，晚上，然后将水加入锅中。
咖啡
倒出，用清水再次冲洗一遍，然后盖上湿布以保持湿度。三天后，就会发芽。选择出芽率在85%以上的作为种子。
整地：在选定的地块上，每亩施环肥2000～2500公斤，过磷酸钙25公斤，均匀撒在地面上，犁、耙、平整，一般不做畦。如果做边框，可做成1.2～1.5米宽的平边框。
播种：将试验选出的优良种子用50℃温水浸泡一昼夜。待其吸水膨胀后，取出并在表面晾干后即可播种。适宜播种期为清明节至谷雨期间（四月中旬），此时气温为15-20℃。太早，地温低，种子容易烂在土里；太晚，种子不成熟，影响产量和品质。条播适宜播种，行距50～70厘米，沟深5～6厘米。将种子均匀撒在沟内，盖土3厘米，稍压实。播种后10天左右即可出苗。如果北方干旱，应先浇水，后播种。播种后不要浇水，以免表土板结，影响出苗。
6、田间管理
松土除草：苗高3～6厘米时，间苗，拔除弱苗或过密苗；当苗高10～13厘米时，按株距30厘米左右定苗。间苗、定植时要进行松土除草，保持土壤疏松。咖啡豆比较耐旱，只要土壤保持正常湿度就可以正常生长。遇到干旱时，要适当浇水。但在育苗期，应少浇水。到白露时（九月初），果实趋于成熟，可停止浇水。
追肥：苗高35厘米左右。封苗前向秧苗施过磷酸钙20公斤、硫酸铵10～15公斤。将它们在行间混合，然后耕耘土壤，将肥料埋入土壤中，以防止植物倒伏。 。
七、病虫害防治
灰斑病是咖啡豆最常见的病害。该病的来源是一种半已知的真菌，主要为害叶片。开始时，叶片中央出现稍浅的棕色病斑，随后病斑上出现灰色霉菌状物质。发病前或发病初期喷洒65%锌液500倍液或50%抗菌剂800～1000倍液。除液处理。病虫害多发生在春末夏初，以蚜虫为主。用乐果乳剂配成200倍液喷雾。
8. 收获、加工和储存
咖啡豆在秋分（九月下旬）逐渐成熟，当豆荚变成黄棕色时就开始收获。将全株割下，晒干，破去种子，除去杂质，制成药材。咖啡豆应存放在通风、干燥、阴凉处，并注意防潮和鼠害。
咖啡 - 咖啡豆的加工
剥皮：机械去除皮肤和大部分果肉
烘焙咖啡豆
发酵
干燥
烘焙：烘焙生咖啡豆可以释放出咖啡的特殊香气。每颗咖啡豆都含有其香气、酸味、甜味和苦味。如何充分释放取决于烘烤温度。从无味的生豆开始，烘焙是每一颗咖啡豆勾勒出其特征、发展其香气的漫长旅程中非常重要的一步。
在这个持续约十到二十分钟（与温度成反比）并达到超过200摄氏度的过程中，咖啡豆发生多次化学变化并发出初级和次级爆炸，例如爆米花般的声音和水分流失。从生豆、浅度烘焙、中度烘焙到深度烘焙，水分一次次释放，重量减轻，但体积慢慢膨胀、鼓起，咖啡豆的颜色加深，香油逐渐释放，质地变得酥脆。绿豆含有大量的氯酸。随着烘烤过程，氯酸会逐渐消失，释放出熟悉而令人愉悦的果酸——如葡萄酒中所含的醋酸、柠檬酸和苹果酸。烘焙它只是以适度的方式带出这些美丽的酸味。
浅度烘焙——当豆子发出第一声轻柔的声音时，浅度烘焙豆子的味道就占主导地位。质地和味道尚未完全发育。它们通常用作罐装咖啡。
