咖啡师养成记 | 法压壶咖啡冲煮指南

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介绍

法压壶英文称为Press，中文也可称为法压壶。

法压壶起源于1850年左右的法国，是一种简单的冲泡装置，由耐热玻璃瓶和带有压力杆的金属过滤器组成。它最初是用来冲泡红茶的，所以也被称为泡茶器。另外，它还可以用来打奶泡等。

其工作原理是通过浸泡来萃取咖啡，然后用带有压杆的金属过滤器压下咖啡渣，过滤咖啡液。操作简单，无需太多技巧即可享受一杯美味的咖啡。

法压壶冲泡教程

冲泡计划参数

粉量

15克

部分

1:15

水温

90摄氏度

提取时间

4分钟

研磨度

研磨程度较粗（20号标准筛合格率60%）

用温水预热法压壶；将研磨好的咖啡粉倒入法压壶中，然后注入225ml热水（90°C）。注水量可以较大一些（约3秒注水完成），并让咖啡粉翻滚，提高萃取效率。

加满水后，拉起过滤器，盖上盖子，等待 4 分钟。

4分钟后，将滤棒轻轻压至锅体1/4处，防止底部细粉向上流动。

按下后即可倒出咖啡液即可享用。虽然不需要倒掉所有的咖啡液，但 Front 仍然建议萃取时间一到就倒掉所有的咖啡液，因为咖啡粉始终在壶里。如果提取的话，很容易过度提取，随着时间的推移会产生苦味。

法压咖啡的特点

味道比手冲咖啡更醇厚

法式滤压壶通过金属过滤器过滤咖啡渣。金属滤网的孔径比普通滤纸大，因此可以截留大部分咖啡油。大多数使用滤纸的手冲冲泡方法都会因为滤纸的作用而过滤掉大部分的油。

虽然比手冲咖啡更加醇厚，但由于金属滤网的设计，也会留下很多细小的咖啡渣。一壶法式压滤咖啡最后出现咖啡渣的情况并不罕见。

更注重咖啡的原味

法压壶的萃取方式与拔罐类似。两者都是浸入式提取。优点是最大限度地减少人为影响因素，最能体现豆子的原味。也减少了整体的操作流程，使用起来更加方便。

法式压榨机的拆卸、清洁和保养

正如上一篇文章中提到的，法压壶的金属过滤器设计会保留咖啡的油。虽然它很环保，不用花太多滤纸就可以享受一壶咖啡，但也需要对法式滤压壶更加仔细的清洁。如果你偷懒又懒，法式滤压壶上残留的咖啡油脂会影响下一杯咖啡的味道。

因此，每次冲泡后应及时清理咖啡渣。清洗完毕后，用热水溶解油脂，并务必立即沥干，以免咖啡油脂粘在锅上。

其次，仔细清洁金属筛网，特别注意筛网之间的缝隙，以免残留的咖啡颗粒堵塞。

法压壶的结构并不复杂咖啡师养成记 | 法压壶咖啡冲煮指南，主要由玻璃瓶、金属过滤器和压杆组成。拆卸时，首先需要一手握紧压杆头部，另一只手拧松金属过滤部分。取下后清洗并按顺序放回去。

最后，确保在组装过程中排空所有部件，以避免残留气味。

-结尾