美酒加咖啡火了，其实传统的咖啡有加奶、加巧克力，还有加美酒

老学校叔叔

摘要：瑞幸咖啡与茅台的混搭酱味咖啡最近很受欢迎。据称，这款新品上市第一天就卖出了540万杯。不过，这只是一次非常成功的营销，并不能说是一种新型咖啡。种类。那么真正的咖啡有哪些类型呢？

图 1：咖啡有哪些类型？

最近，瑞幸咖啡与茅台的混搭酱味咖啡非常受欢迎。据称，这款新品上市第一天就卖出了540万杯。不过，这只是一次非常成功的营销，并不能说是一个新的咖啡品种。那么真正的咖啡有哪些类型呢？

“咖啡”是英文“”的音译，源自阿拉伯语，意思是“植物饮料”。据传说，一千多年前，一位埃塞俄比亚牧羊人在看到他的羊吃一种植物的果实时发现了咖啡。也有人说，咖啡的发现是因为山火烧毁了咖啡林。火烤出来的咖啡浓郁的香气吸引了当地人的注意。

当地人首先将咖啡豆磨碎，然后添加动物脂肪，将它们揉在一起制成小球。这些咖啡球被认为是珍贵的食物，是为即将上战场的战士保留的。直到11世纪，人们才开始用水冲泡咖啡作为饮料。 13世纪，埃塞俄比亚军队入侵也门，将咖啡带到了阿拉伯世界，再通过阿拉伯人传播到世界各地。如今，咖啡与茶、可可并称为世界三大饮料，风靡世界各地。

图2：咖啡现已成为世界三大饮料之一

今天我们就来重点了解一下咖啡有哪些种类？

根据咖啡的纯度，可分为黑咖啡和花式咖啡两大类。

黑咖啡是除了水以外不添加任何添加剂的纯咖啡。

黑咖啡又可以细分为浓缩咖啡、美式咖啡等几种。

要谈浓缩咖啡，首先要谈浓缩咖啡（）。所谓浓缩咖啡，就是用摩卡壶等浓缩咖啡设备冲泡的咖啡。具有口味纯正、浓郁的特点。浓缩咖啡，顾名思义，就是用浓缩咖啡机冲泡的咖啡，浓度较高。

浓缩咖啡（），简称浓缩咖啡，是利用高压将热水通过极细研磨的咖啡粉进行过滤，从而萃取出浓度更高、酒精度更高的咖啡液。一杯正宗浓缩咖啡的标志是咖啡表面有一层棕色泡沫（咖啡油脂）。

图 3：浓缩咖啡

() 是一种比浓缩咖啡更浓的咖啡。它提取的咖啡粉较多，浓度为12-16%，而浓缩咖啡的浓度一般只有8-12%。简单来说， 的咖啡粉和水的比例是 1:2，而 的咖啡粉和水的比例是 1:1，几乎是 的两倍，而 的咖啡粉和水的比例是 1:2。 的比例为 1:1。咖啡粉也会被磨得更细，所以也被称为浓缩咖啡。它的味道极其浓郁，是最浓郁、最醇厚的咖啡品种。

Lungo 与浓缩咖啡相同。咖啡粉量相同，但注水时间较长。这个“加长”意味着注水时间更长，因此水的比例比浓缩咖啡更高。如果高的话，味道也会相应淡一些。

淡黑咖啡（Long Black）同样不添加任何添加剂，但制作方法不同。浓缩咖啡不是高压热水萃取，而是加入热水中，因此味道比浓缩咖啡清淡。与同样口味清淡的细长浓缩液相比，没有细长浓缩液那么浓郁浓郁。

美式咖啡（ ），顾名思义，采用美式滴滤法冲泡咖啡。做法与欧式滴滤咖啡基本相同，但咖啡粉的比例较少，水较多，因此口感比传统的欧式滴滤咖啡要好。轻一点。

还有一种美式咖啡，是以浓缩咖啡为基础，在浓缩咖啡中加入热水。一般比较经典的比例是 1 份浓缩咖啡加 6 份热水。按照这个比例，味道就清淡很多。

虽然都叫美式咖啡，但是制作方法不同，味道也完全不同。可以说，它们是两种完全不同的咖啡。这两种美式咖啡的区别在于，滴滤咖啡是靠重力过滤的，而制作浓缩咖啡则需要热水在压力下过滤咖啡粉，所以滴滤咖啡的冲泡时间较长，需要的咖啡粉也较多，水，味道比以为主的美式更浓郁。