中度烘焙——咖啡豆呈现出优雅的棕色。这种烘焙方法也称为城市烘焙。中度烘焙可以保留咖啡豆的原味，并适度释放香气。因此牙买加的蓝山、哥伦比亚、巴西等单产地咖啡常选择这种烘焙方式。 20分钟后，油开始浮出水面，豆子被火烧焦，变成闪亮的深棕色，这就是所谓的全城烤。这时，咖啡的酸、甜、苦的味道达到了完美的平衡，咖啡豆的性格也发生了变化。用清晰的线条描绘出来。
深度烘焙——咖啡豆的颜色越深，味道越甜、越醇厚。这时，油已经变成了焦糖，苦味也没有了，回味无穷。最适合意大利的浓烈冲泡，故又称意式烘焙法。适度的烘焙赋予咖啡豆生命，让它们在口中变成迷人的酸、甜、苦的味道。对咖啡因敏感的人不妨选择深色烘焙的咖啡豆，因为在深色烘焙的过程中，咖啡因会慢慢逸出，所以烘焙的咖啡豆颜色越深，一杯咖啡中的咖啡因含量就越低。由于含量的原因，它只有其他中度烘焙咖啡的一半，而且普通咖啡的容量也较小。如果普通咖啡的容量相同，咖啡因含量要高得多。
咖啡 - 烘焙
烘焙生咖啡豆赋予咖啡豆独特的咖啡色、香、味。烘焙时最重要的是要让豆子内外煎得均匀，不要煮过头。咖啡的味道80%取决于烘焙，这是冲泡好咖啡最重要、最基本的条件。
油炸的基本原理
炒的时候最重要的是要把豆子的里外翻炒均匀。第一步，用火把豆子里的水顺利沥干。如果这一步做得太仓促，就会出现斑点，味道又涩又呛。
咖啡百分之八十的味道取决于煎煮，因此煎煮是冲泡美味咖啡的重要工序。
如果炒的技术好，豆子又大又胀，表面没有皱纹，光亮均匀，而且各有各的风味。烘焙咖啡豆的最终目标是发挥其最大特性。
油炸的分类和阶段
咖啡豆的烘焙大致可分为小火、中火、强火三类，而这三类烘焙又可细分为8个阶段，如表所示。
烘焙度特点三个使用阶段
1.light 最轻的烘焙，用小火进行无香味测试
2.正常烘烤，留下浓烈的酸味。豆子是肉桂色的美式西式
3.中度烘焙。醇厚酸味适中，适合中热综合咖啡
4.高酸苦的中火日欧咖啡（稍浓）
5.city 苦味比酸味强，适合哥伦比亚咖啡、纽约式咖啡，中火（浓）
6.满城无酸味，苦涩，适合冰咖啡。中南美风格小火
7.苦味浓，颜色深，法式烘焙法，过滤循环法式浓火咖啡（法式）
8. 油黑意式烘焙法 浓火意式蒸汽浓缩咖啡（意式）
油炸阶段
特征
各国的偏好
三个阶段
光
最浅的烘焙，没有味道或浓度可言
用于测试
光
炸到正常程度，酸味很浓。豆子变成肉桂色
深受美国西部人民的欢迎
中火煎。醇厚、酸酸可口
主要用于拼配咖啡
缓和
高的
酸味呈中性，有苦味。适合蓝山、东马扎罗等咖啡
深受日本人和北欧人的欢迎
中等（稍暗）
城市
苦味比酸味更浓，适合哥伦比亚和巴西的咖啡。
深受纽约人喜爱
中（深）
全城
适合冲泡冰咖啡。没有酸味，主要是苦味
用于冰咖啡，也被中美洲和南美洲的人们饮用
微观深度
苦味浓郁，法式烘焙，颜色微黑
适用于用蒸汽加压器冲泡的咖啡
深度（法式）
