咖啡研磨度参数调整教程 手冲咖啡与意式浓缩的研磨粗细参考

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研磨对于咖啡萃取至关重要。可以说，咖啡研磨的粗细不同，直接影响到一杯咖啡的风味。对于不同的萃取方法，咖啡的研磨程度也需要改变。

咖啡粉的粗细会直接影响萃取时间的长短和萃取率。咖啡研磨得越细，粉层越致密，更多的咖啡粉颗粒与热水接触，增加了萃取阻力，更容易延长萃取时间，提高萃取率，更容易过度-提炼。

相反，咖啡磨得越粗，粉层之间的间隙就越大，与热水接触的咖啡粉颗粒就越少。萃取阻力变小咖啡研磨度参数调整教程 手冲咖啡与意式浓缩的研磨粗细参考，不易延长萃取时间，降低萃取率，容易导致萃取不足。

一旦咖啡豆磨得太细，水与咖啡粉表面接触过多，就会萃取出太多不必要的杂质，甚至苦味也会出来；但如果咖啡豆研磨得太粗，美味的味道仍然会隐藏在深处。没有接触热水的地方，冲泡的咖啡就没有足够的香气。

萃取浓缩咖啡时，必须用力压榨咖啡粉，以对高压热水产生阻力，这样才能真正萃取出咖啡的精华。因此，对磨削程度比较敏感。研磨越均匀，包装的咖啡粉就会越密实，缝隙就会越少，可以对水产生均衡的阻力，从而顺利萃取一杯咖啡。

比如千捷使用的咖啡研磨机是 900N。刀盘刻度上有8个大刻度，大刻度之间有10个小刻度。日常生产中，磨豆机调试归零后，采用千洁咖啡的葵花暖阳拼配咖啡来制作咖啡，大约在2度左右。以一天调试为例，使用2级研磨度，用20克粉萃取40克咖啡液需要32秒。然后在调试时，将2刻度调整为1.9，用20克粉萃取40克咖啡液需要29秒。 。 2刻度和1.9刻度的厚度肉眼无法辨别，但放在浓缩咖啡机上时的萃取效果非常明显。

研磨程度也需要根据咖啡豆的烘焙程度进行调整。深度烘焙的咖啡豆要适当粗化，浅度烘焙的咖啡豆要细化。

烘焙程度越轻，咖啡的纤维越完整。豆子很硬，很难提取。磨的可以稍微细一些，但不能太细，以免凸显酸味。烘焙出来的咖啡颜色越深，纤维受损越严重，越容易萃取，所以选择稍微粗一点的研磨度。太细的话会很苦。

用不同的器具冲泡时，研磨的粗细也不同。

例如，从细到粗的研磨有土耳其壶、浓缩咖啡机、摩卡壶、手冲壶、虹吸壶、法压壶。

土耳其壶和浓缩咖啡机的研磨程度是最细的，大致是面粉状的粉末（200微米），而手冲和虹吸的研磨程度会稍粗一些，有沙子的感觉（600微米左右），法压壶的研磨程度 研磨较粗（850微米）。

1：土耳其式粉：如果研磨机能达到，这就是最好的咖啡粉。

2：细浓缩咖啡粉：非常细的咖啡粉，有结块的可能

3：浓缩咖啡粉：制作浓缩咖啡时经常使用细咖啡粉，可能会结块。

4：细滤粉：介于浓缩咖啡粉和滤粉之间

5：过滤用粉：咖啡粉具有调味用特级棉花糖的质感，与三级细粉有很大不同。它常用于手冲咖啡。

6：粗滤型粉：精度与砂糖相似

7：粗粉：适合浸泡式冲泡方法，如法压壶。精度与海盐片相似

8：极粗粉：大小与岩盐相似，只适合长期浸泡冲泡法

根据欧洲精品咖啡协会的研究，法压壶的研磨厚度是指将每颗咖啡豆研磨成100-300个颗粒，直径约为0.7毫米。电动滴滤机为中磨，每粒豆磨至500-800毫米，直径0.5毫米左右。手工和虹吸中度研磨 每颗咖啡豆被研磨成 1000-3000 个直径约为 0.35 毫米的颗粒。对于浓缩咖啡，每颗咖啡豆被研磨成 3,500 个直径约为 0.05 毫米的颗粒。土耳其咖啡壶磨成面粉，每个颗粒大约有15,000-35,000个颗粒。

至于磨度，可能很难弄清楚。大家只需要记住最简单的一点：如果要达到相同的提取率，研磨越细，冲泡时间越短；研磨越粗，冲泡时间越长。更深刻的一点是，这和物理原理是一样的。如果表面积和接触面积增大，热水接触就会更充分，冲泡当然也就越快。

对于那些需要清楚地知道需要哪个秤才能获得该咖啡豆的研磨程度的人来说。千杰认为，每种咖啡豆的硬度不同，每台研磨机的参数也会有偏差，因此根据这个不确定因素来谈论尺度并不严谨。那么如何设定自己的研磨速度呢？

这其实很简单。比如购买磨豆机后，会有使用说明，也可以向商家询问。你会得到一个磨练的建议。请注意，这是建议而不是保证。我们可以从这个建议出发，找到适合自己的研磨度。

对于咖啡，请记住使用一致的研磨规模。要知道每颗豆子的密度和烘焙程度不同，所需的规模也不同。目前千街货架上的咖啡豆都会经过标准筛子来调整研磨程度，以达到最佳品质。

购买研磨机后，并不是一劳永逸的事情。您还需要勤奋地维护它。定期拆下刀盘，清除里面的油脂。刀盘是消耗品，需要定期更换。否则，磨出的咖啡颗粒会不均匀，影响咖啡风味。