图 4：美式咖啡

简单总结一下，上述黑咖啡从高到低分别是：、意大利浓缩咖啡、浓缩浓缩咖啡、淡黑咖啡、（滴滤式）、（意式）。浓缩并加水）。

说到美式风格，就不得不说到冰咖啡。也许美国人更喜欢冰镇饮料，所以他们比欧洲人更注重冰咖啡。 Ice 是美式风格，加冰块。制作方法有两种：第一种是在高温高压萃取的浓缩咖啡中直接加入冰水，这是用冰水稀释后的浓缩咖啡；第二种更简单，是滴滤式的美式，直接加入冰块，是真正的冰镇美式。

但很多人认为直接在咖啡中加入冰块会影响咖啡的味道。于是Cold Brew又出现了，也叫冷萃咖啡。所谓冷萃，是指浸泡式萃取，是将咖啡粉放入冷水或冰水中，低温浸泡10-20小时，具体时间根据个人喜好而定，然后过滤掉咖啡粉残渣。食用时加入冰块。

用热水冲泡咖啡粉会增加溶解速度，溶解后的咖啡液也会有较高的苦味；而用冷水浸泡咖啡粉，咖啡粉中苦味物质的溶出率会降低，因此冷萃法做出来的咖啡苦味会少一些。低，更容易提高咖啡的乙二醇含量。

由于咖啡在冷水中的萃取速度相对较慢，因此制作冷泡咖啡需要更长的时间。当然，成本也随之增加，这也是市场上冷萃咖啡价格比较高的原因。

图 5：冷泡咖啡

冰滴咖啡（荷兰语），冰滴是滴滤式萃取，是冷萃咖啡的一种。它是通过将冰块融化到咖啡粉上后滴下冰水来提取的。

简单总结一下，这三种冰咖啡的制作原理不同。冰美式咖啡是在高温高压下制作的热咖啡，并加入冰块，以获得最多的咖啡液。冷萃咖啡是在低温下长时间冲泡，使咖啡味道更浓郁、更香甜。酒精;冰滴咖啡是最清淡、最清爽的。

由于制作方法不同，所使用的咖啡豆也不同。冷萃咖啡和冰滴滤咖啡通常首先使用香气较浓的咖啡豆，品质高于冰美式咖啡豆。

另外，冷萃咖啡和冰滴咖啡由于制作时间较长，会有轻微发酵的感觉，味道会更甜一些。这样一来，制作冷萃咖啡和冰滴咖啡的时间和成本自然就会更高。

接下来，我们来谈谈花式咖啡。

所谓花式咖啡就是在黑咖啡中加入牛奶或其他添加剂，所以花式咖啡可以分为两类：只加牛奶的咖啡和加牛奶和其他添加剂的咖啡。牛奶和咖啡是绝配。因此，最著名的花式咖啡就是拿铁加牛奶。拿铁是“拿铁”的音译。这个词来自意大利语，意思是牛奶。意义。因为很多人很难习惯浓缩咖啡的浓郁和浓缩咖啡特有的苦味，所以自然要添加牛奶来中和苦味。提醒一下，在意大利咖啡馆，如果你只要说你想要一杯“Latte”，服务员就会给你送牛奶。如果你想喝拿铁，就不能省略“”。

拿铁的制作非常简单，就是将近乎沸腾的热牛奶倒入刚煮好的浓缩咖啡中。咖啡和牛奶最经典的比例是1:2，1份浓缩咖啡加2份牛奶。不过现在这个比例没那么严格了，咖啡和牛奶的比例可以根据个人口味调整。美式拿铁使用部分牛奶来制作奶泡。

图6：拿铁咖啡

在很多咖啡馆里，拿铁有很多变种，就是加入不同口味的牛奶和糖浆，比如香草、榛子、焦糖、红茶等，打造出各种口味。拿铁。

更接近拿铁的是Flat White，也叫Flat White。澳大利亚白最早于20世纪80年代出现在澳大利亚，但后来新西兰声称是他们首先发明的。事实上，在20世纪60年代，英国口语中将非常稀的咖啡称为“Flat White”。所谓的澳洲白咖啡是在（特浓浓缩咖啡）中加入牛奶制成的。牛奶的比例也比拿铁低，所以奶泡很稀甚至没有。由于牛奶相对较少，而且以Tenon 为基础，所以咖啡的味道比拿铁更浓。