颜色深，表面油，意式烘焙法
意式蒸汽加压咖啡
厚重深度（意大利风格）
世界各地城市烘焙特点
世界各地的城市都有自己偏爱的烘焙倾向。在东京，稍深的中度烘焙（高度烘焙）更受欢迎，但逐渐也倾向于深度烘焙。在关西，深度烘焙自古以来就很流行。
顾名思义，纽约市通常更喜欢城市烘焙。不过，由于城内居住着各种种族，因此也出售各种烘焙程度的咖啡豆，品种相当丰富。另外，维也纳更喜欢深度烘焙的全城烘焙。而且，顾名思义，法国人更喜欢法式煎炸的方法；意大利人经常使用意大利烘焙方法。
然而近年来，欧美人广泛使用德式风格（高城）到深色风格（巴西人和意大利人最常用的深度烘焙），变化多姿多彩。然而，蒸汽加压机冲泡的咖啡仍然深受人们的喜爱。爱过。
自己烘焙咖啡豆
说到煎，外行人总觉得很难。但只要你真正能抓住几个关键点，就不难了。下面我们就为大家介绍一下使用手滤的“手炸”方法。
首先准备100克生咖啡豆，去除任何破碎的咖啡豆。然后将生咖啡豆放入手动过滤器中，盖上盖子，将燃气调至中火，将手动过滤器保持在燃气上方约20至30厘米处，以打圈的方式摆动，耐心地烘焙。
刚开始可能会有点别扭，但一旦习惯了，就可以根据自己的喜好巧妙地增加或减少煎炸的程度。
除了最合适的带柄滤锅外，还可以使用厚底炒锅或陶罐（素土陶器）。但由于火势较难控制，应注意避免烧焦咖啡豆。另外，也可以使用简易的手动烤箱、电烤箱进行煎炸。
烘焙完成后，再次检查是否有瑕疵豆或烧焦的咖啡豆。如果有的话，用手将其取出，然后放入瓶子或瓶中，放置一两天。
如果烘焙好的咖啡豆要在一周内使用，可以在室温下保存；如果没有，将它们密封在冰箱中是保存它们的最佳方法。每次使用时，取出所需量并研磨即可。咖啡豆固有的风味可保持两周左右。
手炸
1. 将生咖啡豆放入过滤器中，并盖紧盖子。
2. 反复旋转豆子，使豆子中的水分蒸发。
3. 烘烤5至6分钟后，咖啡豆将变成浅棕色。
4.第一次连发完成后，颜色变深。
5. 煎好后，倒入盘或篮中。
6. 快速扇动咖啡豆使其冷却。
1. 带手柄的过滤器可以在五金店或咖啡用品店购买。所准备的生咖啡豆比较适合（初学者）中南美洲（秘鲁、古巴、墨西哥、巴西等）生产的咖啡豆。用手挑选出有缺陷的豆子。
2. 将咖啡豆放入带有手柄的过滤器中，并盖紧盖子。开中火保持一定的热量，并反复打圈振荡，使水分蒸发。
3.小心地让火到达过滤器的每个角落，注意不要烧焦豆子，集中精力摆动过滤器。水蒸发后，注意观察烟、色、香、声。
4、当“paz paz”的“啪啪”声持续十到十五分钟时，声音停止后，会发出第二个持续十五到二十分钟的“啪”声。由于咖啡豆的状态和种类不同，可以通过颜色和声音来判断是否完成。
5.倒入盘子或篮子后，用风扇或吹风机快速冷却。煎煮后，咖啡豆会减轻重量，只剩下85克左右。
6、品尝（杯测），检查烘烤程度是否合适。这时候，是最紧张也是最幸福的时刻。快来尝试一下自己煮的美味咖啡吧！
