手冲咖啡时，滤杯里面在发生什么？

“手冲咖啡时，滤杯里会发生什么？”这个问题书上很少写，也很少有人谈论。反而提起的人大多谈论“提取率”以及如何实现“金杯提取”。

首先，小编觉得无论是哪种类型的手冲滤杯（扇形杯还是蛋糕杯还是大锥体还是HARIO的V60），都是“过滤型”手冲方法。当然，它还是有轻微的浸泡效果，不过大家习惯称其为“过滤式”

“杯子”这个东西的创造（形式上）在于它的配角作用。只是法兰绒不使用“杯子”，所以不需要支撑？还真不是~。但咖啡在滤纸中保持良好且稳定的状态是绝对正确的！但发生了一些有趣的事情。

无法排气……（排气是什么意思？）

当磨好的咖啡粉与热水接触时，咖啡粉中的二氧化碳会与可溶性物质一起从豆粉中排出，气体必须有地方出来，所以你会看到如图上图中，会有气泡，还有其他气体从上图中的布外面排出。

杯子与法兰绒不同，法兰绒正好贴合滤纸，所以我们看到各种类型的滤杯内壁上都有不同的图案。其实它有两个作用（一是沿着图案排出气体，二是让水沿着线条向下流动并排出）

所以正如标题：

1、滤杯与滤纸之间有排气、排水设计。如果没有这样的设计，它就会像岩浆一样，向上冒泡手冲咖啡时，滤杯里面在发生什么？，成为气体的唯一出口。

这样做的缺点是，当气泡破裂时，冷空气会跑进来，造成咖啡萃取温度不均匀，影响咖啡的品质。

2、磨好的咖啡粉在滤纸中用热水萃取，释放出挥发性物质和可溶性物质，这就是我们闻到的香气和我们喝的咖啡（当然要考虑比重、水量、水温、研磨度）厚度和时间的组合）。这时，咖啡豆粉中的气体仍然会释放出来，但由于热水的不断进入，粉被水分散，所以有微小的气泡上升到表面。

并且通过适当的水温、水量和时间，就会萃取出适当的咖啡汁。

另外，值得一提的是，还有一个很重要的东西，那就是滤杯（纸）中的“咖啡墙”

咖啡壁的形成在手冲咖啡过程中非常重要，因为水会从滤杯（纸）的任何地方流出（不要以为咖啡液只从底部流出）。因此，咖啡壁的形成保证了所有热水都穿过咖啡豆​​粉，然后从滤杯（纸）中排出。