卡布奇诺（），卡布奇诺是牛奶、奶泡和咖啡三合一。最经典的比例，三者的比例是1:1:1，三个世界。当然，你也可以根据自己的口味进行调整。

图 7：卡布奇诺

还有一种加了牛奶的咖啡，有一个奇怪的名字，叫脏咖啡。这种咖啡追求的是咖啡底与牛奶互不相容的视觉效果。制作时，先将冰镇博克牛奶（即冷冻的纯净牛奶，比普通牛奶浓稠）倒入杯中美酒加咖啡火了，其实传统的咖啡有加奶、加巧克力，还有加美酒，然后倒入意式超级浓缩咖啡，有浓缩咖啡油覆盖饮料表面的效果，使其看起来很脏，因此得名。

传统的玛奇朵（），这个词也来自意大利，在意大利语中是“斑点”的意思。传统的玛奇朵是在浓缩咖啡中倒入少许牛奶，产生一点泡沫效果——这就是“斑点”的由来。由于添加了少量牛奶，玛奇朵的味道比浓缩咖啡更甜、更顺滑。现在很多人还喜欢加一点焦糖，这就是焦糖玛奇朵。

拿铁、澳洲白、卡布奇诺、脏咖啡和玛奇朵都是加奶的咖啡。第一个区别是基础咖啡不同。拿铁、卡布奇诺和玛奇朵都是加牛奶的咖啡。浓缩咖啡中添加了牛奶，而澳大利亚白咖啡和脏咖啡则添加了牛奶到 Tenon 浓缩咖啡中。二是奶泡密度不同。拿铁和澳白用的是比较稀的奶泡，卡布奇诺用的是比较浓的奶泡，玛奇朵加的牛奶最少，只是用奶泡做奶泡。做一个标记，对于脏牛奶，请使用冰牛奶。当然，这也不是绝对的。现在有些咖啡馆在制作拿铁时会使用冰镇博克牛奶，这样奶味更浓郁。

图 8：传统玛奇朵

除了牛奶之外，还有奶油的选择。比如Con Panna，在意大利语中，“Con”是搅拌的意思，“Panna”是鲜奶油的意思。顾名思义，康宝莱是浓缩咖啡，上面涂有一层新鲜的奶油。

也有人认为正宗的康宝莱必须搭配一块巧克力或太妃糖。饮用时，先将巧克力或太妃糖放入口中，然后再喝咖啡。这将产生丰富且层次分明的味道。极致美妙的享受。

巧克力也是一种与咖啡很相配的添加剂。加巧克力的咖啡称为摩卡咖啡。以前叫摩卡，其实是音译的区别。制作方法是用三分之一的浓缩咖啡和三分之二的牛奶【泡沫】，然后加入少量的巧克力。

与卡布奇诺不同，摩卡咖啡没有奶盖。相反，使用一些生奶油和肉桂粉或可可粉。有些咖啡馆还会加入蜜饯葵花粉作为装饰，增添独特的风味。 ‎

图9：摩卡咖啡

维也纳咖啡（维也纳咖啡）除了摩卡之外，还添加了巧克力，这是奥地利著名的咖啡，具有鲜奶油和巧克力的香甜风味，获得了一大批粉丝。饮用时无需搅拌，让你先品尝到冰凉清爽的奶油，然后是香浓微苦的咖啡，最后是香甜细腻的巧克力糖浆。享受三阶段渐进的品尝过程，别有风味。

此次瑞幸咖啡与茅台的大热，其实只是一个噱头。据说其中茅台酒的比例相当低，只有0.5%。事实上，经典的咖啡品种与美酒的搭配相当多。

首先，最著名的精品酒咖啡是爱尔兰咖啡（Irish），是咖啡馆里最常见的含酒精的咖啡饮料。这种咖啡的制作方法也非常简单。只需将加热的爱尔兰威士忌加入浓缩咖啡中，然后在上面舀一汤匙奶油即可。这是一款经典的热饮，非常适合在冬天饮用，以缓解胃部的寒意。喝酒时，第一口很重要。不要忙着添加调味料或搅拌。相反，先喝一口，然后稍微搅拌一下，这样你就可以享受到从牛奶到咖啡到葡萄酒的多层次香气。味道丰富。

图10：最著名的爱尔兰咖啡搭配酒和咖啡

葡萄酒和咖啡在许多地方都是流行的搭配。卡雷托咖啡（Caffè）是一种意大利特色酒精咖啡饮料。浓缩咖啡中添加了当地的果渣白兰地“”，因此根据酒名转成英文，成为“Caffé”。

今天我先根据咖啡的纯度来介绍黑咖啡和花式咖啡。稍后我会介绍按照咖啡豆分类的咖啡品种。

【未完待续，敬请期待】

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