注意：在烘焙过程中，会散发出浓浓的烟雾和香气，咖啡豆的皮会到处爆开。因此，燃气灶周围应提前铺上铝箔纸。您还可以使用便携式煤气炉在户外享受烘焙咖啡豆的乐趣。
家庭烘焙
一些爱好者喜欢购买生咖啡豆并自己烘焙。自己煎不仅简单，而且效果非常好，有兴趣的朋友可以尝试一下。
家庭烘焙用具有很多，市场上都可以买到。最常见的是带手柄的网。一次可以放入100~150克生咖啡豆。烘烤时，保持炉子火力恒定，并上下左右移动网。大约6分钟后，当咖啡豆几乎停止跳跃时。
在烘焙过程中，有一些重要的要点需要注意。 1.火力不宜太强，否则豆子烤得不均匀，有的浓，有的淡，口感也很差。 2、不要用大火快速炒豆子，否则豆子会因炒过头而被烧焦，并产生苦味。要有耐心。
咖啡粉
咖啡豆，那些黑褐色的小豆子看似普通，但每个阶段却蕴藏着很多学问。对于我这样的咖啡师和饮用者来说，我认为对咖啡豆种植、制作、烘焙等专业知识有一个大概的了解就足够了，制作可以交给咖啡商家去做。我们有责任。毕竟这是一个强调分工的时代。但研磨和煮咖啡是我们用户的责任，我们必须对此有清醒的认识。
研磨咖啡的理想时间是在准备冲泡咖啡之前。因为磨碎的咖啡很容易氧化而失去香气，特别是如果储存不当，咖啡粉很容易改变风味，无法冲泡香浓的咖啡。有些人怕麻烦或者不想买研磨机。他们在家喝咖啡时通常会购买现磨的咖啡粉。这时要特别注意储存问题。如果气候潮湿，咖啡粉开封后最好不要在室温下存放。比较合适的方法是放在密封的罐子里放冰箱里，并且不要与大蒜、鱼、虾等味道浓烈的食物放在一起。因为咖啡粉很容易吸收异味，一不小心就会变成味道怪异的咖啡，甚至再好的咖啡也会毁掉。有些人把煮好的咖啡渣放在冰箱里作为除臭剂，这是一个充分利用它的好方法。
研磨豆子时，粉末的厚度取决于豆子的烹饪方式。一般来说，煮的时间越短，磨出来的粉就越细；煮的时间越长，磨出来的粉就越粗。就实际的煮法而言，机器冲泡咖啡所需的时间很短，因此研磨是最细的，咖啡粉细如面粉。采用“停风”法煮咖啡大约需要一分多钟的时间。将咖啡粉研磨至中等粗度；美式滴滤咖啡制作时间较长，因此咖啡粉研磨得最粗，就像贝壳滩上的颗粒一样。研磨适当粗细的咖啡粉对于冲泡一杯好咖啡非常重要，因为咖啡粉中水溶性物质的萃取有其理想的时间。如果粉末很细，煮的时间很长，导致萃取过度，咖啡可能会很浓很苦，失去香气。相反，如果粉末很粗，煮得太快，导致萃取不充分，咖啡就会淡而无味，因为没有时间溶解粉末中的水溶性物质。
用于研磨咖啡的研磨机有多种品牌和类型。理想的研磨机是一种可以调节研磨豆粗细的研磨机。用研磨机研磨时，一次不要研磨太多，足够一次使用的粉末即可，因为研磨机一次使用的时间越长，越容易升温，从而间接导致咖啡豆受热在研磨过程中，产生芳香香气。提前释放，会影响冲泡后咖啡的香气。
