如何冲出咖啡馆一样味道的咖啡？

手冲咖啡的乐趣和魅力就在于它可以方便简单地冲泡。事实上，手冲咖啡并没有绝对的标准和恒定的教程。教程无非就是“备、蒸、泡”三个阶段。

准备：浸泡滤纸并预热咖啡壶。滤纸必须吸收空气中的气味才能将其去除。将研磨好的咖啡粉倒入滤杯中。轻轻敲击杯子边缘，使咖啡粉层变得光滑。更重要的是，热身。 ，深吸一口气，平静心情，准备好投入其中。

蒸：有人称之为预浸泡。轻轻注入少量水，润湿所有咖啡粉，等待约15-30秒。浸泡过的咖啡粉通常会像汉堡一样慢慢膨胀。拉伸，非常治愈的画面。

冲泡：控制水柱处于稳定状态，按照自己心脏的节奏和节律，从圆心，向圆周，向内进行圆周运动。想象一下水柱是你手指的延伸，搅拌着所有的咖啡粉​​。适当的时候，收集水形成一个结。

那么，自己制作手冲时要注意什么呢？

1、咖啡粉用量可按照咖啡粉与咖啡液的比例1：13（如果咖啡粉与开水的比例为1：15左右）来选择，其他条件不变（流量、冲泡强度等），可以增加粉量来调节浓度。

2、咖啡粉的细度可以参考市面上白砂糖的粗细。根据所用咖啡豆的烘焙程度，深度烘焙的咖啡豆可以较厚，浅度烘焙的咖啡豆可以较薄。粉的粗细可根据豆类的品种进行调整。酸度高的会比较细腻，苦味高的会比较浓。最好的办法是通过调整粉末的粗细来调整最终咖啡液的味道。如果觉得咖啡酸了，可以把粉磨细一些。如果觉得咖啡苦，可以磨粗一点，动态调整。

3、手冲、虹吸壶、法压壶、爱乐压壶、摩卡壶等的粉体研磨度：

粗磨：大约粗糖大小，适合滴滤咖啡。

中磨：砂砾状，大小介于粗白糖和砂糖之间，适合滴滤（滤纸滴注）冲泡法。

细磨：约细砂糖大小，适用于浓缩咖啡壶、电咖啡壶、摩卡壶。

研磨极细：大小介于盐和面粉之间，适合土耳其咖啡。因为家用研磨机无法研磨出这种质地，所以一般要购买现成的研磨粉，所以如果想在家享用，最好喝到需要的量。大到可以喝新鲜的咖啡。

4、最好用手水壶烧水。如果将热水倒入水壶中，温度下降得很快。手冲壶必须有盖子。如果没有盖子，温度会下降得很快。手冲咖啡尚未完成时，温度会太低。

5、建议开始练习时，将手浇水壶内的水位固定好。开始冲泡前请确保手冲壶内有90%的水，这样可以轻松找到手感并控制水流。

如果手冲咖啡的水流是贯穿式水柱，其形状会是上粗下细，即从壶嘴出来的水的宽度要宽，形状要宽。尾端应该是锋利的。穿透力好的水柱可以避免反复吃水的问题。水进入内部后，会迅速从内向外扩散，大大减少重复吃水的情况，提高咖啡粉吃水的均匀度。渗透力差的水柱很容易导致咖啡味道苦涩。

6、冲泡水温选择：以下水温仅供参考，可根据自己的喜好和冲泡习惯进行调整。

91~98℃

水温高，赋予咖啡高热能，溶解快，萃取率高。

优点：能快速提高提取率；香气浓郁，酸度明亮，适合短期提取。

风险：冲泡完成需要很短的时间。

82~90℃

水温低，给予咖啡的热能低，溶解速度慢如何冲出咖啡馆一样味道的咖啡？，萃取率低。

优点：冲泡安全范围较广，更容易避免苦味，酸甜平衡好。

风险：萃取不足的可能性很高

7、良好的姿势：

A、保持良好的姿势。可以直立站立，双脚分开10厘米左右，也可以双腿并拢，双脚分开60度角。除了直立之外，还可以将双腿前后分开，将重心放在前腿上以保持稳定，后腿辅助支撑并保持身体重心稳定。总之，根据个人身体状况和习惯，术前调整稳定舒适的站立姿势是基本。

B、用手握住锅。对于初学者来说，手冲水壶有一定的重量，而且不锈钢手柄容易打滑且不稳定，所以根据个人操作习惯找到更适合自己的姿势来操作也很重要。手洗水壶稳定。建议使用时以“提锅”姿势握住手柄上部，而不是“提锅”姿势。另外，注意不要将拇指靠在锅壁上，以免烫伤。

C、锅体与锅体的距离。操作时，身体与杠铃应保持一定的距离，保证有足够的活动空间，但又不能距离太远。大约是10厘米。这取决于个人情况。滤杯与棒的距离应为距棒边缘的距离，一般为10厘米左右。如果太近或太远，您将无法自由操作。

D. 看水流和咖啡粉的角度。当你低头注水时，请确保滤杯和咖啡粉处于眼睛的垂直控制之下，而不是眯着眼睛看水流或咖啡粉。

E、注水时如何握壶。握住锅，但注意不要用手指或手腕，也不要用前臂。将手臂靠近身体，利用手臂的力量支撑锅转动。整个过程小臂和手腕只起到支撑作用。请勿用手腕支撑锅体。不仅容易流水，长时间工作还会造成扭伤。

8、蒸制原理：

A、蒸煮的主要作用是形成良好的过滤层。少量热水渗透全部咖啡粉并停留一段时间，形成过滤层。

B、咖啡颗粒之间的空气受热时会膨胀，咖啡颗粒本身也会释放出大量的二氧化碳，颗粒之间形成气泡状的间隙。这些间隙会使咖啡粉形成均匀的过滤层并供应热水。需要穿过的空间似乎形成了所谓的“火山围护结构”。

C. 好的咖啡蒸出的间隙大致均匀，滴下的咖啡液的流速也均匀。如果不能形成良好的过滤层，滴流速度就会减慢，导致过度萃取。

9、蒸的注意事项：

A、水流要轻柔、均匀。

B. 蒸水太少，下面还有很多没有泡水的咖啡粉。这会导致未经过热水浸泡的咖啡粉在后续冲泡过程中突然遇到大量热水，导致气泡膨胀，阻碍稳定过滤。 。

C、如果热气腾腾的热水太多，中上层的咖啡粉会立即产生大量气体，这些气体会停留在层的中间，阻止下面的粉被预浸，造成太多的热水无法直接沿着过滤杯壁流到杯底共享。锅。

D、如果蒸得不好，咖啡的味道会不干净，主要是酸的。咖啡本身的特性就很难体现出来。味道会淡而刺激，回味不够凝重。

手冲咖啡需要研磨、蒸煮、冲泡、萃取等工序。它可能看起来很复杂，但它并不像你想象的那么困难。只要多注意细节和接触，就能做出一杯美味的咖啡。 。返回搜狐查看更多