咖啡豆含有油脂，因此研磨后必须清洁研磨机，否则时间一长，油脂就会积聚并产生陈旧气味。即使是最高级的豆子，也会被磨成一股怪味的粉末。每次使用研磨机后，务必用湿纸巾擦拭刀片，并用温水清洁塑料顶盖。然而，对于美国流行的加味咖啡来说，添加的味道浓烈而重，并且会保留很长时间。洗之前最好加两勺白糖搅拌去味。当然，最好使用只研磨同种豆子的研磨机，这样就不存在混味的问题。
咖啡豆的研磨方法根据其大小可分为三种：粗磨、中磨和细磨。根据咖啡器具使用适当的研磨方法。
还有中细磨和中细磨或比细磨和细磨更细的研磨（磨成粉状的咖啡粉）。研磨咖啡豆的时机非常适合冲泡咖啡，仅研磨所需的量即可获得最佳品质。咖啡豆磨成粉末后，表面积增大并吸收水分，容易氧化。总之，随着时间的推移，咖啡粉也会变质，风味也会受到损害。
而且，磨碎的咖啡豆放置后，咖啡豆内部截留的二氧化碳和香气也会一起流失。这样，咖啡粉在拉出过滤时就不会膨胀。无论如何，咖啡都不能冲泡。秘诀就是考虑研磨和操作要一致，这样煮出来的咖啡才会最美味、最香。
细磨
● 精磨
颗粒很细，和糖一样大。
研磨
● 中等研磨
颗粒是砂糖与粗糖混合的大小。
研磨
● 租磨
颗粒比较粗，像粗糖那么大。
研磨咖啡豆的秘诀
研磨咖啡豆的工具是研磨机。磨豆机大致可分为三种：
● 家用手动旋转研磨机。 （适合需求小、颗粒大、耗时需求的休闲人群。）
● 家用电动研磨机。 （可研磨各种粒度的咖啡粉，一次可研磨6份。）
● 专业电动研磨机。 （商业用途，可以一次研磨一磅以上的咖啡粉。）
研磨咖啡豆时应注意以下两点：
● 减少磨削热量。 （研磨时的热量会导致咖啡香气提早逸出）
● 颗粒大小均匀。 （颗粒大小不均匀会导致冲泡时间困难）
因此，如果使用家用手动磨豆机，应轻轻转动，尽量避免产生摩擦热。综上所述，如果综合考虑磨豆的质量、磨豆的量、使用的时间和便利性，使用家用电动磨豆机将是最佳选择。
咖啡 - 类型
咖啡豆的种类
市场上主要有两种咖啡：阿拉比卡 ( ) 和罗布斯塔 ( )。每一个又可以细分为更多
巴西咖啡浆果 ()
品种分枝。市场上流通的咖啡豆大多以产地来区分。以下是一些主要生产国及其著名咖啡： 埃塞俄比亚（）：哈拉（Hara）、耶加雪菲（）、吉马（Jimma） 肯尼亚：肯尼亚 AA 坦桑尼亚：乞力马扎罗山 印度尼西亚：曼特宁、爪哇 巴西：桑托斯（） 牙买加：蓝山 哥伦比亚：哥斯达黎加：塔拉珠（） 危地马拉：安提瓜岛（）、维维特南戈（） 墨西哥 波多黎各：尤科精选（Yauco） 巴拿马 古巴：水晶山（） 美国：科纳
咖啡饮品的种类
咖啡店供应的咖啡品种很多，都添加了各种调味料，如巧克力、酒、薄荷、丁香、柠檬汁、奶油等。不同民族的人对咖啡的口味也不同。以下是一些常见的咖啡类型
黑咖啡：又称“清咖啡”，只含有咖啡。浓缩咖啡（）：或意式浓缩咖啡（），咖啡是将热水通过高压倒入极细研磨的咖啡粉中冲泡出来的。滴滤咖啡：注入热水，通过一次性滴滤装置过滤咖啡液。卡布奇诺：又称“牛奶咖啡”，是用蒸汽和压力冲泡的浓咖啡，加入泡沫牛奶，有时还加入肉桂、香料和巧克力粉。通常咖啡、牛奶、奶泡的比例各占1/3。拿铁咖啡：用蒸汽和压力与同比例的热牛奶冲泡的浓缩咖啡。风味咖啡：根据不同地方的不同口味，在咖啡中添加巧克力、糖浆等。不同的调味品，如果汁、肉桂、肉豆蔻、橙花等。 摩卡：咖啡加巧克力、牛奶和鲜奶油，有时加冰块。牛奶咖啡：普通咖啡，加入大量热牛奶和糖。美式咖啡：浓缩咖啡加少许热牛奶和糖。很多热水。爱尔兰咖啡比普通浓缩咖啡更柔和：在咖啡中加入威士忌，并在上面放上奶油。越南咖啡：将咖啡倒入金属过滤器中，杯中放入冰块和炼乳，让咖啡直接滴到冰上。在街区上。
用餐小贴士：不同咖啡的介绍
意式咖啡：意式咖啡一般是在家中用意大利发明的摩卡壶冲泡。这款咖啡壶也是利用蒸汽压力的原理来冲泡咖啡（另一位瓦特的徒弟）。摩卡壶可以让加压的蒸汽直接穿过咖啡粉，让蒸汽瞬间穿过咖啡粉的细胞壁（还是胡克的徒弟），淬灭咖啡内在的精髓，因此冲泡出来的咖啡具有浓郁的醇香。香气浓郁，苦味浓郁，咖啡表面出现一层薄薄的咖啡油。这层油是意大利咖啡迷人香气的来源。卡布奇诺？拿铁：卡布奇诺是意大利咖啡的一种变体，即将蒸汽泡沫牛奶倒在浓咖啡上。这时咖啡的颜色就像卡布奇诺。这种咖啡以教堂僧侣深棕色外套上戴的头巾命名。拿铁咖啡其实是意大利咖啡的变种（意大利人确实善变），只不过咖啡、牛奶、奶泡的比例稍稍改成了1:2:1。康宝莱？玛奇朵咖啡：意大利咖啡真是“百花齐放”，又开了两朵花：康宝莱和玛奇朵。只需在意大利浓缩咖啡中加入适量的鲜奶油，即可轻松完成一杯康宝莱。嫩白的鲜奶油轻轻地漂浮在浓浓的咖啡之上，就像一朵出淤泥而不染的白莲花，让人不忍心喝。意大利浓缩咖啡中不添加鲜奶油或牛奶，只添加两汤匙绵密柔软的奶泡，就制成了一杯玛奇朵。与康宝莱不同的是，如果你想享受玛奇朵的美味，就必须一口气喝完。
法式牛奶咖啡：咖啡与牛奶的比例为1:1。冲泡正统法式牛奶咖啡时，奶壶和咖啡壶同时从两侧倒入咖啡杯中。这种酿造方法已经延续了数百年。如今，它仍然是法国早餐桌上必不可少的饮品。法国宝贝，奶味十足！土耳其咖啡：依然采用原来的冲泡方法，复杂的工艺带来了几分异国神秘的色彩。从中，我们可以一睹奥斯曼帝国的辉煌。爱尔兰咖啡：名字带有浓郁的威士忌香气。爱尔兰人视威士忌为生命，少不了用咖啡做点什么！用威士忌调制的爱尔兰咖啡可以衬托出咖啡的酸甜味道。一丝成熟的忧郁……小心，咖啡喝多了会醉的！摩卡咖啡：巧克力爱好者，这一款适合你！还记得意大利拿铁吗？加入巧克力即可制成香浓的摩卡咖啡。皇家咖啡：这种美味是由一位能征战无数的皇帝发明的。对了，他就是法兰西帝国的皇帝拿破仑！他不喜欢牛奶的味道，他喜欢法国的骄傲——白兰地！ （又是一个把酒和咖啡混合在一起的家伙！） 蓝色的火焰与白兰地的醇香和方糖的焦香一起舞动，再与咖啡的浓郁香气结合在一起，苦中带甜……法国，浪漫的法国。绿茶咖啡：绿茶的清香将我们的注意力从遥远的国度拉了回来。日本是一个善于吸收、善于融合的民族。这次，他们在西方咖啡和东方绿茶之间找到了平衡，这也为茶爱好者提供了新的宠儿。
这是一款纯正东方风格的咖啡，绿茶的淡雅清香和咖啡的浓郁令人兴奋。冰拿铁：再次不得不提的是拿铁。 （是太诱惑，还是太浪漫？） 将果糖与牛奶混合，增加牛奶的比重，使其不会与较淡的咖啡混合，变成黑白两层，形成曼妙的轮廓。视觉上就像一杯鸡尾酒。这种效果与冰块相结合，给人一种优雅浪漫的温暖感觉。魔法冰淇淋咖啡：这种充满创意和多样性的神奇味道只属于年轻时的你！将意大利浓缩咖啡倒在冰凉的香草冰淇淋上，然后用巧克力酱自由地涂抹在鲜奶油和冰淇淋上。神奇的冰咖啡与水和牛奶融为一体，在口中留下的只有香气和清爽。摩卡磨砂咖啡：巧克力爱好者们，还有胃口尝试“冷冻”巧克力摩卡咖啡吗？用榨汁机将冰块和冰淇淋混合，打造出浓稠的视觉效果，然后加入摩卡冰咖啡就完成了！入口柔滑，清爽醇厚，给你在炎热的夏季带来一个清凉的午后。
咖啡 - 冲泡方法
研磨
咖啡渣的质量对后续的冲泡过程有重大影响。研磨过程还需要与烹饪方法相匹配咖啡 - 简介，这是从咖啡豆中提取最佳风味的关键。咖啡渣与热水长时间接触的烹饪方法需要较粗的颗粒。如果咖啡渣对于烹饪方法来说太细，那么所得的咖啡味道会太苦、太涩，并且“煮过头”。当然，在另一个极端，太粗的咖啡渣会使成品变得平淡无味。
由于粉末与空气的接触面积较大，研磨后的咖啡粉很容易氧化降解。随着人们喝咖啡品味的提高，越来越多的人倾向于在家研磨咖啡豆并现泡。有许多专门用于研磨咖啡的家用电器。
咖啡豆的研磨方法有“研磨”、“研磨”和“研钵研磨”三种。
“研磨”涉及使用两个旋转部件挤压和粉碎咖啡豆。研磨构件可以是盘形的或圆锥形的。圆锥机械噪音较小，
拿铁
堵塞的几率也较小。研磨方法产生的咖啡粉更均匀，煮时味道更一致。锥形磨盘的设计降低了所需的转速，一般在500转/分钟以下。研磨速度越慢，摩擦产生的热量就越少，咖啡的香气就越不容易流失。通过调整研磨参数，锥形研磨机可用于制备各种不同的咖啡。更好的机器可以研磨土耳其咖啡所需的超细粉末。盘式研磨机一般旋转速度较高，产生的热量也较多；然而，它们用途广泛、经济实用，可用于大多数家庭咖啡制备。
“研磨”：大多数现代机器实际上以 20,000 至 30,000 rpm 的高速将咖啡豆切成细碎的碎片（有些人干脆使用搅拌器）。该类型刀片研磨机易损件的寿命较长；然而，研磨过程中会积聚热量，产生的咖啡渣大小不均匀，很难生产出高品质的饮料。这种类型的研磨机理论上只能与滴滤式咖啡机一起使用。它们产生的灰尘会堵塞并挤压机器中的过滤器。
“臼”：如果找不到好的研磨设备，就只能用杵和臼，慢慢享受“玉兔捣药”那样的劳动乐趣。
厨师
根据水与咖啡粉的接触方式，咖啡制备分为四种：“冲泡法”、“压力法”、“重力法”和“冲泡法”。
如果水仅通过咖啡渣一次，则成品将主要含有易溶物质（包括咖啡因）。如果水多次循环通过咖啡渣（就像普通的循环过滤器），咖啡豆中溶解度较低的物质也会进入成品，从而产生苦味；因此这种方法并不受到爱好者的青睐。
所有咖啡均由咖
